Днес е един специален ден. Рождения ден на най- голямото момче в нашата къща- моят съпруг. Реших, че е идеалният момент да съчетая празничната пита със задушено месце и гъбки. Този хайдушки калпак е комбинацията от всичко това и е нещо специално и празнично.
В комбинация с едни запечени с кашкавал гъбки, салата Витамина, мезенца и една бисквитена торта с маскарпоне– какво му трябва повече на човек. Пък и гостите ни останаха доволни
Рецепта за Хайдушки калпак
Необходими продукти:
За тестото:
- 400мл прясно мляко
- 1 пакетче суха мая или половин пакетче прясна
- 2 яйца (1 яйце и 1 белтък за тестото и 1 жълтък за намазване на питката)
- 3-4 супени лъжици олио
- 1 супена лъжица оцет
- около 800 грама брашно
- 1 супена лъжица захар
- 1 супена лъжица сол
- сусам за поръсване на тестото
За пълнежа:
- 600 грама свинско месо
- 3-4 големи печурки
- 3-4 супени лъжици олио за задушаване на месото и гъбите
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
- малко сушена чубрица
- 1 чаша вино
- 200 грама кашкавал
Начин на приготвяне:
Първо си замесете тестото. Можете да го направите в машина за хляб на режим тесто, като първо сложите затопленото мляко, маята, захарта, яйцето и 1 белтък, олиото и оцета. Отгоре се пресява по- голямата част от брашното и върху него се слага солта. Машината се пуска да измеси и втаса тестото.
Може да омесите тестото и на ръка, като в купа си пресеете брашното, направите кладенче и в него да сложите маята, яйцето, олиото и оцета и затопленото мляко. Отстрани на брашното сложете солта и замесете меко и нелепнещо тесто, което оставете в купа да втаса до удвояване на обема.
Докато тестото втасва си пригответе плънката за вашият Хайдушки калпак. Нарежете месото на малки кубчета. Измийте и нарежете гъбките на едри парчета. Сложете в тиган олиото и задушете за кратко месото и гъбите. Добавете към тях малко сол и черен пипер на вкус. Сложете и чаша вино и оставете на котлона, докато се изпари цялата течност и плънката остане само на мазнина. Поръсете с малко сушена чубрица и оставете настрана, докато оформеният Хайдушки калпак втаса добре.
Втасалото тесто разделете на 4 топки- 3 еднакви по размер и 1 малко по-голяма за основата на тавата.
Разточете най- голямата топка и я поставете за основа.
Останалите 3 топки направете на 3 дълги фитила. Всеки фитил разточете леко и поръсете с кашкавал по цялата дължина и навийте на руло. Сплетете трите рула на плитка, която навийте по краищата на тавата.
Оставете оформеният Хайдушки калпак да втаса до удвояване на обема и в гнездото в центъра сложете плънката. Намажете с жълтъка тестото и поръсете със сусам.
Изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 40 минути. Преди края на печенето поръсете месото с останалия кашкавал и върнете във фурната за още 10-на минути, за да се разтопи и запече кашкавала.
Когато Хайдушкия калпак е изпечен го извадете от фурната и намажете с масло.
Да ви е вкусно!
