Никога преди не бях правила царска туршия с моркови и карфиол, но реших да експериментирам. Говорих с мама и свекървата, за да разбера как приготвят те царска туршия. Едната ми каза за топла марината, която приготвя в голям съд наведнъж и залива зеленчуците в бурканите, другата каза, че прави туршията с аспирин и без стерилизиране. Количествата на солта и оцета бяха горе-долу еднакви.
Понеже нямах идея колко буркана ще излязат от наличните продукти ми се стори по- лесно да направя варианта, в който всичко е на база буркан (тип Омния – 800 мл). А ако случайно останеха някакви продукти, то можех да ги оползотворя по друг начин.
Карфиола го обичаме на пюре, паниран, на кето пица с блат от карфиол или на кюфтета от карфиол, а с морковите става чудна салата с лимон и зехтин. За чушките има много варианти- печени, пълнени със сирене и яйца, пълнени с ориз…
Рецепта за царска туршия
Необходими продукти:
- 1 голяма глава карфиол
- 7-10 едри червени чушки
- 30-40 дребни зелени доматчета
- 10-14 средно големи моркова
- 1 пакетче бахар на зърна
- 1 пакетче черен пипер на зърна
- 10 супени лъжици захар
- оцет (ползвам този на Кулинар)
- 10 супени лъжици сол
- 20 таблетки обикновен аспирин
- 10 стръка свежа целина
Начин за приготвяне на царска туршия – за 1 буркан (тип Омния, за компот):
За всеки буркан се сипва по около 50-60 мл оцет…не го меря, а гледам да бъде до долното ръбче на грапавата част на буркана (за компот).
Слагам по 1 супена лъжица сол и захар, 3-4 зърна бахар, 5-7 зърна черен пипер и 2 аспиринa за всеки буркан.
Почиствам чушките от семената и ги нарязвам на парчета. Класическата рецепта е с червени камби, но ние предпочитаме чушки. Карфиола се измива и накъсва на дребни розички, а морковите нарязвам на кръгчета.
Започвам да редя в буркана ред карфиол, ред моркови, 3-4 доматчета и пак карфиол, а най-отгоре стрък целина. Реда на продуктите е по ваша преценка.
Допълвам буркана с вода, слагам капачката и затварям с машинката. разтръсквам буркана, за да се разтворят солта, захарта и аспирина и оставям обърнат наобратно. От описаните продукти затворих точно 10 буркана.
На няколко дни разклащах бурканите и така докато всички подправки се разтворят напълно. Царската туршия не се стерилизира, но е подходяща за консумация само в зимните месеци и около 30 дни след приготвянето и, като ферментира. Ако не я хапнете, то може да се развали, когато се затопли времето.
Ние дегустирахме след около 40 дни, за да проверим какъв е резултата. Май ще повторим и тази година, както тази царска туршия, така и киселите краставички :).
