Торта Гараш е една от любимите ни торти. Когато разполагам с орехи и достатъчно количество шоколад я приготвям. Беше в списъка на момчетата, който ми направиха през този период на карантина. Приготвям я в два варианта. Единият е за бърза торта Гараш, а другият е този- торта Гараш по класическа рецепта, която е по рецепта на Иван Звездев.
Лошото е, че винаги остават голямо количество жълтъци, които трябва да употребя веднага и се налага да правя и друг десерт. Предния път им направих крем карамел, но сега нямаше достатъчно прясно мляко и трябваше да измисля друг начин да ги оползотворя. Сетих се, че не съм правила отдавна Баварски крем и се заех със задачата, която ми бяха поставили. Но…няма как да се яде наготово и затова хванах сина ми за помощник готвач, който да бърка жълтъци със захар за крема, да мели орехи за тортата Гараш и после да разбие шоколадовия Ганаш (1) за пълнежа.
Рецепта за торта Гараш – класическа
Необходими продукти:
За 4-5 орехови блата
- 250 г сурови орехи
- 6 белтъка
- 1 пълна ч.ч. захар /130 г/
- 1 супена лъжица захар за орехите
- 1 с.л. брашно /15 г/
За крема
- 250 г натурален шоколад /кувертюр/
- 200 мл млечна сметана
- 1 непълна ч.ч. захар /75 грама/
За глазурата
- 100 г натурален шоколад
- 1 с.л. олио
Начин на приготвяне:
Отделете белтъците от жълтъците в отделни купи. Смелете орехите на много дребно с 1 супена лъжица захар.
Разбийте в суха купа белтъците, които трябва да са на стайна температура. Разбийте ги до получаване на пяна. Добавете постепенно захарта. Разбивайте, докато белъците станат на пухкав сняг.
Добавете постепенно смлените орехови ядки при белтъците и разбъркайте внимателно с шпатула, докато орехите се разпределят много добре в белтъчената смес.
Поръсете с брашното и разбъркайте с шаптулата много добре.
Подгответе тавичка с диаметър 24см. Покрийте дъното с хартия за печене и разпределете равномерно 1/4 от продуктите за блат. Поставете по средата на предварително затоплена фурна.
Изпечете последователно четирите блата на 150 градуса за 20 минути всеки. По този начин получавате четирите блата за вашата торта Гараш. Изчакайте блатовете да изстинат напълно.
Започнете да приготвяте крема. В тенджера слагате начупения на парчета натурален шоколад. Разтопявате го на водна баня, като внимавате температурата да не надвишава 50 градуса. Можете да го разтопите и в микровълнова фурна. Оставете шоколада да се охлади леко.
В отделна тенджерка налейте сметаната. Добавете към нея захарта и загрейте сместа до разтопяване на захарта.
Прибавете сметаната към леко охладения шоколад, като разбърквате непрекъснато със силиконова шпатула.
След като се получите еднородна смес я оставете да се охлади добре. Разбийте получения шоколадов ганаш с миксер, на по-ниска степен за две -три минути.
Във форма за торта с отделящо се дъно и диаметър 24 см се сложете първата платка (2) и намажете с малко крем. Редувате платка, крем, платка като най-отгоре покривате с крем. Махнете ринга на формата и намажете тортата и отстрани. Приберете я в хладилника.
Приготете глазурата, като разтопите шоколада в микровълнова фурна на 500-600 вата мощност за около 2 мин. Добавете олиото, за да се получи гланца на вашата торта Гараш и разбъркайте добре. Полейте тортата от всички страни и оставете глазурата да стегне.
В самия край поръсете вашата торта Гараш по класическа рецепта със счукан шам фъстък или с оцветени в зелено кокосови стърготини. Аз нямах и я поръсих със смлени орехи. Поставете тортата обратно в хладилника и я оставете за 1 нощ, за да стегне. Да ви е вкусно:)
Бележки:
- Класическият шоколадов Ганаш се оставя в хладилник да престои 2 часа, след което се разбърква до получаване а гъст пухкав крем. В тази рецепта крема не се охлажда в хладилник и остава по-течен, за да може по-добре да попие в ореховите блатове и тортата Гараш да стане по-сочна. Формата за торта се ползва за да не се разтече крема отстрани, докато се намазват блатовете.
- Ореховите блатове са доста крехки – лесно се чупят и отделянето им от хартията за печене е истинско предизвикателство. Аз поставям първият блат върху основата на формата за торта, като го обръщам заедно с хартията за печене, след което внимателно я отлепям. Следващите по същият начин, след намазване с крем на предишният.