Категория: Хубавини за зимата

Никога преди не бях правила царска туршия с моркови и карфиол, но реших да експериментирам. Говорих с мама и свекървата, за да разбера как приготвят те царска туршия. Едната ми каза за топла марината, която приготвя в голям съд наведнъж и залива зеленчуците в бурканите, другата каза, че прави туршията с аспирин и без стерилизиране. Количествата на солта и оцета бяха горе-долу еднакви.

Понеже нямах идея колко буркана ще излязат от наличните продукти ми се стори по- лесно да направя варианта, в който всичко е на база буркан (тип Омния – 800 мл). А ако случайно останеха някакви продукти, то можех да ги оползотворя по друг начин.

Карфиола го обичаме на пюре, паниран, на кето пица с блат от карфиол или на кюфтета от карфиол, а с морковите става чудна салата с лимон и зехтин. За чушките има много варианти- печени, пълнени със сирене и яйца, пълнени с ориз…

Рецепта за царска туршия

Необходими продукти:

• 1 голяма глава карфиол
• 7-10 едри червени чушки
• 30-40 дребни зелени доматчета
• 10-14 средно големи моркова
• 1 пакетче бахар на зърна
• 1 пакетче черен пипер на зърна
• 10 супени лъжици захар
• оцет (ползвам този на Кулинар)
• 10 супени лъжици сол
• 20 таблетки обикновен аспирин
• 10 стръка свежа целина

Начин за приготвяне на царска туршия – за 1 буркан (тип Омния, за компот):

За всеки буркан се сипва по около 50-60 мл оцет…не го меря, а гледам да бъде до долното ръбче на грапавата част на буркана (за компот).

Слагам по 1 супена лъжица сол и захар, 3-4 зърна бахар, 5-7 зърна черен пипер и 2 аспиринa за всеки буркан.

Почиствам чушките от семената и ги нарязвам на парчета. Класическата рецепта е с червени камби, но ние предпочитаме чушки. Карфиола се измива и накъсва на дребни розички, а морковите нарязвам на кръгчета.

Започвам да редя в буркана ред карфиол, ред моркови, 3-4 доматчета и пак карфиол, а най-отгоре стрък целина. Реда на продуктите е по ваша преценка.

Допълвам буркана с вода, слагам капачката и затварям с машинката. разтръсквам буркана, за да се разтворят солта, захарта и аспирина и оставям обърнат наобратно. От описаните продукти затворих точно 10 буркана.

На няколко дни разклащах бурканите и така докато всички подправки се разтворят напълно. Царската туршия не се стерилизира, но е подходяща за консумация само в зимните месеци и около 30 дни след приготвянето и, като ферментира. Ако не я хапнете, то може да се развали, когато се затопли времето.

Ние дегустирахме след около 40 дни, за да проверим какъв е резултата. Май ще повторим и тази година, както тази царска туршия, така и киселите краставички :).

В последните пет години живеем в къща и моят съпруг е решил да става градинар. Сади в градината краставици, домати, тиквички, чушки, копър, моркови и каквото излезе от семената, които купува от магазините за семена. От част от семената изникват и плевели, но има и полезни неща. Заради новото му хоби се оказа, че разполагам с голямо количество дребни корнишони и реших да ги използвам.

Като една практична домакиня реших да направя зимнина още първата година. Така на шега, вечер след работа започнах за затварям по пет буркана в кухнята и накрая се сдобихме с около 50 буркана с кисели краставички. Миналата година ни удари градушка и имаше недостиг, но…здраве да е:)

Рецепта за кисели краставички – крехки и хрупкави дребни корнишони

Необходими продукти за 1 буркан 800 мл:

• Корнишони, колкото събере буркана
• 1 стрък копър
• 1/4 глава кромид лук
• 3-4 зърна бахар
• 5-7 зърна-черен пипер на зърна
• 1 с.л. захар
• 100-120 мл оцет
• 1 с.л. сол

Начин за приготвяне на 1 буркан (тип Омния, за компот) кисели краставички:

За всеки буркан се сипва по около 100-120 мл оцет…не го меря, а гледам да бъде до долното ръбче на грапавата част на буркана (тип Омния, за компот).

Слагам по 1 супена лъжица сол и захар, 3-4 зърна бахар, 5-7 зърна черен пипер, нарязан кромид лук на полумесеци (1/4 средна глава) и отгоре пълня с много дребни корнишони и добавям стръкчета копър.

Допълвам буркана с вода, слагам капачката и затварям с машинката. Така…пълня буркани, докато свършат корнишоните:)

Стерилизират се много малко, колкото да кипне за малко (до 5 минути) и да се стегнат капачките. Иначе киселите краставички няма да са хрупкави и ще омекнат. Тази операция я правя на котлона в голяма тенджера, която събира точно 5 буркана.

После през зимата има за млечна салата, за салата с риба тон, за руска салата….за мезе за ракията, като алтернатива на царската туршия.

Всички обичаме само домашна лютеница и най-вече домашна едросмляна лютеница. Не ни харесва купената от магазина. Винаги сме имали домашна – приготвена от мама на доматена основа и едросмляна от свекървата с печени чушки, домати и патладжан. Няма как да не призная, че тази, която приготвяше свекървата ми харесваше много повече.

С времето тя нямаше как да я приготвя и се наложи да се спасяваме самостоятелно. Поисках и рецептата, но тя не можа да ми даде точни пропорции, а каза, че всичко слага на око (или „на карар“, както обича да се изразява на жаргон, когато става въпрос за кулинарни рецепти).

Участвали сме в приготването на това домашно блаженство, но само като помощен персонал – печене и белене на чушки, белене на патладжан и бъркане. Наложи се да поровя в интернет и да си сглобя собствена рецепта, с която да постигна желания резултат. В крайна сметка се получи много вкусно и си записах пропорциите. Всяка година правим по 4-5 дози, за да стигне за зимата. Покрай лютеницата затваряме и буркани с печени чушки, с които си приготвяме през зимата любимите чушки бюрек.

Рецепта за домашна едросмляна лютеница

Необходими продукти за 1 доза:

• 10 кг червени чушки
• 2 л доматено пюре, предварително приготвено
• 1 1/2 кг патладжани
• 500-600 мл олио
• 3 с. л. сол (добавя се на вкус)
• 5 с. л. захар (добавя се на вкус)
• черен пипер- по желание
• 600-700гр сварени моркови, ако обичате

Начин на приготвяне:

Изпичаме почистените от семките чушки. Задушваме ги в тенджера под капак за около 20 минути и ги обелваме

Патладжана се пече на огнище върху ламарина цял или във фурната докато омекне и отново се слага в дълбок съд под капак, за да се задуши и после се обелва.

Следващата стъпка е смилането на едро на печените чушки и патладжана.

Всичко се смесва в съда, в който ще правим лютеницата. Добавя се и доматеното пюре, олиото и се слага на слаб огън. Когато лютеницата заври, се бърка постоянно, за да не загори. Добавят се солта и захарта и се опитва, а при нужда се добавят още подправки. Зависи от вашия вкус. За да се тушира киселият вкус на доматите се добавя захар, а ако ви се струва безсолно се добавя сол. Ние добавяме и малко черен пипер. По желание се добавя магданоз, сварени моркови (около 600 -700 грама) и смлени след това, а ако обичате пикантна лютеница можете да добавите и печени люти чушки.

Готовата лютеница се пълни в бурканчета до ръба. Стерилизира се 30 мин в дълбок съд, в който се подреждат бурканите и водата трябва да бъде поне 4-5 см отгоре. Огънят не трябва да бъде много силен при стерилизирането, защото бурканите могат да се пукнат.

След стерилизиране бурканите с домашна едросмляна лютеница се изваждат от водата, докато са горещи и се обръщат на обратно (върху капачката). Оставяме ги така докато изстинат напълно, за да се запечатат.

Най- сладката част е да отопиш с пресен хляб съда, в който е приготвена лютеницата или да си хапнеш филия, която е намазана с дебел слой от това блаженство и сиренце:). Няма нищо по- вкусно от домашна едрослмяна лютеница.

Хляба си го приготвяме в домашни условия по рецептата от видеото:

Както е видно от снимките ние ползваме различни по размер буркани с вместимост от 200 до 600 грама (така е по-практично и удобно за нас). Какво количество лютеница ще получите от една доза зависи от качеството на чушките и доматеното пюре, както и от степента на изваряване на лютеницата (ние я обичаме по-гъста). Ориетировъчно от тази доза се получават 12-13 големи буркана (520-600 грама).

Съвети:

Ако имате възможност изберете пресни, месести, прави и добре узрели чушки – по-лесно се пекат, по-лесно се белят и имат по-добър аромат – спестяват много труд и нерви при приготвянето на лютеницата.

Ако купувате доматеното пюре, четете много внимателно етикета – болшинството са със съдържание (пълнеж) от нишесте и с ниско съдържание на сухо вещество – търсете без нишесте (разваля вкуса на лютеницата) и със сухо съдържание минимум 20% (пюре, а не сок от домати).

Не печете чушките и патладжана на много силен огън – прегарят, без да се изпекат добре, трудно се белят и вкуса на лютеницата не е същият.

Да ви е вкусно!