Сладки Балеринки са бърза и лесна рецепта от старите тефтери. Приготвят се с малко продукти, а са много вкусни. Известни са с много имена, като корекомки, захаринки, постни сладки с крема сирене… В моята тетрадка са записани като захарни сладки Балеринки.
Тези сладки, освен с масло могат да се направят със свинска мас. Те са част от маслените сладки, които приготвям, наред с курабийките на свекърва ми, локумките от мама, бисквитите с шоколад и любимите ни меденки.
За изпълнението на тази рецепта (с това количество продукти) за козуначено тесто в хлебопекарна ви трябва машина за хляб за 1,5кг тесто и с две бъркалки. Иначе няма да може да омеси тестото и след втасването ще излезе от машината. Рецептата е за хора, които нямат време за месене или пък нямат опит в месенето, а обичат да хапват домашен козунак и козуначени кифлички. Това е най- мързеливият начин за приготвяне на козуначено тесто:)
Ако правите козунак, то с тази доза излизат 1 голям и един малък козунак. Аз ги пека в тава с диаметър 28см и в правоъгълна кексова форма.
Когато реша да правя козуначени кифлички, разделям тестото на 6 топки и с 4 от тях пека 32 броя кифлички, а с останалите 3 топки правя един козунак в кексова форма или козуначено руло със сладко или течен шоколад,
Ако машината ви е от малките, то можете да направите дозата на половина.
Никога не съм пекла тази рецепта в машината за хляб (не мога да я нарека „козунак в хлебопекарна“) директно и не мога да гарантирам за резултата, ако решите да опечете козунака в нея. Най- вероятно няма да може да се опече добре.
Кратко видео за приготвянето на това козуначено тесто
Рецепта за козуначено тесто в хлебопекарна
Необходими продукти:
4 яйца за тестото Ако са от малките, то сложете 1 яйце допълнително)
1-2 ванилии или ванилена захар
кората на 1 лимон
16 супени лъжици захар
2 пакетчета суха мая по 7 грама
200 мл олио или разтопено масло
250 мл прясно мляко
1 супена лъжица ром
около 1кг брашно
Начин на приготвяне:
Пригответе продуктите за козуначено тесто в хлебопекарна. Трябва да са на стайна температура.
продукти за козуначено тесто в хлебопекарна
Разтворете маята в затопленото мляко, добавете 1 лъжица захар и 2-3 супени лъжици брашно и оставете да се активира за около 10-15 минути. Съветвам ви това да стане в по-дълбок съд, защото обемът се увеличава доста.
активираната мая за козуначено тесто в хлебопекарна
В голяма купа разбийте много добре яйцата (да не са от хладилник) със захарта, добавете олиото/ маслото, лимоновата кора, рома и ванилиите. Добавете към яйчената смес и активираната мая.
Сипете яйчената смес в съда на хебопекарната . Отгоре сложете добре пресятото брашно и леко разбъркайте с лъжица, за да помогнете за стартиране на процеса на месене. Пуснете машината на режим тесто. Програмата е за 1 час и 30 минути, което включва месене и втасване.
Сложете почти всичкото брашно и вижте как се получава тестото. Ако се маже по дъното на съда, то добавете още малко брашно. Оставете машината да омеси тестото до усвояването на допълнителното брашно и ако е необходимо, то добавете още. Тестото трябва да се отделя от стените и дъното на съда на машината, но същевременно да бъде меко и еластично. В края на цикъла тя ще е омесила тестото и то ще е втасало в нея за първи път.
втасалото козуначено тесто в хлебопекарна
Извадете готовото тесто от машината и го разделете на топки, с които можете да оформите козунаци или козуначени кифлички.
Доброто тесто за козунак и козуначени кифлички има балончета, когато е омесено както трябва.
готовото за оформяне козуначено тесто в хлебопекарна
От баба ми и майка ми знам, че то не се точи, а се разпъва с ръце и при оформяне на козунак се усуква.
кратко видео на козунака, който направих с част от тестото
Кратко видео на козуначените кифлички, които направих с това тесто
Кордон бльо традиционно се приготвя със свинско или телешко месо. Това е шницел с пълнеж от шунка и кашкавал или сирене ементал, топено- пушено сирене или друг вид по ваш вкус.
Когато децата бяха малки и нямах много време за готвене си купувахме готово кордон бльо от пилешко месо и за бърза вечеря го запичах във фурната. Гарнирано с картофено пюре, печена чушка и малко пресен лимон си беше една бърза вечеря за жена, която ходи на работа, прибира децата от градината и после трябва да ги заведе на разходка в парка или на детската площадка. При липсата на баби и дядовци, които да помагат и работещ до късно съпруг полуфабрикатите бяха добра алтернатива за бърза вечеря през седмицата.
Сега децата порастнаха, аз ходя на работа, но разполагам и с много свободно време. Поради тази причина гледам да готвя всичко сама и да не ползвам нищо замразено или полуготово. А за кордон бльо се сети малкият ми син.
Нямам претенции, че това е оригиналната рецепта, но го приготвих с налични в хладилника продукти.
Рецепта за кордон бльо
Необходими продукти:
1,5кг свинско филе (можете да го направите и с пилешки гърди)
сол на вкус
черен пипер на вкус
3 яйца
8 резена шунка
8 резена пушен кашкавал, около 300 грама
8 резена топено сирене, около 150 грама
150 грама галета за паниране
150-200 грама брашно за паниране
олио за пържене. Количеството му зависи от големината на тигана, в който ще пържите, но трябва на дъното да има около 1см олио.
Начин на приготвяне:
Почистих месото от ципата и го нарязах на пържоли с дебелина от около 1см. Всяко парче месо го разцепих на 2 по средата, но не го срязах до края.
Полученият шницел го начуках с чука за пържоли на тънко и го овкусих със сол и пипер.
Във всеки шницел сложих по едно тънко парче шунка, парче кашкавал и кръгче топено сирене и после сгънах на две по средата, за да оформя моето кордон бльо.
пълнежа с кашкавал, шунка и топено сирене
Така постъпих с всички парчета месо. После всяко кордон бльо овалях в яйце.
После овалях в брашно и пак в яйце.
паниране в яйце
Накрая всяко кордон бльо овалях в галета.
паниране в галета
Оставих порциите с панираното кордон бльо да постоят, за да попие панировката.
филетата с пълнеж и панировка, готови за пържене
После ги изпържих в тиган с олио на средна температура до златисто от двете страни. Можете и да го изпечете във фурната, като полеете с олио всяко кордон бльо.
