Тази година пак имаше много малини в градината. Правих сладко от малини, сироп от малини, сложихме малини и за ликьор. Една голяма част хапнахме, а част от тях замразих за торти и сладкиши през зимата. И така съпругът ми реши да направи и малиново вино.
Съпругът:
Започнах да правя вино преди 4-5 години – аджамия съм, както би казала майка ми. За моя изненада и щастие, с късмета на начинаещият първото ми вино (червено, мерло) се получи повече от прилично.
Съпругата ми и особено аз не обичаме сладки вина. В къщи на почит са сухите вина. Захар във виното е равно на престъпление, а аз … спазвам законите. Това, що се отнася до виното налага рискове – веднъж гроздето, което купих бе с ниска захарност и без захар „виното“ стана бистро, ароматно, но ….. блудкаво и с алкохолен градус около 9. Наложи се да се го „ъпгрейдвам“ до ракия.
Тази година се наложи се да сменя дрождите и да сгазя законите – за мой ужас се оказа, че активацията на новите дрожди по рецепта изисква добавяне на захар – цели 2 супени лъжици. Първият път е най-трудно.
Рецепта за малиново вино
Необходими продукти:
- 2 кг малини
- 2 л вода
- 1кг захар
Начнн на приготвяне:
Смесете малините, 700гр захар и 1,7л от водата в дълбок съд за ферментация, който поставете на топло и тъмно място. В съда трябва да оставите достатъчно празно място, защото от ферментацията течността увеличава обема си и може да изкипи.
Захлупете буркана с гумена ръкавица с няколко дупки по нея. Всеки ден разклащайте съда. Първата ферментация трае около 10 дни. Готово е, когато ръкавицата, която играе ролята на воден капан спадне.
Получената винена смес се слага в няколко пласта марля и се прецежда добре. Изстисква се, докато в марлята остане само сухо вещество, което се изхвърля. Получената течност се връща в съда.
Разделете останалата захар на 3 части. Смесете 1/3 (100гр в нашия случай) от нея с останалите 300мл вода и я разбъркайте добре. Сложете на котлона захарната смес за се затопли и захарта да се разтвори напълно. Оставете захарната смес да изстине напълно и я добавете към винената смес. Разклатете добре сместа за вашето малиново вино и поставете отново ръкавицата.
Оставете го да престои 4 дни и добавете още 100 грама захар. Този път захарта се разтваря в част от винената смес.
След още 3 дни добавете и последното количество захар. Сложете пак водния капан (ръкавицата) и оставете да престои още 4 дни.
Прецедете вашето вино с помощта на гъвкав маркуч, за да се махне утайката.
След още 2 дни повторете процедурата с маркуча, за да се махне и останалата утайка.
Налейте вашето малиново вино в бутилки, затворете ги и го сложете на тъмно и хладно място поне за 3-6 месеца, за да отлежи и да стане готово напълно.
Наздраве!