Categories
Хубавини за зимата

Кисели краставички

В последните пет години живеем в къща и моят съпруг е решил да става градинар. Сади в градината краставици, домати, тиквички, чушки, копър, моркови и каквото излезе от семената, които купува от магазините за семена. От част от семената изникват и плевели, но има и полезни неща. Заради новото му хоби се оказа, че разполагам с голямо количество дребни корнишони и реших да ги използвам.

Корнишони за кисели краставички
Корнишони от градината без химия- за кисели краставички

Като една практична домакиня реших да направя зимнина още първата година. Така на шега, вечер след работа започнах за затварям по пет буркана в кухнята и накрая се сдобихме с около 50 буркана с кисели краставички. Миналата година ни удари градушка и имаше недостиг, но…здраве да е:)

Рецепта за кисели краставички – крехки и хрупкави дребни корнишони

Необходими продукти за 1 буркан 800 мл:

  • Корнишони, колкото събере буркана
  • 1 стрък копър
  • 1/4 глава кромид лук
  • 3-4 зърна бахар
  • 5-7 зърна-черен пипер на зърна
  • 1 с.л. захар
  • 100-120 мл оцет
  • 1 с.л. сол

Начин за приготвяне на 1 буркан (тип Омния, за компот) кисели краставички:

За всеки буркан се сипва по около 100-120 мл оцет…не го меря, а гледам да бъде до долното ръбче на грапавата част на буркана (тип Омния, за компот).

Слагам по 1 супена лъжица сол и захар, 3-4 зърна бахар, 5-7 зърна черен пипер, нарязан кромид лук на полумесеци (1/4 средна глава) и отгоре пълня с много дребни корнишони и добавям стръкчета копър.

Допълвам буркана с вода, слагам капачката и затварям с машинката. Така…пълня буркани, докато свършат корнишоните:)

Стерилизират се много малко, колкото да кипне за малко (до 5 минути) и да се стегнат капачките. Иначе киселите краставички няма да са хрупкави и ще омекнат. Тази операция я правя на котлона в голяма тенджера, която събира точно 5 буркана.

Кисели краставички 1
Нарязани кисели краставички за руска салата, салата с риба тон, пица…..

После през зимата има за млечна салата, за салата с риба тон, за руска салата….за мезе за ракията, като алтернатива на царската туршия.

Categories
Хубавини за зимата

Домашна едросмляна лютеница

Всички обичаме само домашна лютеница и най-вече домашна едросмляна лютеница. Не ни харесва купената от магазина. Винаги сме имали домашна – приготвена от мама на доматена основа и едросмляна от свекървата с печени чушки, домати и патладжан. Няма как да не призная, че тази, която приготвяше свекървата ми харесваше много повече.

С времето тя нямаше как да я приготвя и се наложи да се спасяваме самостоятелно. Поисках и рецептата, но тя не можа да ми даде точни пропорции, а каза, че всичко слага на око (или „на карар“, както обича да се изразява на жаргон, когато става въпрос за кулинарни рецепти).

Участвали сме в приготването на това домашно блаженство, но само като помощен персонал – печене и белене на чушки, белене на патладжан и бъркане. Наложи се да поровя в интернет и да си сглобя собствена рецепта, с която да постигна желания резултат. В крайна сметка се получи много вкусно и си записах пропорциите. Всяка година правим по 4-5 дози, за да стигне за зимата. Покрай лютеницата затваряме и буркани с печени чушки, с които си приготвяме през зимата любимите чушки бюрек.

Рецепта за домашна едросмляна лютеница

Необходими продукти за 1 доза:

  • 10 кг червени чушки
  • 2 л доматено пюре, предварително приготвено
  • 1 1/2 кг патладжани
  • 500-600 мл олио
  • 3 с. л. сол (добавя се на вкус)
  • 5 с. л. захар (добавя се на вкус)
  • черен пипер- по желание
  • 600-700гр сварени моркови, ако обичате

Начин на приготвяне:

Изпичаме почистените от семките чушки. Задушваме ги в тенджера под капак за около 20 минути и ги обелваме

Печени чушки за домашна едросмляна лютеница
Печени и обелени чушки за домашна едросмляна лютеница

Патладжана се пече на огнище върху ламарина цял или във фурната докато омекне и отново се слага в дълбок съд под капак, за да се задуши и после се обелва.

Печен обелен патладжан за домашна едросмляна лютеница
Печен и обелен патладжан за домашна едросмляна лютеница

Следващата стъпка е смилането на едро на печените чушки и патладжана.

Смилане на печените чушки за домашна едросмляна лютеница
Смилане на чушки за домашна едросмляна лютеница

Всичко се смесва в съда, в който ще правим лютеницата. Добавя се и доматеното пюре, олиото и се слага на слаб огън. Когато лютеницата заври, се бърка постоянно, за да не загори. Добавят се солта и захарта и се опитва, а при нужда се добавят още подправки. Зависи от вашия вкус. За да се тушира киселият вкус на доматите се добавя захар, а ако ви се струва безсолно се добавя сол. Ние добавяме и малко черен пипер. По желание се добавя магданоз, сварени моркови (около 600 -700 грама) и смлени след това, а ако обичате пикантна лютеница можете да добавите и печени люти чушки.

Варене на лютеницата
Варене на домашна едросмляна лютеница


Готовата лютеница се пълни в бурканчета до ръба. Стерилизира се 30 мин в дълбок съд, в който се подреждат бурканите и водата трябва да бъде поне 4-5 см отгоре. Огънят не трябва да бъде много силен при стерилизирането, защото бурканите могат да се пукнат.

Стерилизиране на домашна лютеница
Стерилизиране на буркани с домашна едросмляна лютеница

След стерилизиране бурканите с домашна едросмляна лютеница се изваждат от водата, докато са горещи и се обръщат на обратно (върху капачката). Оставяме ги така докато изстинат напълно, за да се запечатат.

Най- сладката част е да отопиш с пресен хляб съда, в който е приготвена лютеницата или да си хапнеш филия, която е намазана с дебел слой от това блаженство и сиренце:). Няма нищо по- вкусно от домашна едрослмяна лютеница.

Хляба си го приготвяме в домашни условия по рецептата от видеото:

Както е видно от снимките ние ползваме различни по размер буркани с вместимост от 200 до 600 грама (така е по-практично и удобно за нас). Какво количество лютеница ще получите от една доза зависи от качеството на чушките и доматеното пюре, както и от степента на изваряване на лютеницата (ние я обичаме по-гъста). Ориетировъчно от тази доза се получават 12-13 големи буркана (520-600 грама).

Съвети:

Ако имате възможност изберете пресни, месести, прави и добре узрели чушки – по-лесно се пекат, по-лесно се белят и имат по-добър аромат – спестяват много труд и нерви при приготвянето на лютеницата.

Ако купувате доматеното пюре, четете много внимателно етикета – болшинството са със съдържание (пълнеж) от нишесте и с ниско съдържание на сухо вещество – търсете без нишесте (разваля вкуса на лютеницата) и със сухо съдържание минимум 20% (пюре, а не сок от домати).

Не печете чушките и патладжана на много силен огън – прегарят, без да се изпекат добре, трудно се белят и вкуса на лютеницата не е същият.

Да ви е вкусно!

Categories
Изделия от тесто

Палачинки

Това е една от любимите закуски в нашата къща. Палачинките трябва да са тънки, добре опечени, крехки и с пълнеж, който отговаря на личните предпочитания на всеки член от семейството. За да са крехки се добавя киселото мляко. Правя ги така от много години. В тях не слагам сода или някакви набухватели, а само класическите продукти. С мая приготвям друга разновидност на палачинките- техните братовчедки катмите.

Един ги хапва солени, друг сладки, а трети обича да смесва вкусовете:)

Рецептата не е нещо уникално и различно и се приготвя от всички – особено напоследък от мъжете вкъщи. Да не говорим, че всички вече са горди с уменията си да ги мятат с тигана, а не да ги обръщат с шпатула. Е, имаше гафове, имаше и палачинки по тавана на кухнята при началните опити на момчетата, но…вече съм спокойна и сядам да закусвам наготово, когато им дойде музата за готвене.

Палачинки, навити
Любима закуска с кафе

Рецепта за домашни палачинки

Необходими продукти:

  • 500 мл прясно мляко
  • 500 мл вода
  • 3-4 супени лъжици кисело мляко
  • 2-3 супени лъжици олио,
  • 300 грама брашно (количеството е ориентировъчно и зависи от вида и качеството на брашното)
  • 4 яйца
  • 1 щипка сол
  • масло за пържене

Начин на приготвяне:

В голяма и дълбока купа разбивам прясното мляко, киселото мляко, яйцата, солта и олиото. Започвам да добавям пресятото брашно при непрекъснато бъркане до получаване на смес, която е с консистенция почти като кексово тесто и в нея няма никакви бучки от брашното.

Постепенно започвам да я разреждам с водата и бъркам с черпака, с който ще отмервам дозата за палачинките в тигана. Разреждам до момента, в който се получи смес с гъстотата на боза.

смес за палачинки
готовата смес

В тефлонов тиган за палачинки, разтопявам малка бучка масло и отгоре сипвам 1 черпак от сместа. Разливам я по целия тиган до получаване на тънка палачинка и пържа до момента, в който ръбчетата отстрани започнат да се отлепят и леко покафененят.

палачинки
Пържене

Обръщам и пържа от другата страна. Моят тиган е голям, с диаметър 23-24 см и стават големи палачинки. За 1 брой е достатъчен 1 стандартен черпак, който е пълен догоре със сместа. Пълнежа е със сирене, сладко от ягоди / малини, течен шоколад, мед…кой с каквото желае и обича да хапва.

палачинки
Готови за хапване

Ако случайно ви останат, то можете да си направите и солена палачинкова торта или солени палачинки с шунка и кашкавал.

Да ви е вкусно!