Ако обичате пухкави хлебчета, с които да си направите джоб сандвич или просто да хапнете намазани с масло, то тези турски базлами са за вас. Стават мекички и пухкави и могат да се съхраняват повече от 1 ден, ако изобщо ви останат след приготвянето.
Имат си и хубава история:)
Гледах няколко клипа в интернет за приготвянето на тези турски базлами. Беше прекрасно, как на клиповете при печене върху сух тиган се надигаха и ставаха като балони.
Реших да ги направя по една от рецептите, които гледах. И въпреки опита ми с тесто и вътрешното усещане, че нещо не е наред в съотношението брашно и течни съставки, извадих домакинската везна и стриктно премерих продуктите. Все пак, не разбирам нищо от турска кухня и реших да следвам инструкциите 1:1. В крайна сметка се получи една лепкава каша, която въпреки намазаните ми с олио ръце, не успя да се оформи на никакво тесто. Е, добавих брашно, за да се получи нещо и направих най- обикновени пърленки, които станаха меки и пухкави, ама ефекта на питката балон го нямаше.
Синът ми, който понякога ми помага при готвенето, забеляза, че омесеното предварително тесто на клипа и после поставено в купа да втасва не е еднакво по размер. Коментара му беше „Мамо, тук са добавяли още брашно, защото тестото изведнъж стана по- голямо, а все още не е втасало.“
Замислих се, прегледах необходимите продукти и се почуствах глупаво. Изведнъж осъзнах, че това е моята рецепта за мекици, която приготвям от 100 години и винаги се получава отлично, но продуктите са наполовина.
Рецепта за турски базлами по моя си начин:)
Необходими продукти:
- 650 гр брашно*
- 200мл топла вода
- 200гр кисело мляко
- 1 пакетче суха мая
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка захар
- 2 супени лъжици олио за месенето и 1 за намазване на купата, в която ще втасва тестото
Начин на приготвяне:
Смесете хладката вода с маята, захарта и 1-2 супени лъжици брашно и я оставете да се активира за около 10 минути.
Започнете да добавяте от пресятото брашно, което сте смесили със солта и бъркайте с лъжица. Добавете киселото мляко, като не спирате да бъркате и продължете с добавянето на брашното. Получава се много меко и леко лепкаво тесто. Не добавяйте брашно, а продължете да месите с намазнени с олио ръце. Ако тестото продължава да лепне, намажете ръцете пак с олио и продължете с месенето.
Оставете готовото тесто в купа или в съда, в който сте го месили, като преди това намажете съда и тестото с малко олио. Покрийте го с кърпа или домакинско фолио и го оставете да постои и да втаса до удвояване на обема на тестото.
Това отнема около 1 час поне. Втасалото тесто се разделя на 5-7 топки с еднакъв размер и всяка топка се разточва върху набрашнена повърхност на кръг, който е с размера на тигана, в който ще печете вашите турски базлами. Оставете разточените базлами да почиват 20-на минути.
Печете в сух и добре нагорещен тиган. Тигана се слага да се нагорещи на максимална температура за първата базлама за около 5 минути. Основния трик е в печенето. Когато базламата се постави в тигана и започнат да се надигат мехурчета се обръща веднага.
Когато започнат да излизат балончета от другата страна на вашата турска базлама я обръщате отново. Обръщате по няколко пъти, докато всяка от вашите турски базлами добие златист цвят от двете страни. По време на печенето базламите се надуват като балон и стават като питка джоб.
Така вашите турски базлами са готови и можете да си ги хапнете намазани с масло или да си топнете от соса от порция Пиле Жулиен
*Количеството на брашното е ориентировъчно, защото зависи какво е неговото качество.
Да ви е вкусно:)
