Categories
Изделия от тесто

Класически козунак

Великден наближава и започнах с тренировките за козунак. До момента не съм публикувала тази рецепта за класически козунак, който е омесен на ръка и мисля, че му е време. Ще опиша стъпка по стъпка как го приготвям. За тези от Вас, на които не им се чете съм направила и видео в YouTube.

Класически козунак – изпитана рецепта

В момента имам домашни яйца и с тях резултата е страхотен. От посочените продукти излизат 5 козунака в еднократни форми за печене или 1 голям и един малък козунак. Много често правя тестото и го разделям на две части. С едната правя козуначени кифлички, а с другата един козунак в тава с диаметър 28см. Ароматът е невероятен и няма как да се опише, а домашните козунаци нямат нищо общо с вкуса на купените от магазина. Обожавам аромата на кухнята ми по време на Великден. Мирише на ванилия, на прясно изпечен козунак и на домашни курабийки.

И най- важното е да имате желание, да имате време и търпение да приготите това вкусно изкушение от тесто. Бързането, недостатъчното време за втасване между отделните етапи на приготвяне на тестото и бързото печене могат да доведат до провал.

Рецепта за класически козунак

Необходими продукти:
  • 6 яйца за тестото + 1 за намазване
  • 24 супени лъжици захар (около 350 грама)
  • 300 мл прясно мляко
  • 200 мл олио или 100 мл олио и 100 мл разтопена свинска мас
  • кората на 1 лимон (настъргана)
  • 1 ванилена захар
  • 1 супена лъжица ром
  • 1,2 кг брашно
  • 2 пакетчета суха мая или 1 кубче прясна от 42 грама
  • 100 грама стафиди
  • 50 мл ром за накисване на стафидите
  • захар за поръсване
Начин на приготвяне:

Пригответе всички продукти за вашият класически козунак и ги оставете да постоят на стайна температура поне за 1 час.

Продуктите за класически козунак, без брашното и яйцето за намазване

Накиснете стафидите в рома поне за 1-2 часа, за да се напоят добре и да омекнат.

Затоплете прясното мляко и в него сложете маята, 1 супена лъжица захар и 2-3 супени лъжици брашно и я оставете да се активира за около 10-на минути.

Млякото, в което са разбъркани маята, малко захар и брашно

В голяма купа разбийте яйцата със захарта. За всяко яйце добавям 4 супени лъжици захар. Добавете към тях половината олио, ванилената захар, натърганата лимонова кора и рома. Разбийте всичко добре.

Разбърканата смес преди добавяне на брашното.

Към течните съставки започнете да добавяте добре пресятото брашно до получаване на меко, еластично и нелепнещо тесто. Количеството на брашното е ориентировъчно и зависи от неговото качество и производител. Напоследък аз меся козунаците с най- обикновено бяло брашно, но можете да го направите с тесто за козунак или тесто за баница. Тези видове брашно са доста по- скъпи и са препоръчвани за месенето на козунак, но не са задължителни. Практиката ми показва, че хубав козунак става и с обикновено брашно.

Към полученото тесто върху намазнен плот разтеглете тестото и отгоре добавете малка част от олиото.

класически козунак- усвояване на мазнината в тестото

Сгънете тестото и започнете да месите. После пак го разпънете надълго и намазнете и повторете процеса до усвояване на цялата мазнина. След хубавото измесване на тестото по повърхността му се образуват мехурчета.

Понякога разпъвам леко тестото, премятам го назад над рамото и удрям в плота. По този начин вкарвам въздух в тестото и го разпъвам максимално. Удрянето в плота и разпъването помага за получаването на максимално много конци във вашия класически козунак.

Ако нямате опит в месенето, то можете да ползвате рецептата за тесто за козунак в хлебопекарна.

Полученото тесто се оставя да втаса до удвояване на обема за около час, час и половина. Времето за втасване зависи от това, колко е топло помещението, в което месите вашият класически козунак, както и от количеството захар в тестото.

Готовото тесто за класически козунак, оставено да втасва.

След това го разделете на топчета, като броят им зависи от големината на формите, в които ще печете вашите козунаци.

За всеки козунак аз използвам по 3 топчета за сплитането на плитка. Всяко топче разпъвам върху намазнения плот на праоъгълник на ръка и вътре слагам стафиди. Навивам на руло, усуквам и леко разпъвам.

оформяне на фитилите за класически козунак

Така постъпвам с всеки 3 топчета и ги сплитам на плитка.

сплитане на класически козунак
готовата плитка за класически козунак

Всяка плитка слагам във форма за печене и оставям да втаса до удвояване на обема поне. За големия козунак слагам в тавата 2 плитки една до друга. Тавата е с диаметър 28см.

Оплетеният козунак, оставен в тавата за втасване.

Тестото със захар втасва доста по- бавно и това трябва да се предвиди при разчитане на времето. При мен втаса за над час и половина, защото в стаята не беше много топло. Ако нямате време, то можете да поставите оформените козунаци във фурната на не повече от 50 градуса, за да втасат по-бързо.

Класически козунак – втасал преди печене.

Втасалите козунаци намажете с разбито яйце и поръсете със захар.

Изпечете вашият класически козунак на 170 градуса за около 50 минути в предварително загрята фурна. Ако ви се стори, че вашият класически козунак загаря отгоре, а не е опечен достатъчно, покрийте го с алуминиево фолио или мокра пергаментова хартия. Козунака се пече до суха клечка, но трябва да остане сочен и да не се препича. В противен случай ще стане много сух, което не е търсен резултат.

Да ви е вкусно!

Защо козунакът ми не втасва / втасва бавно?

Козуначеното тесто е богато на захар и мазнини. Захарта е необходима за развитието на дрождите (маята), но забавя стартирането на процеа, а ако е прекалено много, той може въобще да не стартира. Втасването е процес на ферментация, при който дрождите се хранят със захари. За развитието на този процес са необходими оптиални условия. Наличието на мазнина в тестото, както и ниската температура също забавят процеса. За оптимални условия за втасване на козуначеното тесто за класически козунак е необходимо:
– маята да бъде активирана;
– продуктите да са топли (не от хладилник);
– много добро омесване на тестото за да се разтвори захарта и постепенно добавяне на мазнината в процеса на месене за да бъде усвоена добре;
– помещението в което се меси и втасва тестото да бъде добре затоплено и да няма въздушни течения;
– втасването да е по-дълго време (в сравнение на тестото за хляб).

Задължително ли е „биенето“ на тестото за да се получат конци.

Не. Доброто омесване с многократно разпъване е достатъчно. Козуначното тесто се разпъва / разтила, а не се точи. „Биенето“ на тестото помага за разпъването му, за омесването му и за повишаване на неговата температура. Ако се прави то трябва да се редува с месене. Тестото за козунак се меси по-продължително – процеса на втасване започва още при месенето, образуват се мехурчета пълни с газ. При месенето те стават по-малки и равномерно разпределени в целият обем. При втасването след това те се умножават и разрастват – това кара тестото да бухне и да се получи класически козунак на конци, след изпичане.

Categories
Изделия от тесто

Козунак в хлебопекарна

За изпълнението на тази рецепта за козунак в хлебопекарна трябва машината ви за хляб да е за 1,5кг и с две бъркалки. Иначе няма да може да омеси това количество тесто и след втасването то ще излезе от машината. Ако е от малките, то можете да направите дозата на половина. Никога не съм пекла тази рецепта в машината за хляб директно и не мога да гарантирам за резултата, ако решите да опечете козунака в нея.

Рецепта за домашен козунак в хлебопекарна – замесен в хлебопекарна, изпечен във фурна

Необходими продукти:

  • 4 яйца за тестото и 1 яйце за намазване (размерът на яйцата е хубаво да е L. Ако са от малките, то сложете 1 яйце допълнително)
  • 2 ванилии
  • кората на 1 или 2 лимона
  • 16 супени лъжици захар
  • 1 кубче прясна мая (42гр)
  • 200 мл олио или разтопено масло
  • 250 мл прясно мляко
  • 1 супена лъжица ром
  • 1 шепа стафиди, накиснати в ром
  • около 1кг брашно
  • За пълнежа: локум, мармалад, течен шоколад (според предпочитанията ви)
Козунак с тесто от хлебопекарна

Начин на приготвяне:

Разтваряме маята в затопленото мляко, добавяме 1 лъжица захар и 2-3 супени лъжици брашно и оставяме да се активира за около 10-15 минути. Съветвам ви това да стане в по-дълбок съд, защото обемът се увеличава доста.

активиране на маята за козунак

В голяма купа разбийте много добре яйцата (да не са от хладилник) със захарта, добавете олиото/ маслото, лимоновата кора, рома и ванилиите. Добавете към яйчената смес и активираната мая.

Сипете яйчената смес в съда на хебопекарната . Отгоре сложете добре пресятото брашно и леко разбъркайте с лъжица, за да помогнете за стартиране на процеса на месене. Пуснете машината на режим тесто. Програмата е за 1 час и 30 минути, което включва месене и втасване.

Сложете почти всичкото брашно и вижте как се получава тестото. Ако се маже по дъното на съда, то добавете още малко брашно. Оставете машината да омеси тестото до усвояването на допълнителното брашно и ако е необходимо, то добавете още. Тестото трябва да се отделя от стените и дъното на съда на машината, но същевременно да бъде меко и еластично.

След първото разбъркване на машината, когато спре за малко- сложете и стафидите. В края на цикъла тя ще е омесила тестото и то ще е втасало в нея за първи път.

Извадете готовото тесто от машината и го разделете на 6 топки (на снимката тестото е на 7 топки, но явно съм я снимала, когато съм правила козуначени кифлички). Всяка топка разпънете на ръка върху мазна повърхност на правоъгълник и сложете вътре желаната плънка- локум, течен шоколад, мармалад…

Тесто за козунак в хлебопекарна или за козуначени кифлички

Завийте на руло и леко усукайте. Оплетете на хлабава плитка всеки 3 рула и така получавате 1 козунак. Оставете ги да втасат отново до удвояване на обема, отгоре намажете с 1 яйце, разбито с 1 супена лъжица прясно мляко и поръсете с кристална захар. По желание можете да сложите орехи или филирани бадеми във вашият козунак в хлебопекарна. От тези продукти се получават 2 големи козунака.

Пекат се в предварително загрята фурна на 170-180 градуса за около 40 минути. Аз пека козунака винаги с вентилатор.

Готовият козунак

Да ви е вкусно!

Categories
Изделия от тесто

Козуначени кифлички

Козуначени кифлички с локум
козуначени кифлички с течен шоколад
видео за тази рецепта в YouTube канала на Lysp.eu

Рецепта за козуначени кифлички

Необходими продукти:

  • 4 яйца за тестото и 1 яйце за намазване на кифличките
  • 2 ванилии
  • кората на 1 лимон
  • 16 супени лъжици захар
  • 1 кубче прясна мая (42гр)
  • 200 мл олио или разтопено масло
  • 250 мл прясно мляко
  • 1 супена лъжица ром
  • 1 кг брашно, приблизително
  • За пълнежа: локум, мармалад, течен шоколад (според предпочитанията ви)

Начин на приготвяне:

Разтваряме маята в затопленото мляко, добавяме 1 лъжица захар и 2-3 супени лъжици брашно и оставяме да се активира за около 10-15 минути. Съветвам ви това да стане в по-дълбок съд, защото обемът се увеличава доста.

В голяма купа разбийте много добре яйцата (да не са от хладилник) със захарта, добавете половината от олиото/ маслото, лимоновата кора, рома и ванилиите. Добавете към яйчената смес и активираната мая.

В началото с лъжица и с бъркане постепенно добавете и брашното. Замесва се еластично, меко и нелепнещо тесто, като останалата част от мазнината се добавя постепенно с месенето, като ръцете се намазняват непрекъснато.

За получаване на конци в козунака и козуначените кифлички, козуначеното тесто трябва да се разпъва и после да се събира на топка, пак да се разпъва…и така до поемане на цялата мазнина. На добре омесеното козуначено тесто започват за излизат мехурчета по повърхността.

Тесто за козуначени кифлички

Готовото тесто го разделете на 6 топки, които оставете да втасат до удвояване на обема. От баба ми знам, че този тип тесто не се точи. Всяка топка разпънете на ръка във формата на кръг с диаметър около 30-35см и дебелина около 0,3-0,5см и разрежете на 8 триъгълника.

Във всеки триъгълник сложете мармалад, течен шоколад или парченце локум и завийте на кифличка. Готовите кифлички се намазват с разбито яйце, като към него се добавя и 1 супена лъжица прясно мляко. Могат да се поръсят и със захар.

Пекат се в тава върху хартия за печене на 180 градуса до златисто…около 30-на минути. Кифличките се надуват доста и е хубаво да се оставя разстояние между тях, защото ще залепнат и ще се загуби формата им.

Exit mobile version