Опитвам се менюто ни да бъде разнообразно и всеки ден да сервирам нещо различно на семейната трапеза. След готвенето на много традиционни гозби, като мусака, пиле с картофи, баница, запеканка с тиквички…най- накрая реших да направя нещо по- различно и така се появи този кашкавал на фурна.
Коментирала съм рецептата с мои познати, които работят като готвачи в заведения и събрах много идеи. Някои го приготвят с прясно мляко, други с кисело. Някои слагат бакпулвер, а други не.Аз нямах прясно мляко и затова реших да го направя с кисело. Пропорциите на продуктите бяха малко на око. Но, крайният резултат си заслужаваше. Е, тавичката ми дойде малко голяма, но следващия път ще я сменя с по- малък диаметър, около 26см.
Пържен патладжан опитах за първи път в Стара Загора при моята свекърва. Стана едно от любимите ми ястия. Винаги, когато намеря хубав патладжан си купувам и го приготвям така или на патладжани ветрило. Е, знам…не е здравословно да се яде пържено, но колко други нездравословни неща си купуваме от магазина, в които има безброй Е-та. Пък и понякога можем да си позволим някоя нездравословна вкусотия, като пържените тиквички, кюфтета от картофи и тиквички или картофени крокети🙂
Измийте патладжаните и ги нарежете на филийки по дължина. Дебелинта на филийките не трбва д бъде повече от 0,5см. Ако искате, можете да обелите патладжаните. Нарязаните патладжани подредете в купа, като посолявате всеки слой. Оставете ги да постоят поне 15 минути, за да пуснат горчивия си сок.
Изцедете сока от патладжаните, подсушете ги и ги оваляйте в брашното.
Подготвения за пържене патладжан
Загрейте в дълбок тиган олиото, което трябва да е покрило дъното поне 1 пръст. Количеството олио зависи от големината на съда, в който пържите патладжана.
Изпържете до златисто от двете страни всички филийки патладжан. Готовият пържен патладжан изваждайте върху готварска хартия, за да се поеме излишната мазнина и после подреждайте в съда, в който ще сервирате. Между пластовете патладжан може да поръсите по малко оцет.
Готовият пържен патладжан
Можете да го сервирате с доматен сос и поръсен с магданоз или да си го хапнете просто така с малко сирене и домашен хляб.
За да станат вкусни ястията, които приготвяме у дома е необходимо да добавим много любов и подходящите подправки. Умелото съчетание на подправките обогатява вкусът на ястията. Предлагам ви да надникнете в моята кухня и да видите част от подправките, които използвам и коя от тях за какво е подходяща.
Подправки в кухнята
Чубрица (Satureja)
Чубрицата е основната подправка в българската кухня. Комбинира се добре в ястията с много други подправки, като дафинов лист, риган, целина, мащерка…Подходяща е за овкусяване на зеле, месо, кайма, картофени яхнии, гювеч, боб…Без нея няма как да си приготвите гювече или прословутото сирене по шопски. С нея се приготвя и популярната шарена сол, с която всеки от нас си поръсва филията с масло. Може да се използва прясна или сушена.
Магданоз(Petroselinum crispum) Магданозът е една от най- популярните подправки у нас. Използва се за овкусяване на различни супи, салати и яхнии. С него можете да си приготвите магданозени кюфтета и е основата на популярната салата табуле. Основно се използват пресни листа магданоз, но в магазините можете да намерите и сушен.
Джодженът е тревисто многогодишно растение. Листата му се използват за подправка на боб, агнешко, шилешко или ярешко месо. Много е подходящ за овкусяване на ориз. Има много силен аромат и при добавяне на по- голямо количество може да подтисне аромата на останалите подправки в ястията. Може да се ползва пресен или изсушен. В някои краища на България е известен под името гьозум.
Копър (Anethum graveolens) Копърът е едногодишно растение и подправка, която се използва често в българската кухня. Подходящ е като подправка за таратор, задушени пресни картофи, млечни салати или ястия с тиквички- запеканка с тиквички, кюфтета от тиквички, суфле от тиквички, руло от тиквички…. Добавя се към млечно-майонезени сосове. Без него няма как да си приготвите буркани с кисели краставички за зимата.
Риган (Origanum vulgare) Риганът е подправка, която може да се използва са овкусяване на месо, риба и хляб. Като подправка е подходящ за червени сосове и е особено популярен в италианската кухня, където го използват при приготвянето на пици и паста. Много хубаво овкусява зехтина и се комбинира чудесно с различни видове сирена и шунка. Неразделна част е и от някои билкови чайове.
Риган
Източник на снимката: Обикновен риган – Уикипедия (wikipedia.org) Босилек (Ocimum) Босилекът е неразделна част от италианската пица. Може да се използва пресен или сушен. С него се приготвя популярното Песто дженовезе. Много подходяща подправка е за салата с домати и за овкусяване на оцет или зехтин за маринати.
Босилек
Източник на снимката: Обикновен босилек – Уикипедия (wikipedia.org) Дафинов лист (Laurus nobilis) Дафиновият лист се използва като подправка на задушени меса или яхнии. Комбинира се чудесно с черен пипер, вино и бахар. Листата се използват сушени. Слагат се в началото при готвенето на ястията и при сервиране- листата се изваждат. Без него няма как да си приготвите и любимата в цяла България капама.
Целина (Apium graveolens) Целината (Celery) е подправка, която се използва за приготвянето на бульони и супи. Позната е още като кервиз или керевиз. Използват се листата, стъблата и корените. Коренът образува глава с жълтеникава до кафява кора и бяла сърцевина. Главите от целина могат да се направят на пюре, да се ползват за зеленчукови крем супи, да се пекат или пържат. Листата от целина са неразделна част от туршиите, които се приготвят във всеки дом в България. Любителите на здравословното хранене пък пият сок от целина, защото има и лечебни свойства. Целината понижава високото кръвно налягане и нивата на холестерола.
Източник на изображението: Целина – Уикипедия (wikipedia.org) Черен пипер (Piper nigrum) Черният пипер е подправката, която фигурира почти във всички ястия, както и солта. Супи, месо, колбаси, сосове, маринати и туршии. Не се сещам за ястие, в което не може да се сложи черен пипер.
Кимион (Cuminum cyminum) Кимионът е подправка, която е много използвана при приготвянето на суджуци, колбаси и е подходяща за овкусяване на кайма за скара, кисело зеле и зеле с ориз. Използва се и за поръсване на соленки.
Мащерка (T. vulgaris) Ароматната мащерка върви много със свинско, риба и дивеч. Успешно се комбинира като подправка с босилек и риган. Може да се използва прясна или изсушена и търпи дълга термична обработка. Поради тази причина се добавя още в началото на готвене на ястието, за да освободи аромата си. Без тази подправка няма как да си приготвите ароматно свинско с мащерка и бира.
