Рецепти за основни ястия.
Питали ли сте се „Какво да сготвя днес?“
Тук споделям изпитани, лесни и достъпни рецепти за домашно приготвена храна за ежедневното семейно меню.
Как да си направим домашно кисело мляко? Не е трудно никак. Трябва да имате само домашно прясно мляко и желание, а в моя хладилник се появиха 2 литра домашно прясно мляко от една съседка. Тя го подари на съпруга ми срещу разсад за малини.
Разменната система в селата и близките околности на София работи все още:)
Как да си направим домашно кисело мляко?
Необходими продукти за 3 големи буркана
2 литра прясно мляко
3 супени лъжици с връх кисело мляко с висока масленост
Начин на приготвяне/ заквасване:
Сварете прясното мляко на котлона в подходяща тенджера, като внимавате да не изкипи или загори.
свареното прясно мляко
Оставете го да се охлади до момент, в който можете да си топнете малкия пръст в него и да не ви пари, а да можете да го задържите в млякото. За по- лесно- измерете температурата с домакински термометър, а тя не трябва да е над 40 градуса. Не трябва да пада под 38 градуса.
Налейте млякото в бурканите и във всеки буркан сложете по една пълна супена лъжица с връх кисело мляко за закваска и го разбъркайте добре, за да се разпредели.
Домашно кисело мляко- слагане на закваска
Затворете бурканите и ги завийте с дебело одеяло. Оставете ги за около 4-5 часа на топло.
Готовите за завиване буркани
Така вашето кисело мляко е готово и можете да го приберете в хладилника.
После можете да си направите една вкусна баница или едни бухти и да си ги хапнете сладко с вашето домашно кисело мляко.
Пиле фрикасе е още една рецепта, която е известна на всички в България от нашите баби и майки. Не бях готвила от много време. Имах питане за рецептата от мой последовател в youtube, а рецептата я нямах нито в блога, нито пък като видео. Днес реших да я публикувам тук, а в един по- късен момент ще направя и видео, за харесващите видео рецепти.
Хубавото на рецептата за пиле фрикасе е, че е лесна и сравнително бърза за приготвяне. Предлагам ви моят вариант, като нямам претенции, че това е оригиналната рецепта. Просто аз така я знам. Това е рецепта, която приготвям като алтернатива на Пиле Жулиен– също любимо ястие на моите момчета или на кордон бльо.
Рецепта за пиле фрикасе
Необходими продукти:
1 кг пилешки гърди или бутчета
4 литра вода за варене на месото
1 супена лъжица сол за варене на месото
3-4 супени лъжици брашно
2 супени лъжици масло
1 супена лъжица олио
2 жълтъка
200 грама кисело мляко
черен пипер на вкус
пресен лук за поръсване при сервиране (по желание)
Начин на приготвяне:
Сложете пилешкото месо в тенджера с вода. Сложете солта и го сварете добре.
Накъсайте пилешкото месо за вашето пиле фрикасе на едри парчета.
накъсаното пилешко месо, заготовка за застойка и за сос
В дълбок тиган или тенджера сложете маслото и олиото и оставете маслото да се стопи. Добавете брашното и го запържете.
приготвяне на сос
Започнете да добавяте от горещия пилешки бульон, в който сте варили месото и бъркайте непрекъснато, за да не станат бучки. Ще ви трябва около 1 литър от бульона.
Оставете получения сос на слаб котлон и добавете към него пилешкото месо.
Направете застройката, като разбиете киселото мляко с жълтъците и после ги темперирайте, като добавите 1 черпак от горещия бульон при непрекъснато разбиване.
пиле фрикасе- застройка
Добавете застройката към вашето пиле фрикасе, овкусете с малко черен пипер на вкус. При сервиране можете да поръсите с нарязан пресен лук, ако обичате и после си хапнете сладко- сладко.
Днес е един специален ден. Рождения ден на най- голямото момче в нашата къща- моят съпруг. Реших, че е идеалният момент да съчетая празничната пита със задушено месце и гъбки. Този хайдушки калпак е комбинацията от всичко това и е нещо специално и празнично.
2 яйца (1 яйце и 1 белтък за тестото и 1 жълтък за намазване на питката)
3-4 супени лъжици олио
1 супена лъжица оцет
около 800 грама брашно
1 супена лъжица захар
1 супена лъжица сол
сусам за поръсване на тестото
За пълнежа:
600 грама свинско месо
3-4 големи печурки
3-4 супени лъжици олио за задушаване на месото и гъбите
сол на вкус
черен пипер на вкус
малко сушена чубрица
1 чаша вино
200 грама кашкавал
Начин на приготвяне:
Първо си замесете тестото. Можете да го направите в машина за хляб на режим тесто, като първо сложите затопленото мляко, маята, захарта, яйцето и 1 белтък, олиото и оцета. Отгоре се пресява по- голямата част от брашното и върху него се слага солта. Машината се пуска да измеси и втаса тестото.
хайдушки калпак- готовото и втасало тесто
Може да омесите тестото и на ръка, като в купа си пресеете брашното, направите кладенче и в него да сложите маята, яйцето, олиото и оцета и затопленото мляко. Отстрани на брашното сложете солта и замесете меко и нелепнещо тесто, което оставете в купа да втаса до удвояване на обема.
Докато тестото втасва си пригответе плънката за вашият Хайдушки калпак. Нарежете месото на малки кубчета. Измийте и нарежете гъбките на едри парчета. Сложете в тиган олиото и задушете за кратко месото и гъбите. Добавете към тях малко сол и черен пипер на вкус. Сложете и чаша вино и оставете на котлона, докато се изпари цялата течност и плънката остане само на мазнина. Поръсете с малко сушена чубрица и оставете настрана, докато оформеният Хайдушки калпак втаса добре.
хайдушки калпак- задушаване на месото и гъбите
Втасалото тесто разделете на 4 топки- 3 еднакви по размер и 1 малко по-голяма за основата на тавата.
Хайдушки калпак- разделеното тесто
Разточете най- голямата топка и я поставете за основа.
Останалите 3 топки направете на 3 дълги фитила. Всеки фитил разточете леко и поръсете с кашкавал по цялата дължина и навийте на руло. Сплетете трите рула на плитка, която навийте по краищата на тавата.
Оставете оформеният Хайдушки калпак да втаса до удвояване на обема и в гнездото в центъра сложете плънката. Намажете с жълтъка тестото и поръсете със сусам.
Изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 40 минути. Преди края на печенето поръсете месото с останалия кашкавал и върнете във фурната за още 10-на минути, за да се разтопи и запече кашкавала.
Когато Хайдушкия калпак е изпечен го извадете от фурната и намажете с масло.
