Изпитани домашни рецепти за изделия от тесто – пити и погачи, домашен хляб, баници и други печива. Тук са и рецептите за палачинки, мекици, гевреци, курабийки и дребни сладки, соленки и др.
Великден наближава и покрай наближаването на този светъл празник се сетих за тези курабийки с пълнеж и великденските курабийки на свекърва ми. Имам доста домашно сладко и реших да направя тези с пълнежа.
В момента нямаме нищо сладко за хапване в нас, а тестовите козунаци свършиха бързо-бързо. И набързо замесих едно тесто за курабийки. Направих го с наличните в шкафа и хладилника продукти. Рецептата е лесна и икономична. Прави се с достъпни продукти, а пък курабийките стават толкова вкусни и много вървят със сутрешното кафе.
Рецепта за курабийки с пълнеж
Необходими продукти:
4 яйца (3 за тестото и 1 за намазване на курабийките)
1 чаена чаша захар
1 ванилена захар
1 бакпулвер (10гр)
около 800 грама брашно
1/2 чаена лъжичка сода за хляб
1/2 чаена чаша мас
1/2 чаена чаша кисело мляко
настърганата кора на 1 лимон
захар за поръсване
сладко с парченца плод по избор (аз ползвах от праскови, но може със сливи или по ваш избор)
Начин на приготвяне:
В купа разбийте яйцата със захарта.
Смесете киселото мляко с бакпулвера и содата. Разбъркайте добре, за да шупне.
После го добавете към яйчената смес. Добавете ванилената захар и разбийте всичко добре.
Добавеното кисело мляко в яйчената смес
Разтопете маста и я изсипете и нея в купата при останалите продукти. Отгоре настържете кората на лимона.
яйчената смес за курабийки с настърганата кора от лимон
Разбъркайте всички продукти до еднородна смес и започете да добавяте постепенно пресятото брашно. Замесете меко и нелепнещо тесто. Както винаги уточнявам, че количеството брашно е ориентировъчно и зависи от неговото качество и производител.
тесто за курабийки с пълнеж
За да сте сигурни, че тестото не лепне е хубаво в един момент да си измиете ръцете и да го пипнете с чисти и сухи ръце.
От полученото тесто късайте с ръка топчета с големината на голям орех и от всяко топче направете кръг, в средата на който слагайте по малко плод от сладко.
оформяне на курабийки с пълнеж
След това залепвайте крайчетата на кръга, за да се образува топче, в средата на което да остане сладкото.
Завиване на пълнежа в курабийката
Готовите курабийки със сладко подредете в тава, която сте покрили с хартия за печене. Слагайте ги на разстояние, че доста си увеличават обема. Отгоре намажете всяка сладка с разбито яйце и поръсете с кристална захар.
намазаните с яйце и поръсени със захар курабийки с пълнеж
Изпечете вашите курабийки със сладко на 180 градуса до златисто. Печенето ми отне около 20-на минути на всяка тава.
изпечените курабийки с пълнежГотовите курабийки с пълнеж
Вземете си една голяма курабийка, направете си едно хубаво и горещо кафе и се насладете на вкусът им.
Великден наближава и започнах с тренировките за козунак. До момента не съм публикувала тази рецепта за класически козунак, който е омесен на ръка и мисля, че му е време. Ще опиша стъпка по стъпка как го приготвям. За тези от Вас, на които не им се чете съм направила и видео в YouTube.
Класически козунак – изпитана рецепта
В момента имам домашни яйца и с тях резултата е страхотен. От посочените продукти излизат 5 козунака в еднократни форми за печене или 1 голям и един малък козунак. Много често правя тестото и го разделям на две части. С едната правя козуначени кифлички, а с другата един козунак в тава с диаметър 28см. Ароматът е невероятен и няма как да се опише, а домашните козунаци нямат нищо общо с вкуса на купените от магазина. Обожавам аромата на кухнята ми по време на Великден. Мирише на ванилия, на прясно изпечен козунак и на домашни курабийки.
И най- важното е да имате желание, да имате време и търпение да приготите това вкусно изкушение от тесто. Бързането, недостатъчното време за втасване между отделните етапи на приготвяне на тестото и бързото печене могат да доведат до провал.
Рецепта за класически козунак
Необходими продукти:
6 яйца за тестото + 1 за намазване
24 супени лъжици захар (около 350 грама)
300 мл прясно мляко
200 мл олио или 100 мл олио и 100 мл разтопена свинска мас
кората на 1 лимон (настъргана)
1 ванилена захар
1 супена лъжица ром
1,2 кг брашно
2 пакетчета суха мая или 1 кубче прясна от 42 грама
100 грама стафиди
50 мл ром за накисване на стафидите
захар за поръсване
Начин на приготвяне:
Пригответе всички продукти за вашият класически козунак и ги оставете да постоят на стайна температура поне за 1 час.
Продуктите за класически козунак, без брашното и яйцето за намазване
Накиснете стафидите в рома поне за 1-2 часа, за да се напоят добре и да омекнат.
Затоплете прясното мляко и в него сложете маята, 1 супена лъжица захар и 2-3 супени лъжици брашно и я оставете да се активира за около 10-на минути.
Млякото, в което са разбъркани маята, малко захар и брашно
В голяма купа разбийте яйцата със захарта. За всяко яйце добавям 4 супени лъжици захар. Добавете към тях половината олио, ванилената захар, натърганата лимонова кора и рома. Разбийте всичко добре.
Разбърканата смес преди добавяне на брашното.
Към течните съставки започнете да добавяте добре пресятото брашно до получаване на меко, еластично и нелепнещо тесто. Количеството на брашното е ориентировъчно и зависи от неговото качество и производител. Напоследък аз меся козунаците с най- обикновено бяло брашно, но можете да го направите с тесто за козунак или тесто за баница. Тези видове брашно са доста по- скъпи и са препоръчвани за месенето на козунак, но не са задължителни. Практиката ми показва, че хубав козунак става и с обикновено брашно.
Към полученото тесто върху намазнен плот разтеглете тестото и отгоре добавете малка част от олиото.
класически козунак- усвояване на мазнината в тестото
Сгънете тестото и започнете да месите. После пак го разпънете надълго и намазнете и повторете процеса до усвояване на цялата мазнина. След хубавото измесване на тестото по повърхността му се образуват мехурчета.
Понякога разпъвам леко тестото, премятам го назад над рамото и удрям в плота. По този начин вкарвам въздух в тестото и го разпъвам максимално. Удрянето в плота и разпъването помага за получаването на максимално много конци във вашия класически козунак.
Полученото тесто се оставя да втаса до удвояване на обема за около час, час и половина. Времето за втасване зависи от това, колко е топло помещението, в което месите вашият класически козунак, както и от количеството захар в тестото.
Готовото тесто за класически козунак, оставено да втасва.
След това го разделете на топчета, като броят им зависи от големината на формите, в които ще печете вашите козунаци.
За всеки козунак аз използвам по 3 топчета за сплитането на плитка. Всяко топче разпъвам върху намазнения плот на праоъгълник на ръка и вътре слагам стафиди. Навивам на руло, усуквам и леко разпъвам.
оформяне на фитилите за класически козунак
Така постъпвам с всеки 3 топчета и ги сплитам на плитка.
сплитане на класически козунакготовата плитка за класически козунак
Всяка плитка слагам във форма за печене и оставям да втаса до удвояване на обема поне. За големия козунак слагам в тавата 2 плитки една до друга. Тавата е с диаметър 28см.
Оплетеният козунак, оставен в тавата за втасване.
Тестото със захар втасва доста по- бавно и това трябва да се предвиди при разчитане на времето. При мен втаса за над час и половина, защото в стаята не беше много топло. Ако нямате време, то можете да поставите оформените козунаци във фурната на не повече от 50 градуса, за да втасат по-бързо.
Класически козунак – втасал преди печене.
Втасалите козунаци намажете с разбито яйце и поръсете със захар.
Изпечете вашият класически козунак на 170 градуса за около 50 минути в предварително загрята фурна. Ако ви се стори, че вашият класически козунак загаря отгоре, а не е опечен достатъчно, покрийте го с алуминиево фолио или мокра пергаментова хартия. Козунака се пече до суха клечка, но трябва да остане сочен и да не се препича. В противен случай ще стане много сух, което не е търсен резултат.
Готовият козунакДобре изпечен и на конци
Да ви е вкусно!
Защо козунакът ми не втасва / втасва бавно?
Козуначеното тесто е богато на захар и мазнини. Захарта е необходима за развитието на дрождите (маята), но забавя стартирането на процеа, а ако е прекалено много, той може въобще да не стартира. Втасването е процес на ферментация, при който дрождите се хранят със захари. За развитието на този процес са необходими оптиални условия. Наличието на мазнина в тестото, както и ниската температура също забавят процеса. За оптимални условия за втасване на козуначеното тесто за класически козунак е необходимо: – маята да бъде активирана; – продуктите да са топли (не от хладилник); – много добро омесване на тестото за да се разтвори захарта и постепенно добавяне на мазнината в процеса на месене за да бъде усвоена добре; – помещението в което се меси и втасва тестото да бъде добре затоплено и да няма въздушни течения; – втасването да е по-дълго време (в сравнение на тестото за хляб).
Задължително ли е „биенето“ на тестото за да се получат конци.
Не. Доброто омесване с многократно разпъване е достатъчно. Козуначното тесто се разпъва / разтила, а не се точи. „Биенето“ на тестото помага за разпъването му, за омесването му и за повишаване на неговата температура. Ако се прави то трябва да се редува с месене. Тестото за козунак се меси по-продължително – процеса на втасване започва още при месенето, образуват се мехурчета пълни с газ. При месенето те стават по-малки и равномерно разпределени в целият обем. При втасването след това те се умножават и разрастват – това кара тестото да бухне и да се получи класически козунак на конци, след изпичане.
Правенето на хляб ми е страст и хоби. Този хляб с кисело мляко е един от многото видове, които приготвям. За моят съпруг правя здравословен хляб без месене или пълнозърнест хляб, а за синът ми- всякакви други вариации на бял хляб.
Правенето на домашен хляб изисква много любов и желание. Много хора си мислят, че най- лесно е да си купиш от магазина, но това се променя много бързо, когато си намажеш филийка с масло от топъл домашен хляб, поръсиш я със шарена сол и я хапнеш сладко- сладко.
Рецепта за хляб с кисело мляко
Необходими продукти:
400 грама кисело мляко
1 чаена лъжичка сода за хляб
3 супени лъжици олио
1 чаена лъжичка оцет
200 мл хладка вода
7гр суха мая или половин кубче прясна
1 равна супена лъжица сол
около 1кг брашно за меко тесто
Начин на приготвяне:
В дълбока купа смесете киселото мляко със содата, за да се активира добре. Сипете вътре и топлата вода и маята. Отгоре сложете по- голямата част от пресятото брашно и солта и замесете меко и нелепнещо тесто. Всичко това може да стане и в машината за хляб.
втасалото тесто за хляб с кисело мляко
Оставете тестото да втаса до удвояване на обема.
Втасалото тесто сложете върху поръсен с брашно плот и оформете във формата на хляб. Поставете хляба в тавичката за печене.
оформеният хляб с кисело мляко
Оставете вашият хляб с кисело мляко да втаса до удвояване на обема.
Изпечетe хляба в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 50 минути.
