Етикет: в глинен съд

За празниците винаги се опитвам да приготвя богата празнична трапеза. Едно от ястията, които присъства на нея е тази капама. Комбинирана с италианска салата или руска салата, хапки от кашкавал за топло предястие и тирамису за десерт или плодова торта и масата е пълна.

Проготвям капамата с няколко вида месо и любимото кисело зеле с добавка ориз. Не съм сигурна, че я редя по най- правилният начин и или, че това е оригиналната рецепта. Знам само, че се получава вкусно и има за всички на трапезата.

Рецепта за капама

Необходими продукти:

• 4-5 свински вратни пържоли или бонфиле 8-9 пържоли
• 4-5 телешки пържоли
• 3-4 пилешки бутчета (аз сложих обезкостени)
• 3-4 сурови суджука
• 100 гр сланина или бекон (предпочитам бекона)
• 1 дафинов лист
• черен пипер на вкус
• 1 чаена чаша ориз
• 1 кисела зелка
• 1 чаша вино
• 1 супена лъжица червен пипер
• 1 чаена чаша сок от киселото зеле
• 1 чаена чаша вода
• 3-4 супени лъжици олио

Начин на приготвяне:

Нарежете киселото зеле. Измийте добре ориза до бистра вода.

На дъното на глинен съд/ гювеч сложете мазнината. Отгоре сложете 1/4 от киселото зеле и ориза. Поръсете с част от черния и червения пипер. Отогре наредете парченцата бекон/ сланина. Върху тях подредете телешкото месо и го посолете леко и поръсете с черен пипер. Върху него сложете 1/4 част от зелето и ориза и ги поръсете с малко червен пипер.

Отгоре подредете свинското месо и отново овкусете със сол и черен пипер. Върху него сложете останалата 1/4 от ориза и киселото зеле.

Подредете отгоре пилешките бутчета и ги овкусете отново с подправките.

Върху пилешкото се слага последната част от зелето и ориза. Поръсват се с последната част от червеният пипер и най- отгоре се подрежда суровият суджук/ наденица.

Сложете 1 дафинов лист, налейте чашата вино и водата. Захлупете гювеча.Така вашата капама е готова за печене.

Сложете капамата да се пече на ниска температура (около 150 градуса) за около 3-4 часа във фурната.

Да ви е вкусно!

Постните зелеви сарми са традиционни за трапезата на Бъдни вечер почти във всяко семейство в България. От всички ястия за празничната вечер, като пълнени сушени чушки с боб, запечен боб на фурна, тиквеник или щрудел, те са най- обичаните и ги приготвям в най- голямо количество. Вървят и на следващия ден с месните ястия и момчетата си добавят сарма към капамата или към пържолата.

Не зная дали това е точната рецепта, но аз така ги знам от майка ми. Стават вкусни и се харесват на всички.

Рецепта за зелеви сарми

Необходими продукти:

• 1 голяма чаена чаша ориз
• 1 голям морков
• 1/3 консерва белени домати
• 2 чаени лъжички сух джоджен
• черен пипер на вкус
• 1 дафинов лист
• 1 чаена лъжичка сол ( зелевият сок и зелето са солени и понякога солта е излишна)
• 4-5 супени лъжици олио (колкото да се покрие дъното на тигана, в който ще правите плънката за сърмите
• 1 супена лъжица червен пипер
• 1 голяма кисела зелка
• 1 чаша зелев сок от киселото зеле
• 2 чаени чаши вода

Начин на приготвяне:

Сложете на котлона дълбок тиган с мазнината, измитият и нарязан на дребни кубчета морков и ориза. Запържете за кратко. Добавете червения пипер, доматите и овкусете с подправките- черен пипер, сол и джоджен. Сипете 1 чаена чаша с вода и оставете да поизври.

Така плънката за вашите зелеви сарми е готова.

Вземете киселата зелка и отделете листата. Всеки лист разрежете на 2 половини, като махнете твърдата част. С получените листа завийте вашите зелеви сарми. На всеки лист слагайте по 1 лъжица от плънката и завивайте добре, за да не излезе ориза.

Подреждайте готовите сарми в гювеч. Когато завиете всички сарми, сипете останалата вода и зелевият сок, сложете дафиновият лист, поръсете отгоре с малко черен и червен пипер и затиснете сармите с чиния.

Захлупете гювеча и сложете във фурната на около 200 градуса за около 1,5 часа.

Ако искате вашите зелеви сарми да се запекат и получат по- златист загар, то 15 минути преди да приключи времето за готвене ги отхлупете и махнете чинията, за да се запекат.

Да ви е вкусно!

При вчерашното ми пазаруване в една от веригите, намерих обезкостен свински джолан на много добра цена. Веднага се сетих, че свински джолан с бира ще стане много вкусно в гювеча за вечеря, а и защо не за обяд на следващия ден. Момчетата са месоядни, а с гарнитура картофки- няма да ми се разсърдят хич. Даже ще ме обичат много:)

Със сигурност, ако джолана е с кост ще стане още по- вкусно, но…готвя с това, което имам в наличност в момента. Да не говорим, че покрай кенчето с бира, което взех за готвенето на джолана, закупих и още за съпруга ми, за да го ощастливя допълнително. Десерта вече беше готов от предния ден- един ябълков щрудел. Гладни нямаше да има със сигурност.

Рецепта за свински джолан с бира

Необходими продукти:

• 1кг свински джолан- обезкостен. Ако е с кост, увеличете количеството
• 2кг картофи
• 1 кен от 330мл с бира
• сол на вкус
• 1 чаена лъжичка червен пипер
• черен пипер на вкус
• мащерка 1 чаена лъжичка
• 5 супени лъжици олио

Начин на приготвяне:

Сложете джолана на дъното на гювеча. Облейте го с мазнината от всички страни и го поръсете го с червения и черния пипер. Овкусете го със сол. Постарайте се да обтриете месото от всички страни с подправките. Залейте с бирата и оставете да престои.

Обелете картофите, измийте ги добре и ги нарежете на много едри парчета. Ако са дребни, то ги оставете цели.

Добавете картофите към месото, като се стремите да останат на дъното на гювеча, а местото да остане отгоре. Захлупете гювеча и го сложете в студена фурна. Пуснете фурната на 200 градуса и оставете вашият свински джолан с бира да се пече около два часа- два часа и половина.

Ако искате месото да се зачерви повече, то в края на готвенето махнете капака на гювеча. Месото става много крехко и се разпада, а картофките стават много вкусни, когато се задушат в бирата и подправките.

Можете да опечете джолана с бирата и отделно да го сервирате със задушени картофи с масло, особено в сезона на пресните картофи. Това е въпрос на лична преценка. За зимата е подходящо в добавка да сложите на масата и една царска туршия и идилията ще бъде пълна.

Да ви е вкусно!