Categories
Основни ястия

Пиле Жулиен

Пиле Жулиен е едно любимо ястие с гъби, сметана и сирена. Комбинацията на пилешко месо с няколко вида сирена, любимите кисели краставички и царевица го правят един от фаворитите на нашата трапеза.

Рецепта за пиле Жулиен – пилешки гърди със сметана, сирена и гъби

Необходими продукти:

  • 700-800 гр пилешки гърди (обезкостени)
  • 400 мл сметана за готвене
  • 400-500 гр пресни гъби печурки
  • 100 гр топено сирене
  • 100 гр пушено сирене
  • 200 гр настърган кашкавал
  • 1 чаша бяло вино
  • 1/2 малка консерва царевица (340 грама)
  • 5-6 кисели краставички
  • черен пипер на вкус
  • сол на вкус, ако е необходимо
  • риган на вкус
  • олио
  • 4-5 парчета бекон нарязан на малки парченца (по желание, ама с него става много по- вкусно)

Начин на приготвяне:

В дълбока тенджера се слага мазината и нарязаните на филийки гъби. Пресните печурки придават чудесен вкус и аромат на ястието, но ако не разполагате с пресни можете да ги замените със замразени. Гъбите се запържват, като се изчаква да се изпари течността от тях. Добавяте към тях и нарязаните на дребни продълговати парченца/ жулиени пилешки гърди. Запържва се малко до побеляване на пилешкото месо. Добавете бялото вино и гответе, докато виното се изпрари.

Пилешки гърди нарязани на кубчета / жулиени
Пилешки гърди

Добавете сметаната и разбъркайте добре с месото и гъбите. Когато започне да кипи сложете нарязаните на дребни парченца топено и пушено сирене.

Добавяне на пушеното сирене
Пиле Жулиен – добавяне нарязанито на дребни парченца пушено сирене

Когато сирената се разтопят, добавете и нарязаните на малки кубчета или тънки ивички кисели краставички и царевицата. Подправете вашето пиле Жулиен с черен пипер и малко сух риган и готово:) Това фантастично ястие от пилешките гърди със сметана и сирена, се приготвя много бързо и лесно.

Пиле Жулиен сервира се топло с настърган кашкавал
Пилето Жулиен – готовото ястие сервирано с малко настърган кашкавал.

Сервира се топло и поръсено с настърган кашкавал.

Categories
Хубавини за зимата

Кисели краставички

В последните пет години живеем в къща и моят съпруг е решил да става градинар. Сади в градината краставици, домати, тиквички, чушки, копър, моркови и каквото излезе от семената, които купува от магазините за семена. От част от семената изникват и плевели, но има и полезни неща. Заради новото му хоби се оказа, че разполагам с голямо количество дребни корнишони и реших да ги използвам.

Корнишони за кисели краставички
Корнишони от градината, без химия за кисели краставички

Като една практична домакиня реших да направя зимнина още първата година. Така на шега, вечер след работа започнах за затварям по пет буркана в кухнята и накрая се сдобихме с около 50 буркана с кисели краставички. Миналата година ни удари градушка и имаше недостиг, но…здраве да е:)

Рецепта за кисели краставички – крехки и хрупкави дребни корнишони

Необходими продукти за 1 буркан 800 мл:

  • Корнишони, колкото събере буркана
  • 1 стрък копър
  • 1/4 глава кромид лук
  • 3-4 зърна бахар
  • 5-7 зърна-черен пипер на зърна
  • 1 с.л. захар
  • 100-120 мл оцет
  • 1 с.л. сол

Начин за приготвяне на 1 буркан (тип Омния, за компот) кисели краставички:

За всеки буркан се сипва по около 100-120 мл оцет…не го меря, а гледам да бъде до долното ръбче на грапавата част на буркана (тип Омния, за компот).

Слагам по 1 супена лъжица сол и захар, 3-4 зърна бахар, 5-7 зърна черен пипер, нарязан кромид лук на полумесеци (1/4 средна глава) и отгоре пълня с много дребни корнишони и добавям стръкчета копър.

Допълвам буркана с вода, слагам капачката и затварям с машинката. Така…пълня буркани, докато свършат корнишоните:)

Стерилизират се много малко, колкото да кипне за малко (до 5 минути) и да се стегнат капачките. Иначе киселите краставички няма да са хрупкави и ще омекнат. Тази операция я правя на котлона в голяма тенджера, която събира точно 5 буркана.

Кисели краставички 1
Нарязани кисели краставички за руска салата, салата с риба тон, пица…..

После през зимата има за млечна салата, за салата с риба тон, за руска салата….за мезе за ракията, като алтернатива на царската туршия.

Categories
Хубавини за зимата

Домашна едросмляна лютеница

Всички обичаме само домашна лютеница и най-вече домашна едросмляна лютеница. Не ни харесва купената от магазина. Винаги сме имали домашна – приготвена от мама на доматена основа и едросмляна от свекървата с печени чушки, домати и патладжан. Няма как да не призная, че тази, която приготвяше свекървата ми харесваше много повече.

С времето тя нямаше как да я приготвя и се наложи да се спасяваме самостоятелно. Поисках и рецептата, но тя не можа да ми даде точни пропорции, а каза, че всичко слага на око (или „на карар“, както обича да се изразява на жаргон, когато става въпрос за кулинарни рецепти).

Участвали сме в приготването на това домашно блаженство, но само като помощен персонал – печене и белене на чушки, белене на патладжан и бъркане. Наложи се да поровя в интернет и да си сглобя собствена рецепта, с която да постигна желания резултат. В крайна сметка се получи много вкусно и си записах пропорциите. Всяка година правим по 4-5 дози, за да стигне за зимата. Покрай лютеницата затваряме и буркани с печени чушки, с които си приготвяме през зимата любимите чушки бюрек.

Рецепта за домашна едросмляна лютеница

Необходими продукти за 1 доза:

  • 10 кг червени чушки
  • 2 л доматено пюре, предварително приготвено
  • 1 1/2 кг патладжани
  • 500-600 мл олио
  • 3 с. л. сол (добавя се на вкус)
  • 5 с. л. захар (добавя се на вкус)
  • черен пипер- по желание
  • 600-700гр сварени моркови, ако обичате

Начин на приготвяне:

Изпичаме почистените от семките чушки. Задушваме ги в тенджера под капак за около 20 минути и ги обелваме

Печени чушки за домашна едросмляна лютеница
Печени и обелени чушки за домашна едросмляна лютеница

Патладжана се пече на огнище върху ламарина цял или във фурната докато омекне и отново се слага в дълбок съд под капак, за да се задуши и после се обелва.

Печен обелен патладжан за домашна едросмляна лютеница
Печен и обелен патладжан за домашна едросмляна лютеница

Следващата стъпка е смилането на едро на печените чушки и патладжана.

Смилане на печените чушки за домашна едросмляна лютеница
Смилане на чушки за домашна едросмляна лютеница

Всичко се смесва в съда, в който ще правим лютеницата. Добавя се и доматеното пюре, олиото и се слага на слаб огън. Когато лютеницата заври, се бърка постоянно, за да не загори. Добавят се солта и захарта и се опитва, а при нужда се добавят още подправки. Зависи от вашия вкус. За да се тушира киселият вкус на доматите се добавя захар, а ако ви се струва безсолно се добавя сол. Ние добавяме и малко черен пипер. По желание се добавя магданоз, сварени моркови (около 600 -700 грама) и смлени след това, а ако обичате пикантна лютеница можете да добавите и печени люти чушки.

Варене на лютеницата
Варене на домашна едросмляна лютеница


Готовата лютеница се пълни в бурканчета до ръба. Стерилизира се 30 мин в дълбок съд, в който се подреждат бурканите и водата трябва да бъде поне 4-5 см отгоре. Огънят не трябва да бъде много силен при стерилизирането, защото бурканите могат да се пукнат.

Стерилизиране на домашна лютеница
Стерилизиране на буркани с домашна едросмляна лютеница

След стерилизиране бурканите с домашна едросмляна лютеница се изваждат от водата, докато са горещи и се обръщат на обратно (върху капачката). Оставяме ги така докато изстинат напълно, за да се запечатат.

Най- сладката част е да отопиш с пресен хляб съда, в който е приготвена лютеницата или да си хапнеш филия, която е намазана с дебел слой от това блаженство и сиренце:). Няма нищо по- вкусно от домашна едрослмяна лютеница.

Хляба си го приготвяме в домашни условия по рецептата от видеото:

Както е видно от снимките ние ползваме различни по размер буркани с вместимост от 200 до 600 грама (така е по-практично и удобно за нас). Какво количество лютеница ще получите от една доза зависи от качеството на чушките и доматеното пюре, както и от степента на изваряване на лютеницата (ние я обичаме по-гъста). Ориетировъчно от тази доза се получават 12-13 големи буркана (520-600 грама).

Съвети:

Ако имате възможност изберете пресни, месести, прави и добре узрели чушки – по-лесно се пекат, по-лесно се белят и имат по-добър аромат – спестяват много труд и нерви при приготвянето на лютеницата.

Ако купувате доматеното пюре, четете много внимателно етикета – болшинството са със съдържание (пълнеж) от нишесте и с ниско съдържание на сухо вещество – търсете без нишесте (разваля вкуса на лютеницата) и със сухо съдържание минимум 20% (пюре, а не сок от домати).

Не печете чушките и патладжана на много силен огън – прегарят, без да се изпекат добре, трудно се белят и вкуса на лютеницата не е същият.

Да ви е вкусно!