Categories
Изделия от тесто

Истински хляб

Качеството на хляба, който купувам от магазина е доста съмнително от доста време. Ние консумираме сравнително малко хляб и ми омръзна да виждам по закупения мухъл с всички цветове на дъгата.

Реших, че не е лошо да направя истински хляб у дома. Имам винаги брашно и мая, а машината за хляб облекчава процеса на месене и втасване. Докато това се случва- готвя основното, а после изваждам от машината, премесвам леко, оформям и оставям да втаса отново.

Когато втаса- слагам да се пече и имам истински хляб за следващите 3- 4 дни. Това се случва късно вечер и младежите са лишени от възможността да се натъпчат с топъл домашен хляб и после да ме обвиняват за качените килограми:). На другия ден той не е никак лош, но консумацията е по- скромна.

Истински хляб - домашно приготвен, вкусен и пухкав
Истинки хляб – домашен, пухкав и вкусен

В тази рецепта за домашен хляб има само базови съставки, като оставям уговорката, че брашното не може да се фиксира точно. Всичко зависи от качеството му.

Ето и моята рецепта за истински хляб

Необходими продукти:

  • около 800гр брашно
  • 400 мл вода
  • 1 супена лъжица сол
  • 1/2 прясна мая (половин кубче) или 1 пакетче суха мая
  • 1 чаена лъжичка захар
  • 3 супени лъжици олио

Начин на приготвяне:

Половината от затоплената вода се смесва с маята и захарта. Добавят се 2-3 супени лъжици брашно и се оставя маята да се активира. В машината за хляб се слагат първо течните съставки- останалата вода, активираната мая, олиото и отгоре се слага пресятото брашно смесено със солта.

Пуска се на режим „Тесто“ и машината си меси и втасва тестото за домашен хляб. Не слагам цялото брашно наведнъж. Оставям машината да смеси течните съставки и брашното. Ако тестото се маже по дъното на съда на машината- добавям по малко брашно, до момента, в който тестото започне да се отлепя от стените на съда и дъното. След приключване на програмата изваждам тестото от машината, разделям го на 2 и всяка топка я премесвам много леко върху набрашнен плот.

Оформям 2 хлебчета, които слагам в тава върху хартия за печене и оставям за около 40 минути да втасат отново. С много остър нож правя разрези върху всяко хлебче и после слагам във фурната на 180 градуса за около 40-50 минути. Зависи колко искате да е запечен хляба и колко хрупкава кора искате. Не загрявам фурната предварително, за да продължи процеса на втасване.

Крайният резултат е на снимката – истински хляб, домашен. Внимавайте с консумацията, че формите се окръглят:)

Истински хляб, приготвен у дома правя и по други рецепти – здравословен хляб (без месене), хляб с мляко, содена питка с кисело мляко а за празници и по специални поводи пити и погачи.

Categories
Торти и сладкиши

Двуцветен кекс

Нямам идея откъде я имам тази рецепта. Правя я от много години и винаги я променям в движение, когато липсва някоя от съставките. Винаги става много вкусен, но тайната е в бъркането на ръка. Не става толкова добре с миксер.

Понякога слагам 1 супена лъжица ром, ако има. Сменям лимонената кора с портокалова, не слагам стафиди, ако нямам…с глазура, без глазура…все свършва доста бързо.

Рецепта за двуцветен кекс

Необходими продукти:

  • 4 яйца
  • 125 гр. масло
  • 1 чаена чаша захар
  • 2 чаени чаши брашно
  • 1 шепа стафиди
  • 1 шепа смлени орехи
  • 1 чаена лъжичка сода за хляб
  • 1 чаена чаша кисело мляко
  • 1 ванилия
  • 1-2 лъжици какао
  • за глазурата: 1 шоколад от 100 грама + 2 супени лъжици масло
Двуцветен кекс със шоколадова глазура и украса
Двуцветен кекс със шоколадова глазура

Начин на приготвяне:

Маслото се разбърква хубаво със захарта. Добавят се яйцата едно по едно с бъркане. Правя го с лъжица.

В киселото мляко разбърквам содата за хляб, докато шупне и добавям в сместа за двуцветен кекс. Постепенно с бъркане се добавя пресятото брашно, в което е сложена ванилията.

Разделяме готовата смес на 2 части- 2/3 бяла и 1/3 се оцветява с какаото. В двете смеси равномерно се разпределят стафидите, орехите и настърганата кора от лимон.

В кексова форма, намазана с масло и поръсена с брашно се сипва първо бялата смес и после кафявата.

Пека на 180 градуса около 40 минути (зависи от фурната). Готовността се проверява с клечка.

Готовият двуцветен кекс може да се поръси с пудра захар. Ако се прави със шоколадова глазура трябва да се разтопи 1 шоколад на водна баня, да се добавят 2 супени лъжици масло към него и да се залее отгоре.

Често експерементирам с тази рецепта за кекс. Правя го трицветен, едноцветен, с парченца натурален шоколад, с глазура……

Наскоро реших да правя кекс, но се оказа, че нямам нито кисело мляко, нито масло. Импровизирах, добавих 1 яйце към рецептата и направих кекс с олио, без кисело мляко (с топла вода) и без масло. Резултата бе …………вкусен.

Categories
Изделия от тесто

Кифлички с орехи

Тези кифлички с орехи по рецепта на мама са част от детските ми спомени. Свързани са в съзнанието ми с аромат на карамелизирана захар, печени орехи и изгорени пръсти от обръщането на кифличките. Нямаше начин да не запазя тази рецепта за тези пухкави и вкусни кифлички с орехи. Започнах да ги приготвям и за моето семейство. Ароматът на карамел е любим на всички ни и това е втората рецепта, която се зачита много в едно с крем карамела.

Рецепта за кифлички с орехи

Необходими продукти:

  • 1 чаена чаша свинска мас
  • ½ чаена чаша прясно мляко
  • 3 яйца
  • ½ кубче прясна мая или 1 пакетче суха
  • 1 чаена лъжичка сода за хляб
  • 1 ванилия
  • Брашно за меко тесто- около 1 кг
  • Кристална захар за овалване
  • 1 чаена чаша смлени на дребно орехи
  • 2 кутии локум или буркан с мармалад от шипки или сливи, или със сладко от ягоди

Начин на приготвяне:

Разбивате добре маста, която е на стайна температура с яйцата. В затопленото мляко се разтваря маята, ако е прясна. Пресявате брашното и го смесвате с ванилията и содата за хляб. Започвате постепенно да го добавяте в яйчената смес и замесвате меко тесто.

Оставете тестото да почива около 45 минути и след това оформете вашите кифлички с орехи.

Късайте от тестото малки топчета, от които разтягайки малки триъгълници оформяйте кифлички. Във всяка от тях се завива парченце локум или малко мармалад от сливи. Готовите кифлички овалвайте добре в кристалната захар, която предварително сте смесили със смлените на дребно орехи.

Така приготвените кифлички с орехи се пекат върху хартия за печене, ако не искате да миете карамелизирана тава.

Ако желаете да получите истинския вкус на тези кифлички с орехи и да усетите вкусът, с който ги приготвяше мама, да имат карамелен слой отдолу, то печете директно върху тавата. Захарта отдолу се карамелизира смесва се с вкуса на печени орехи и стават страхотни.

Печете ги на максимална фурна, на почти най- долно ниво на фурната, с вентилатор и включен горен и долен реотан. Пекат се до получаване на златист загар отгоре и карамелен слой отдолу. Когато са готови трябва да ги извадите веднага от тавата и да ги обърнете обратно, защото ще залепнат заради карамелизираната захар. Така вашите кифлички с орехи са готови за хапване.

Кифлички с орехи 2
готови кифлички с орехи и локум