Categories
Изделия от тесто

Козуначена питка

Покрай Великден и правенето на козунак, най- накрая се наканих да пусна и рецептата за козуначена питка. Това стана неотложно, защото замесвайки поредната доза тесто за козунак в хлебопекарната се обърках и сложих по- голямо количество прясно мляко и пропорцията на продуктите ми стана за питката, а не за козунака.

Е, грешки допуска всеки, но това не беше фатално в случая:) В крайна сметка оформих и опекох една страхотна козуначена питка и малко козуначени гевреци, а семейството беше доволно и щастливо от крайният резултат.

Видео за оформяне на козуначена питка

Рецепта за козуначена питка

Необходими продукти:

  • 5 яйца (4 за тестото и 1 за намазване)
  • 300 грама захар
  • 400мл прясно мляко
  • 200мл олио
  • 1 кубче прясна мая 42 грама
  • 1,3кг брашно
  • 1 ванилена захар
  • 1 супена лъжица ром
  • настърганата кора от 1 голям лимон
  • 100 грама стафиди (накисват се в ром за около 1 час предварително)
  • 50мл ром за накисване на стафидите
  • 3-4 супени лъжици олио за мазане на плота и ръцете при оформянето

Начин на приготвяне:

Накиснете стафидите в рома за около 1 час.

Смесете затопленото прясно мляко с натрошената на дребни парченца мая, 1 супена лъжица захар и 2-3 супени лъжици брашно. Разбъркайте добре и я оставете да се активира за около 10-на минути.

козуначена питка- активиране на маята
активиране на маята

Разбийте яйцата и захарта в дълбока купа. Към яйчената смес добавете рома, ванилената захар, настърганата кора от един лимон и олиото. След това сложете и активираната мая. Разбийте добре и изсипете в съда на машината за хляб. Тази доза е за машина с 2 бъркалки.

Изсипете върху течните съставки пресятото брашно и пуснете машината на режим „тесто“, за да омеси и втаса тестото за вашата козуначена питка. Брашното не се слага наведнъж. Първо сложете около 900 грама и когато машината замеси тестото и добавяйте допълнително брашно до получаване на еластично и нелепнещо тесто. Ако трябва я пуснете веднъж да меси и после я спрете и пуснете цикъла отначало. Това гарантира доброто измесване на тестото.

козуначена питка- омесеното в машината за хляб и втасало тесто
омесеното и втасало козуначено тесто

Количеството на брашното е ориентировъчно и зависи от производителя и качеството му.

Можете да замесите тестото и на ръка. Начина на месене на ръка на козуначено тесто можете да видите във видеото.

козунак по класическа рецепта- начин на пригитвяне на тестото

Извадете готовото тесто върху намазан с олио плот и го разделете на топки с размер и брой, който зависи от начина, по който сте решили да оформите вашата козуначена питка. Оставете я да втаса до удояване на обема. Времето за втасване зависи от това колко е топло помещението, в което месите.

Разбийте яйце с 1 супена лъжица олио и 1 супена лъжица прясно мляко и намажете питката. После я изпечете на 170 градуса за около 50 минути в предварително загрята фурна. Ако ви се стори, че много се запича отгоре, а все още не е изминало времето за печене, я покрийте с фолио или хартия за печене.

изпечената козуначена питка-разчупена
изпечената козуначена питка

Моят начин на оформяне:

Аз разделих тестото на 4 големи топки, 1 малка за центъра и още една за оформяне на мрежата върху централната топка.

Около 1/3 от тестото отделих и с него оформих една плитка тъничък козунак и направих няколко козуначени геврека с различен размер.

козуначените гевреци и козуначената плитка
козуначените гевреци и козуначената плитка

От отделеното тесто за питката разточих върху намазания с олио кухненски плот 4 кръгли платки с диаметър около 28-30см и ги поставих една върху друга, като между тях поръсих със стафидите. Сложих платките върху хартия за печене. В центъра с малка чашка очертах едно кръгче и с нож разрязах тестото от него към периферията на 8 равни части. Всяка осмина нарязах на 3 равни части и сплетох на плитка. Получава се като цвете. В центъра поставих малката топка, като преди това я обвих с нарязаната с ролера за тесто разточената последна топка. Излишното тесто се маха.

формената козуначена питка преди втасване
оформената козуначена питка

Изпекох по описаният по- горе начин след втасването и намазването с яйце.

Крайният резултат от това тесто е на снимката по- долу:

Опечената козуначена питка и гевреци
Опечената козуначена питка и гевреци

Козуначеното тесто е сладко и заради захарта втасва доста по- бавно. Имайте търпение и изчакайте да втаса добре, за да имате перфектния козунак или козуначена питка. Ако тестото не втаса добре, то може да не се изпече добре и да получите една тестена топка, която е изпечена отгоре и почти сурова вътре.

Да ви е вкусно!

Categories
Изделия от тесто

Курабийки с пълнеж

Великден наближава и покрай наближаването на този светъл празник се сетих за тези курабийки с пълнеж и великденските курабийки на свекърва ми. Имам доста домашно сладко и реших да направя тези с пълнежа.

В момента нямаме нищо сладко за хапване в нас, а тестовите козунаци свършиха бързо-бързо. И набързо замесих едно тесто за курабийки. Направих го с наличните в шкафа и хладилника продукти. Рецептата е лесна и икономична. Прави се с достъпни продукти, а пък курабийките стават толкова вкусни и много вървят със сутрешното кафе.

Рецепта за курабийки с пълнеж

Необходими продукти:

  • 4 яйца (3 за тестото и 1 за намазване на курабийките)
  • 1 чаена чаша захар
  • 1 ванилена захар
  • 1 бакпулвер (10гр)
  • около 800 грама брашно
  • 1/2 чаена лъжичка сода за хляб
  • 1/2 чаена чаша мас
  • 1/2 чаена чаша кисело мляко
  • настърганата кора на 1 лимон
  • захар за поръсване
  • сладко с парченца плод по избор (аз ползвах от праскови, но може със сливи или по ваш избор)

Начин на приготвяне:

В купа разбийте яйцата със захарта.

Смесете киселото мляко с бакпулвера и содата. Разбъркайте добре, за да шупне.

После го добавете към яйчената смес. Добавете ванилената захар и разбийте всичко добре.

курабийки с пълнеж- добавяне на киселото мляко с сместа
Добавеното кисело мляко в яйчената смес

Разтопете маста и я изсипете и нея в купата при останалите продукти. Отгоре настържете кората на лимона.

яйчената смес за курабийки с настърганата кора от лимон
яйчената смес за курабийки с настърганата кора от лимон

Разбъркайте всички продукти до еднородна смес и започете да добавяте постепенно пресятото брашно. Замесете меко и нелепнещо тесто. Както винаги уточнявам, че количеството брашно е ориентировъчно и зависи от неговото качество и производител.

тесто за курабийки с пълнеж
тесто за курабийки с пълнеж

За да сте сигурни, че тестото не лепне е хубаво в един момент да си измиете ръцете и да го пипнете с чисти и сухи ръце.

От полученото тесто късайте с ръка топчета с големината на голям орех и от всяко топче направете кръг, в средата на който слагайте по малко плод от сладко.

оформяне на курабийки с пълнеж
оформяне на курабийки с пълнеж

След това залепвайте крайчетата на кръга, за да се образува топче, в средата на което да остане сладкото.

Завиване на пълнежа в курабийката
Завиване на пълнежа в курабийката

Готовите курабийки със сладко подредете в тава, която сте покрили с хартия за печене. Слагайте ги на разстояние, че доста си увеличават обема. Отгоре намажете всяка сладка с разбито яйце и поръсете с кристална захар.

намазаните с яйце и поръсени със захар курабийки с пълнеж
намазаните с яйце и поръсени със захар курабийки с пълнеж

Изпечете вашите курабийки със сладко на 180 градуса до златисто. Печенето ми отне около 20-на минути на всяка тава.

тавата с изпечените курабийки с пълнеж
изпечените курабийки с пълнеж
Готовите курабийки с пълнеж
Готовите курабийки с пълнеж

Вземете си една голяма курабийка, направете си едно хубаво и горещо кафе и се насладете на вкусът им.

Да ви е вкусно!

Categories
Изделия от тесто

Класически козунак

Великден наближава и започнах с тренировките за козунак. До момента не съм публикувала тази рецепта за класически козунак, който е омесен на ръка и мисля, че му е време. Ще опиша стъпка по стъпка как го приготвям. За тези от Вас, на които не им се чете съм направила и видео в YouTube.

Класически козунак – изпитана рецепта

В момента имам домашни яйца и с тях резултата е страхотен. От посочените продукти излизат 5 козунака в еднократни форми за печене или 1 голям и един малък козунак. Много често правя тестото и го разделям на две части. С едната правя козуначени кифлички, а с другата един козунак в тава с диаметър 28см. Ароматът е невероятен и няма как да се опише, а домашните козунаци нямат нищо общо с вкуса на купените от магазина. Обожавам аромата на кухнята ми по време на Великден. Мирише на ванилия, на прясно изпечен козунак и на домашни курабийки.

И най- важното е да имате желание, да имате време и търпение да приготите това вкусно изкушение от тесто. Бързането, недостатъчното време за втасване между отделните етапи на приготвяне на тестото и бързото печене могат да доведат до провал.

Рецепта за класически козунак

Необходими продукти:
  • 6 яйца за тестото + 1 за намазване
  • 24 супени лъжици захар (около 350 грама)
  • 300 мл прясно мляко
  • 200 мл олио или 100 мл олио и 100 мл разтопена свинска мас
  • кората на 1 лимон (настъргана)
  • 1 ванилена захар
  • 1 супена лъжица ром
  • 1,2 кг брашно
  • 2 пакетчета суха мая или 1 кубче прясна от 42 грама
  • 100 грама стафиди
  • 50 мл ром за накисване на стафидите
  • захар за поръсване
Начин на приготвяне:

Пригответе всички продукти за вашият класически козунак и ги оставете да постоят на стайна температура поне за 1 час.

Продуктите за класически козунак, без брашното и яйцето за намазване.
Продуктите за класически козунак, без брашното и яйцето за намазване

Накиснете стафидите в рома поне за 1-2 часа, за да се напоят добре и да омекнат.

Затоплете прясното мляко и в него сложете маята, 1 супена лъжица захар и 2-3 супени лъжици брашно и я оставете да се активира за около 10-на минути.

Млякото, в което са разбъркани маята, малко захар и брашно - оставени да се активира маята.
Млякото, в което са разбъркани маята, малко захар и брашно

В голяма купа разбийте яйцата със захарта. За всяко яйце добавям 4 супени лъжици захар. Добавете към тях половината олио, ванилената захар, натърганата лимонова кора и рома. Разбийте всичко добре.

Разбърканата смес - захар, яйца, половината от олиото, ванилената захар и лимоновата кора в купе, преди добавянето на брашното.
Разбърканата смес преди добавяне на брашното.

Към течните съставки започнете да добавяте добре пресятото брашно до получаване на меко, еластично и нелепнещо тесто. Количеството на брашното е ориентировъчно и зависи от неговото качество и производител. Напоследък аз меся козунаците с най- обикновено бяло брашно, но можете да го направите с тесто за козунак или тесто за баница. Тези видове брашно са доста по- скъпи и са препоръчвани за месенето на козунак, но не са задължителни. Практиката ми показва, че хубав козунак става и с обикновено брашно.

Към полученото тесто върху намазнен плот разтеглете тестото и отгоре добавете малка част от олиото.

класически козунак- усвояване на мазнината в тестото
класически козунак- усвояване на мазнината в тестото

Сгънете тестото и започнете да месите. После пак го разпънете надълго и намазнете и повторете процеса до усвояване на цялата мазнина. След хубавото измесване на тестото по повърхността му се образуват мехурчета.

Понякога разпъвам леко тестото, премятам го назад над рамото и удрям в плота. По този начин вкарвам въздух в тестото и го разпъвам максимално. Удрянето в плота и разпъването помага за получаването на максимално много конци във вашия класически козунак.

Ако нямате опит в месенето, то можете да ползвате рецептата за тесто за козунак в хлебопекарна.

Полученото тесто се оставя да втаса до удвояване на обема за около час, час и половина. Времето за втасване зависи от това, колко е топло помещението, в което месите вашият класически козунак, както и от количеството захар в тестото.

Омесеното тесто в купа, завита с фолио за да втасва.
Готовото тесто за класически козунак, оставено да втасва.

След това го разделете на топчета, като броят им зависи от големината на формите, в които ще печете вашите козунаци.

За всеки козунак аз използвам по 3 топчета за сплитането на плитка. Всяко топче разпъвам върху намазнения плот на праоъгълник на ръка и вътре слагам стафиди. Навивам на руло, усуквам и леко разпъвам.

оформяне на фитилите за класически козунак
оформяне на фитилите за класически козунак

Така постъпвам с всеки 3 топчета и ги сплитам на плитка.

сплитане на класически козунак
сплитане на класически козунак
готовата плитка за класически козунак
готовата плитка за класически козунак

Всяка плитка слагам във форма за печене и оставям да втаса до удвояване на обема поне. За големия козунак слагам в тавата 2 плитки една до друга. Тавата е с диаметър 28см.

Оплетеният козунак, оставен в тавата за втасване.
Оплетеният козунак, оставен в тавата за втасване.

Тестото със захар втасва доста по- бавно и това трябва да се предвиди при разчитане на времето. При мен втаса за над час и половина, защото в стаята не беше много топло. Ако нямате време, то можете да поставите оформените козунаци във фурната на не повече от 50 градуса, за да втасат по-бързо.

Втасалият козунак, преди намазване с яйце и поръсване със захар.
Класически козунак – втасал преди печене.

Втасалите козунаци намажете с разбито яйце и поръсете със захар.

Изпечете вашият класически козунак на 170 градуса за около 50 минути в предварително загрята фурна. Ако ви се стори, че вашият класически козунак загаря отгоре, а не е опечен достатъчно, покрийте го с алуминиево фолио или мокра пергаментова хартия. Козунака се пече до суха клечка, но трябва да остане сочен и да не се препича. В противен случай ще стане много сух, което не е търсен резултат.

Да ви е вкусно!

Защо козунакът ми не втасва / втасва бавно?

Козуначеното тесто е богато на захар и мазнини. Захарта е необходима за развитието на дрождите (маята), но забавя стартирането на процеа, а ако е прекалено много, той може въобще да не стартира. Втасването е процес на ферментация, при който дрождите се хранят със захари. За развитието на този процес са необходими оптиални условия. Наличието на мазнина в тестото, както и ниската температура също забавят процеса. За оптимални условия за втасване на козуначеното тесто за класически козунак е необходимо:
– маята да бъде активирана;
– продуктите да са топли (не от хладилник);
– много добро омесване на тестото за да се разтвори захарта и постепенно добавяне на мазнината в процеса на месене за да бъде усвоена добре;
– помещението в което се меси и втасва тестото да бъде добре затоплено и да няма въздушни течения;
– втасването да е по-дълго време (в сравнение на тестото за хляб).

Задължително ли е „биенето“ на тестото за да се получат конци.

Не. Доброто омесване с многократно разпъване е достатъчно. Козуначното тесто се разпъва / разтила, а не се точи. „Биенето“ на тестото помага за разпъването му, за омесването му и за повишаване на неговата температура. Ако се прави то трябва да се редува с месене. Тестото за козунак се меси по-продължително – процеса на втасване започва още при месенето, образуват се мехурчета пълни с газ. При месенето те стават по-малки и равномерно разпределени в целият обем. При втасването след това те се умножават и разрастват – това кара тестото да бухне и да се получи класически козунак на конци, след изпичане.