Categories
Изделия от тесто

Дебели кори

Рецептата за дебели кори е от региона на Стара Загора или поне аз я знам от там. Свекърва ми ни правеше редовно това тестено вълшебство, когато ходехме на гости. Изпечено на сач, върху огън, навън в двора …вълшебен вкус. Тя ги наричаше дебели кори, някои съседи казваха „двойно токано“, а после една дама, виждайки моя публикация изкоментира: „Убивам за такива гюзлеми“.

Не знам как точно се наричат тези питки със сирене, които стават като многолистно тесто, но са наистина много вкусни. На вид изглеждат като пърленки със сирене.

Нямаше как да приготвя това тестено изкушение на двора и още при първото ми ходене в Орешака си купих сач. Моите приятели там се чудеха защо ми е толкова важно да го имам, а имаше прост отговор- приготвянето на катми и дебели кори.

Рецепта за дебели кори

Дебели кори на сач – видео вариант на рецептата

Необходими продукти:

  • Около 1 кг брашно
  • 1 супена лъжица сол
  • 1 супена лъжица оцет
  • около 400мл вода
  • 1/2 кубче мая
  • 3 яйца
  • 1 супена лъжица захар
  • сирене- около 300 грама
  • масло за намазване
  • мас за мазане на сача при печене

Начин на приготвяне:

Активирам маята в топлата вода със захарта и 2-3 супени лъжици брашно.

Активиране на маята

Останалото брашно пресявам, правя кладенче, в което слагам яйцата, активираната мая, солта и оцета.

Замесване на тестото за дебелите кори

Замесвам меко, нелепнещо тесто.

Разделям го на 7-9 топки, в зависимост от големината на сача и ги оставям да почиват около 20-30 минути.

Разделяне на тестото на топки

Всяка топка разточвам на тънко върху набрашнена повърхност, намазвам с масло и поръсвам с натрошено сирене.

Разточване и добавяне на масло (мас) и сирене

Навивам на руло, което се навива на осмица.

Навиване на руло
Направа на „осмица“ от навитото тесто за дебели кори

Двете части на осмицата се захлупват едва върху друга и се точи кора с диаметъра на сача.

Захлупване на двете половини на осмицата на два пласта
Повторно точене на тестото

Така се подготвят всички дебели кори. Докато сача се нагрее достатъчно те втасват. После се пекат на умерен огън върху сача, който предварително се маже със свинска мас или масло.

Можете да ги изпечете и на котлона върху тиган с незалепващо покритие, но не е същото, повярвайте.

След изпичане на всяка дебела кора се маже веднага с масло.

Да ви е вкусно!

4 отговори на “Дебели кори”

Два пъти токано… Мама правеше и беше вълшебно, правеше се с мас, вместо масло, вече готово се пръскаше с вода и покриваше с кърпа, и готовата кора се тръскаше така, че се отделяха пластовете като многолистно тесто

Радвам се, че съм върнала мили спомени у вас. И аз ги предпочитам със свинска мас, но не винаги се намира. Затова маста е заменена с масло. Рецептата ми е любима.

Ади, това е наистина уникална рецепта от Старозагорския край. Баба ми правеше такива и се надпреварвахме кой да изяде повече с брат ми.
Благодаря за рецептата!
Със сигурност ще я прибвам много скоро!
Сач разбира се имам!

Благодаря Тишо!
Идеята беше да съхраня една стара рецепта, която да остане за децата ни. Много от нас ни връща към спомени от детството, бабината къща… Да е жива и здрава свекърва ми, която ми приготви тези дебели кори и знам как се правят от нея.

Вашият коментар