Categories
Торти и сладкиши

Двуцветен кекс

Нямам идея откъде я имам тази рецепта. Правя я от много години и винаги я променям в движение, когато липсва някоя от съставките. Винаги става много вкусен, но тайната е в бъркането на ръка. Не става толкова добре с миксер.

Понякога слагам 1 супена лъжица ром, ако има. Сменям лимонената кора с портокалова, не слагам стафиди, ако нямам…с глазура, без глазура…все свършва доста бързо.

Рецепта за двуцветен кекс

Необходими продукти:

  • 4 яйца
  • 125 гр. масло
  • 1 чаена чаша захар
  • 2 чаени чаши брашно
  • 1 шепа стафиди
  • 1 шепа смлени орехи
  • 1 чаена лъжичка сода за хляб
  • 1 чаена чаша кисело мляко
  • 1 ванилия
  • 1-2 лъжици какао
  • за глазурата: 1 шоколад от 100 грама + 2 супени лъжици масло
Двуцветен кекс със шоколадова глазура и украса
Двуцветен кекс със шоколадова глазура

Начин на приготвяне:

Маслото се разбърква хубаво със захарта. Добавят се яйцата едно по едно с бъркане. Правя го с лъжица.

В киселото мляко разбърквам содата за хляб, докато шупне и добавям в сместа за двуцветен кекс. Постепенно с бъркане се добавя пресятото брашно, в което е сложена ванилията.

Разделяме готовата смес на 2 части- 2/3 бяла и 1/3 се оцветява с какаото. В двете смеси равномерно се разпределят стафидите, орехите и настърганата кора от лимон.

В кексова форма, намазана с масло и поръсена с брашно се сипва първо бялата смес и после кафявата.

Пека на 180 градуса около 40 минути (зависи от фурната). Готовността се проверява с клечка.

Готовият двуцветен кекс може да се поръси с пудра захар. Ако се прави със шоколадова глазура трябва да се разтопи 1 шоколад на водна баня, да се добавят 2 супени лъжици масло към него и да се залее отгоре.

Често експерементирам с тази рецепта за кекс. Правя го трицветен, едноцветен, с парченца натурален шоколад, с глазура……

Наскоро реших да правя кекс, но се оказа, че нямам нито кисело мляко, нито масло. Импровизирах, добавих 1 яйце към рецептата и направих кекс с олио, без кисело мляко (с топла вода) и без масло. Резултата бе …………вкусен.

Categories
Изделия от тесто

Кифлички с орехи

Тези кифлички с орехи по рецепта на мама са част от детските ми спомени. Свързани са в съзнанието ми с аромат на карамелизирана захар, печени орехи и изгорени пръсти от обръщането на кифличките. Нямаше начин да не запазя тази рецепта за тези пухкави и вкусни кифлички с орехи. Започнах да ги приготвям и за моето семейство. Ароматът на карамел е любим на всички ни и това е втората рецепта, която се зачита много в едно с крем карамела.

Рецепта за кифлички с орехи

Необходими продукти:

  • 1 чаена чаша свинска мас
  • ½ чаена чаша прясно мляко
  • 3 яйца
  • ½ кубче прясна мая или 1 пакетче суха
  • 1 чаена лъжичка сода за хляб
  • 1 ванилия
  • Брашно за меко тесто- около 1 кг
  • Кристална захар за овалване
  • 1 чаена чаша смлени на дребно орехи
  • 2 кутии локум или буркан с мармалад от шипки или сливи, или със сладко от ягоди

Начин на приготвяне:

Разбивате добре маста, която е на стайна температура с яйцата. В затопленото мляко се разтваря маята, ако е прясна. Пресявате брашното и го смесвате с ванилията и содата за хляб. Започвате постепенно да го добавяте в яйчената смес и замесвате меко тесто.

Оставете тестото да почива около 45 минути и след това оформете вашите кифлички с орехи.

Късайте от тестото малки топчета, от които разтягайки малки триъгълници оформяйте кифлички. Във всяка от тях се завива парченце локум или малко мармалад от сливи. Готовите кифлички овалвайте добре в кристалната захар, която предварително сте смесили със смлените на дребно орехи.

Така приготвените кифлички с орехи се пекат върху хартия за печене, ако не искате да миете карамелизирана тава.

Ако желаете да получите истинския вкус на тези кифлички с орехи и да усетите вкусът, с който ги приготвяше мама, да имат карамелен слой отдолу, то печете директно върху тавата. Захарта отдолу се карамелизира смесва се с вкуса на печени орехи и стават страхотни.

Печете ги на максимална фурна, на почти най- долно ниво на фурната, с вентилатор и включен горен и долен реотан. Пекат се до получаване на златист загар отгоре и карамелен слой отдолу. Когато са готови трябва да ги извадите веднага от тавата и да ги обърнете обратно, защото ще залепнат заради карамелизираната захар. Така вашите кифлички с орехи са готови за хапване.

Кифлички с орехи 2
готови кифлички с орехи и локум
Categories
Изделия от тесто

Пухкави гевреци

Рецепта за пухкави гевреци

Необходими продукти:

  • 400 мл. вода
  • 200 мл. олио
  • 3 с.л. захар
  • 1/2 кубче прясна мая или 1 пакетче суха мая
  • около 800 гр. брашно
  • 1 с.л. сол
  • 1 яйце за намазване
  • сусам или мак за поръсване

Начин на приготвяне на пухкави гевреци:

Затоплете водата и в нея разтворете маята и захарта. След това добаветете олиото. Смесете брашното със солта, добавете течните съставки и замесете меко тесто. Спазвайте точно пропорциите, защото в тестото има достатъчно мазнина и няма да лепне.

Разделете тестото на четен брой топчета – около 12 или 14, в зависимост от големината на гевреците, които желаете да получите. Оставете да почиват 15 мин. После от всяко топче направете фитил с дебелината на пръст. Можете да усучете всеки 2 фитила и да направите геврек с тях.

Аз започнах да разделям тестото на 7 топчета. Всеки фитил го сгъвам на две, усуквам и завивам на геврек, като краищата ги прищипвам хубаво, за да не се разтворят гевреците.

Пухкави гевреци офермени преди намазване с яйце и посипване със сусам
Усукани заготовки от тесто за пухкави гевреци

Всеки геврек се маже с разбито яйце и се поръсва със сусам или мак.

Пекат се в тава покрита с хартия за печене, в предварително загрята фурна на 200 градуса.

При печенето обемът им се увеличава и е хубаво да бъдат на разстояние един от друг. Не съм засичала времето за печене, но са напълно готови, когато получат хубав златист загар.

Пухкави гевреци със сусам и мак.
Пухкави гевреци (кравайчета) със сусам и с маково семе

И един съвет от мен. Започнете да мажете с яйце и поръсвате със сусам едва преди печене на гевреците. Това започва, когато всички гевреци вече са оформени. Слагате да се пекат първо тези, които с те оформили най- напред.

Геврека – кравая е вид обреден хляб и предшественик на козунака за Великден в България:

В миналото на българската трапеза се е месел традиционният обреден хляб. Първият козунак за Великден е омесен от френски хлебар през XVII век, но на родна земя той навлиза сравнително късно – едва през 20-те години на миналия век. Традицията на сладкия хляб се появява първо в градовете, измествайки традиционния (като колак, пармак, кравай), като той е продукт на външни влияния и градската култура.

Козунакът дори се е предлагал в по-изисканите софийски кафенета, където е можело да се поръча виенско кафе с резен козунак. Първото споменаване на думата козунак е в речника на Александър Дювернуа „Словарь болгарского языка по памятникам народной словесности и произведениям новейшей печати“, издадена в Москва през 1889 година и за синоним се сочи традиционният празничен кравай.

Източник сайта Българска История