Автор: Adelina

Тези кифлички с орехи по рецепта на мама са част от детските ми спомени. Свързани са в съзнанието ми с аромат на карамелизирана захар, печени орехи и изгорени пръсти от обръщането на кифличките. Нямаше начин да не запазя тази рецепта за тези пухкави и вкусни кифлички с орехи. Започнах да ги приготвям и за моето семейство. Ароматът на карамел е любим на всички ни и това е втората рецепта, която се зачита много в едно с крем карамела.

Рецепта за кифлички с орехи

Необходими продукти:

• 1 чаена чаша свинска мас
• ½ чаена чаша прясно мляко
• 3 яйца
• ½ кубче прясна мая или 1 пакетче суха
• 1 чаена лъжичка сода за хляб
• 1 ванилия
• Брашно за меко тесто- около 1 кг
• Кристална захар за овалване
• 1 чаена чаша смлени на дребно орехи
• 2 кутии локум или буркан с мармалад от шипки или сливи, или със сладко от ягоди

Начин на приготвяне:

Разбивате добре маста, която е на стайна температура с яйцата. В затопленото мляко се разтваря маята, ако е прясна. Пресявате брашното и го смесвате с ванилията и содата за хляб. Започвате постепенно да го добавяте в яйчената смес и замесвате меко тесто.

Оставете тестото да почива около 45 минути и след това оформете вашите кифлички с орехи.

Късайте от тестото малки топчета, от които разтягайки малки триъгълници оформяйте кифлички. Във всяка от тях се завива парченце локум или малко мармалад от сливи. Готовите кифлички овалвайте добре в кристалната захар, която предварително сте смесили със смлените на дребно орехи.

Така приготвените кифлички с орехи се пекат върху хартия за печене, ако не искате да миете карамелизирана тава.

Ако желаете да получите истинския вкус на тези кифлички с орехи и да усетите вкусът, с който ги приготвяше мама, да имат карамелен слой отдолу, то печете директно върху тавата. Захарта отдолу се карамелизира смесва се с вкуса на печени орехи и стават страхотни.

Печете ги на максимална фурна, на почти най- долно ниво на фурната, с вентилатор и включен горен и долен реотан. Пекат се до получаване на златист загар отгоре и карамелен слой отдолу. Когато са готови трябва да ги извадите веднага от тавата и да ги обърнете обратно, защото ще залепнат заради карамелизираната захар. Така вашите кифлички с орехи са готови за хапване.

Тези пухкави гевреци ги приготвям от много години за моето семейство. Основата за тестото е на база на това за памук погача. Стават лесно, доста бързо и са подходящи за закуска на децата.

Подобни рецепти намерих в турски сайтове за приготвяне на симид. Разликата е, че те потапят всеки геврек в разтворен във вода петмез и после овалват гевречетата в предварително запечен сусам от всички страни.

Рецепта за пухкави гевреци

Необходими продукти:

• 400 мл. вода
• 200 мл. олио
• 3 с.л. захар
• 1/2 кубче прясна мая или 1 пакетче суха мая
• около 800 гр. брашно
• 1 с.л. сол
• 1 яйце за намазване
• сусам или мак за поръсване

Начин на приготвяне на пухкави гевреци:

Затоплете водата и в нея разтворете маята и захарта. След това добаветете олиото. Смесете брашното със солта, добавете течните съставки и замесете меко тесто. Спазвайте точно пропорциите, защото в тестото има достатъчно мазнина и няма да лепне.

Разделете тестото на четен брой топчета – около 12 или 14, в зависимост от големината на гевреците, които желаете да получите. Оставете да почиват 15-20 мин. После от всяко топче направете фитил с дебелината на пръст. Можете да усучете всеки 2 фитила и да направите геврек с тях.

Аз разделям тестото на 7-8 по големи топчета. От всяко топче правя фитил с диаметър около 1см. Всеки фитил го сгъвам на две по средата, усуквам двете части и завивам на геврек, като краищата ги прищипвам хубаво, за да не се разворят.

Всеки геврек се маже с разбито яйце и се поръсва със сусам или мак.

Пекат се в тава покрита с хартия за печене, в предварително загрята фурна на 200 градуса.

При печенето обемът им се увеличава и е хубаво да бъдат на разстояние един от друг. Не съм засичала времето за печене, но са напълно готови, когато получат хубав златист загар.

И един съвет от мен. Започнете да мажете с яйце и поръсвате със сусам едва преди печене на гевреците. Това започва, когато всички гевреци вече са оформени. Слагате да се пекат първо тези, които с те оформили най- напред.

Геврека – кравая е вид обреден хляб и предшественик на козунака за Великден в България:

В миналото на българската трапеза се е месел традиционният обреден хляб. Първият козунак за Великден е омесен от френски хлебар през XVII век, но на родна земя той навлиза сравнително късно – едва през 20-те години на миналия век. Традицията на сладкия хляб се появява първо в градовете, измествайки традиционния (като колак, пармак, кравай), като той е продукт на външни влияния и градската култура.

Козунакът дори се е предлагал в по-изисканите софийски кафенета, където е можело да се поръча виенско кафе с резен козунак. Първото споменаване на думата козунак е в речника на Александър Дювернуа „Словарь болгарского языка по памятникам народной словесности и произведениям новейшей печати“, издадена в Москва през 1889 година и за синоним се сочи традиционният празничен кравай.

Източник сайта Българска История