Еклери с домашен яйчен крем или със сметанов крем са класически десерт. Не познавам човек, който да не ги обича. Правя се с парено тесто, както тулумбичките.
Рецепта за домашни еклери
Необходими продукти за еклерите:
- 1 чаена чаша прясно мляко (може да се замени с вода)
- 1 чаена чаша вода
- 1 чаена чаша брашно
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици захар
- 100гр масло
- 1 ванилия
- 3-4 яйца
За крема:
- 500мл прясно мляко
- 1/2 чаена чаша захар
- 2 яйца
- 2 пълни супени лъжици брашно с връх
- 1 ванилия
- 2 супени лъжици масло
Начин за приготвяне на пареното тесто:
В тенджера слагаме млякото, водата, солта, маслото и захарта. Когато сместа кипне се сипва брашното и бъркаме с дървена лъжица до момента, в който се получи хомогенно тесто и започне да се отлепя от стените на съда.
Пареното тесто се сваля от котлона и се оставя да се охлади малко, но все пак трябва да бъде топло.
Започваме да добавяме яйцата в сместа1 по 1, като всяко следващо яйце се добавя след пълното усвояване на предходното. Броят на яйцата зависи от размера им и понякога тестото може да усвои повече или по- малко яйца.
Получава се лъскаво и гладко тесто, от което може да оформите еклерите с лъжица. Друг вариант е да сложите тестото в пош с широк накрайник, с който да шприцовате еклерите в тавата, която предварително сте покрили с хартия за печене. Оставяйте разстояние между тях, защото обема се увеличава доста.
Еклерите се пекат в предварително загрята фурна на 200 градуса между 25-30 минути до получаване на златиста коричка отгоре. Времето за печене зависи от вашата фурна. По време на печенето на еклери не е добре да отваряте фурната, защото могат да спаднат.
От една такава доза стават 2 тави еклери, като бройката им зависи от големината. След пълното им охлаждане се пълнят с крем по желание- класически ванилов крем с мляко, яйца, брашно и ванилия; с баварски крем или просто с разбита сметана.
За класическия домашен яйчен крем разбийте яйцата с ванилията и 2-те супени лъжици брашно до гладка смес. Сложете в тенджера на котлона млякото и захарта и бъркайте, докато захарта се разтопи. Започнете при непрекъснато бъркане да наливате яйчената смес и сварете крема до сгъстяване. Котлона не бива да е много силен, за да не го загорите.
Свалете готовият крем от котлона и добавете маслото. Разбъркайте добре, за да се усвои напълно. Оставете яйченият крем да се охлади.
Аз ги пълня с шприц, но ако нямате- можете просто да ги разрежете и в кухината да напълните крема с лъжичка. Отгоре всеки еклер се украсява с разтопен шоколад или се поръсва с пудра захар.
Да ви е вкусно!
