Шоколадов ганаш – един супер пълнеж за торта, крем за измазване на торта или шоколадова глазура. Всичко зависи от начина му на използване. Ползвам го основно за пълнеж и глазура на торта Гараш. Любимо сладко изкушение.
Рецепта за шоколадов ганаш
Необходими продукти:
200 мл сладкарска сметана (минимум 30% масленост)
200 гр шоколад (натурален или млечен)
Начин на приготвяне: В малка тенджера затоплете сметаната и малко преди да кипне я махнете от котлона. Добавете в сметаната натрошения на парченца шоколад. Бъркайте до получаване на еднородна лъскава смес. Котлона трябва да бъде на средна температура. На моята печка котлоните са със 6 степени и го правя на 3-та.
шоколадов ганаш
Кратка видео рецепта можете да намерите в моя youtube канал или да изгледате видеото по- долу:
Оставете да се охлади и приберете за 2-3 часа в хладилника. Разбийте с миксер до получаването на гъст пухкав крем. Може да се използва за пълнеж на торти и сладкиши или за декориране. Докато е още течен, шоколадовият ганаш може да се използва и като заливка за торти и сладкиши. Количеството зависи от размерите на тортата или сладкишът, който желаете да декорирате. Глазурата на тортата Гараш, която приготям е с него.
торта Гараш с крем ганаш
Със същите пропорции можете да направите и бял ганаш, но заменяйки тъмния шоколад с бял.
Обожавам работата с тесто, а месенето на питки ми е страст, хоби и нещо, което ме успокоява и вдъхновява. Най- често правя питка с масло или питка с масло и сирене. По време на месенето на тестото ми хрумват всякакви идеи за оформяне и обикновено всичко става в движение.
Гледала съм много по групи във facebook.com или в готварски групи, как се мери тестото до грам, после се мерят топчетата за оформяне на питката, как се точат перфектни кръгове върху силиконови подложки….Абее…всичко е премерено. При мен не се получава с меренето. Деля на око, правя няколко топчета, после в движение решавам, че ще направя друг елемент, а не първоначалния, за който съм си мислила, разделям топчетата в движение…малко е трудно да се определи какво съм решила.
Съпругът ми всеки път се ядосва, когато реши да ме снима и да прави поредния клип за канала ми в youtube.com, защото вечно сменям концепцията в движение и не може да заснеме точния брой топчета тесто за оформянето на дадена питка. Даже честичко се караме заради това по време на правенето на клиповете. Ама така и не се научих да меря.
Питките ми не винаги стават перфектни на външен вид, но винаги са много пухкави, на конци и страшно вкусни. И когато отиваме на гости при наши приятели- знам, че всички очакват топла питка от мен.
Рецепта за питка с масло
Необходими продукти:
около 1 кг брашно
200мл прясно мляко
200мл вода
3 яйца (2 за питката и 1 за намазаване)
2/3 кубче прясна мая
1 чаена лъжичка с връх захар
3 супени лъжици олио
3-4 супени лъжици кисело мляко
1 равна супена лъжица сол
около 70-80 грама масло за намазване между пластовете.
Начин на приготвяне на питка с масло:
В затопленото прясно мляко разтваряме маята и чаена лъжичка захар с връх. Добавям 2-3 супени лъжици брашно и оставям маята да се активира.
Питка с масло- активираната мая
В голяма купа пресявам брашното и добавям солта към него, правя кладенче в средата, слагам яйцата, олиото, активираната мая, киселото мляко и водата.
Започвам да добавям постепенно брашно към течните съставки и замесвам меко тесто, което не трябва да лепне. Качеството на брашното е различно и понякога може да се наложи добавяне на още или да отиде по-малко от килограм. От майка ми знам, че тестото е готово, когато е като долната част на ухото, а е омесено достатъно, когато по повърхността му започнат да се образуват мехурчета.
тестото преди да втаса
Готовото тесто разделям на 4 – 6 равни части и оформям според идеята, която ми е хрумнала. Оставям го да почива около 20-на минути.
Питка с масло оформена, като цвете.
Питката от приложената по- горе снимка е оформена по следния начин. Разточвам 4 кори с дебелина около 0,5 см, с около 5 см по-малки от размера на тавата (28см). Слагам първата кора, мажа с масло, отгоре втората и така до четвъртата кора, която отгоре оставям ненамазана. Разрязам от центъра към периферията, но не до края на 4, а после всяка четвъртина на още 2. Всяко парче обръщам към ръба на тавата, като се стремя леко да се разминават 4-те пласта.
За средната част разточвам правоъгълна кора с дебелина 0,5 см, която мажа с масло и навивам на руло. Режа по-диагонал на 7 парчета с дебелина около 5см, с които оформям цветето. Крайните парчета ги правя на 3-4 кръгчета, на които застъпвам леко краищата и ги завивам на руло, за да се получи розичката в центъра.
Оставям моята питка с масло да втаса, докато обема се удвои. Мажа с последното яйце, разбито предварително в купичка с 1 супена лъжица олио. Ако обичате и разполагате с маково семе или сусам, то можете да поръсите питката преди печенето.
Пека на 180 градуса за около 40 минути на фурна с вентилатор. След изпичане изваждам и покривам готовата питка с масло с кърпа за около 10-на минути. Така горната кора ще омекне.
Имам доста видео рецепти за оформяне на питки. Можете да ги видите в моя канал в youtube, а ако ви харесват- абонирайте се:)
4-5 супени лъжици олио, колкото да се покрие тавата
малко копър (пресен или сух)
1-2 скилидки чесън за тези които обичат
200-250 грама настърган кашкавал
Зеленчукова мусака
Начин на приготвяне:
Приготвям ястието в тава с размер 28 см. Картофите и тиквичките се нарязват на дребни кубчета, като за мусака и се слагат в тавата, в която предварително сме сипали мазнината. Отгоре се слага брашното и се разбърква.
Натрошаваме сиренето и отново разбъркваме. Добавяме и подправките- черен пипер и копър, а за обичащите чесън..и пресования чесън. Аз не обичам миризмата на чесън и не слагам.
В купа разбиваме яйцата и прясното мляко. Заливаме тиквичките и картофите в тавата, разбъркваме и слагаме да се пече в предварително загрята фурна на 170 градуса.
Пече се доста време…почти час, а в зависимост от фурната- може и повече. Готово е, когато няма излишна течност и ястието е придобило златист загар.
Изваждаме от фурната и наръсваме с настъргания кашкавал. Запичаме отново до разтопяване на кашкавала и получаване на лек загар. Да ви е сладко:)
