Категория: Изделия от тесто

Рецептата за дебели кори е от региона на Стара Загора или поне аз я знам от там. Свекърва ми ни правеше редовно това тестено вълшебство, когато ходехме на гости. Изпечено на сач, върху огън, навън в двора …вълшебен вкус. Тя ги наричаше дебели кори, някои съседи казваха „двойно токано“, а после една дама, виждайки моя публикация изкоментира: „Убивам за такива гюзлеми“.

Пускайки рецептата в блога ми писаха доста дами, които започнаха да казват как наричат по техния край това вкусно тестено изкушение- карталаци, карталачки, гюзлеми, двойно токано….

Не знам как точно се наричат тези питки със сирене, които стават като многолистно тесто, но са наистина много вкусни. На вид изглеждат като пърленки със сирене.

Нямаше как да приготвя това тестено изкушение на двора, защото нямах сач и още при първото ми ходене в Орешака си купих. Моите приятели там се чудеха защо ми е толкова важно да го имам, а имаше прост отговор- приготвянето на катми и дебели кори.

Рецепта за дебели кори

Необходими продукти:

• Около 1 кг брашно
• 1 супена лъжица сол
• 1 супена лъжица оцет
• около 400мл вода
• 1/2 кубче мая
• 3 яйца
• 1 супена лъжица захар
• сирене- около 300 грама
• масло за намазване
• мас за мазане на сача при печене

Начин на приготвяне:

Активирам маята в топлата вода със захарта и 2-3 супени лъжици брашно.

Останалото брашно пресявам, правя кладенче, в което слагам яйцата, активираната мая, солта и оцета.

Замесвам меко, нелепнещо тесто.

Разделям го на 7-9 топки, в зависимост от големината на сача и ги оставям да почиват около 20-30 минути.

Всяка топка разточвам на тънко върху набрашнена повърхност, намазвам с масло и поръсвам с натрошено сирене.

Навивам на руло, което се навива на осмица.

Двете части на осмицата се захлупват едва върху друга и се точи кора с диаметъра на сача.

Така се подготвят всички дебели кори. Докато сача се нагрее достатъчно те втасват. После се пекат на умерен огън върху сача, който предварително се маже със свинска мас или масло.

Можете да ги изпечете и на котлона върху тиган с незалепващо покритие, но не е същото, повярвайте.

След изпичане на всяка дебела кора се маже веднага с масло.

Да ви е вкусно!

Качеството на хляба, който купувам от магазина е доста съмнително от доста време. Ние консумираме сравнително малко хляб и ми омръзна да виждам по закупения мухъл с всички цветове на дъгата.

Реших, че не е лошо да направя истински хляб у дома. Имам винаги брашно и мая, а машината за хляб облекчава процеса на месене и втасване. Докато това се случва- готвя основното, а после изваждам от машината, премесвам леко, оформям и оставям да втаса отново.

Когато втаса- слагам да се пече и имам истински хляб за следващите 3- 4 дни. Това се случва късно вечер и младежите са лишени от възможността да се натъпчат с топъл домашен хляб и после да ме обвиняват за качените килограми:). На другия ден той не е никак лош, но консумацията е по- скромна.

В тази рецепта за домашен хляб има само базови съставки, като оставям уговорката, че брашното не може да се фиксира точно. Всичко зависи от качеството му.

Във видеото е показано всичко стъпка по стъпка.

Ето и моята рецепта за истински хляб

Необходими продукти:

• около 800гр брашно
• 400 мл вода
• 1 супена лъжица сол
• 1/2 прясна мая (половин кубче) или 1 пакетче суха мая
• 1 супена лъжица захар
• 3 супени лъжици олио

Начин на приготвяне:

Половината от затоплената вода се смесва с маята и захарта. Добавят се 2-3 супени лъжици брашно и се оставя маята да се активира. В машината за хляб се слагат първо течните съставки- останалата вода, активираната мая, олиото и отгоре се слага пресятото брашно смесено със солта. Когато нямам време да активирам маята я смесвам с хладката вода и захарта. Отгоре брашното и солта и пускам машината.

Пуска се на режим „Тесто“ и хлебопекарната си меси и втасва тестото за домашен хляб. Не слагам цялото брашно наведнъж. Оставям машината да смеси течните съставки и брашното. Ако тестото се маже по дъното на съда на машината- добавям по малко брашно, до момента, в който тестото започне да се отлепя от стените на съда и дъното.

След приключване на програмата изваждам тестото от машината, разделям го на 2 и всяка топка я премесвам много леко върху набрашнен плот.

Оформям 2 хлебчета, които слагам в тава върху хартия за печене и оставям за около 40 минути да втасат отново. може да се направи и 1 хляб. С много остър нож правя разрези върху всяко хлебче и после слагам във фурната на 180 градуса за около 40-50 минути. Зависи колко искате да е запечен хляба и колко хрупкава кора искате. Не загрявам фурната предварително, за да продължи процеса на втасване.

Крайният резултат е на снимката – истински хляб, домашен и вкусен. Внимавайте с консумацията, че формите се окръглят:)

Истински хляб, приготвен у дома правя и по други рецепти – здравословен хляб (без месене), хляб с мляко, содена питка с кисело мляко а за празници и по специални поводи пити и погачи.

Тези кифлички с орехи по рецепта на мама са част от детските ми спомени. Свързани са в съзнанието ми с аромат на карамелизирана захар, печени орехи и изгорени пръсти от обръщането на кифличките. Нямаше начин да не запазя тази рецепта за тези пухкави и вкусни кифлички с орехи. Започнах да ги приготвям и за моето семейство. Ароматът на карамел е любим на всички ни и това е втората рецепта, която се зачита много в едно с крем карамела.

Рецепта за кифлички с орехи

Необходими продукти:

• 1 чаена чаша свинска мас
• ½ чаена чаша прясно мляко
• 3 яйца
• ½ кубче прясна мая или 1 пакетче суха
• 1 чаена лъжичка сода за хляб
• 1 ванилия
• Брашно за меко тесто- около 1 кг
• Кристална захар за овалване
• 1 чаена чаша смлени на дребно орехи
• 2 кутии локум или буркан с мармалад от шипки или сливи, или със сладко от ягоди

Начин на приготвяне:

Разбивате добре маста, която е на стайна температура с яйцата. В затопленото мляко се разтваря маята, ако е прясна. Пресявате брашното и го смесвате с ванилията и содата за хляб. Започвате постепенно да го добавяте в яйчената смес и замесвате меко тесто.

Оставете тестото да почива около 45 минути и след това оформете вашите кифлички с орехи.

Късайте от тестото малки топчета, от които разтягайки малки триъгълници оформяйте кифлички. Във всяка от тях се завива парченце локум или малко мармалад от сливи. Готовите кифлички овалвайте добре в кристалната захар, която предварително сте смесили със смлените на дребно орехи.

Така приготвените кифлички с орехи се пекат върху хартия за печене, ако не искате да миете карамелизирана тава.

Ако желаете да получите истинския вкус на тези кифлички с орехи и да усетите вкусът, с който ги приготвяше мама, да имат карамелен слой отдолу, то печете директно върху тавата. Захарта отдолу се карамелизира смесва се с вкуса на печени орехи и стават страхотни.

Печете ги на максимална фурна, на почти най- долно ниво на фурната, с вентилатор и включен горен и долен реотан. Пекат се до получаване на златист загар отгоре и карамелен слой отдолу. Когато са готови трябва да ги извадите веднага от тавата и да ги обърнете обратно, защото ще залепнат заради карамелизираната захар. Така вашите кифлички с орехи са готови за хапване.