Categories
Изделия от тесто

Класически козунак

Великден наближава и започнах с тренировките за козунак. До момента не съм публикувала тази рецепта за класически козунак, който е омесен на ръка и мисля, че му е време. Ще опиша стъпка по стъпка как го приготвям. За тези от Вас, на които не им се чете съм направила и видео в YouTube.

Класически козунак – изпитана рецепта

В момента имам домашни яйца и с тях резултата е страхотен. От посочените продукти излизат 5 козунака в еднократни форми за печене или 1 голям и един малък козунак. Много често правя тестото и го разделям на две части. С едната правя козуначени кифлички, а с другата един козунак в тава с диаметър 28см. Ароматът е невероятен и няма как да се опише, а домашните козунаци нямат нищо общо с вкуса на купените от магазина. Обожавам аромата на кухнята ми по време на Великден. Мирише на ванилия, на прясно изпечен козунак и на домашни курабийки.

И най- важното е да имате желание, да имате време и търпение да приготите това вкусно изкушение от тесто. Бързането, недостатъчното време за втасване между отделните етапи на приготвяне на тестото и бързото печене могат да доведат до провал.

Рецепта за класически козунак

Необходими продукти:
  • 6 яйца за тестото + 1 за намазване
  • 24 супени лъжици захар (около 350 грама)
  • 300 мл прясно мляко
  • 200 мл олио или 100 мл олио и 100 мл разтопена свинска мас
  • кората на 1 лимон (настъргана)
  • 1 ванилена захар
  • 1 супена лъжица ром
  • 1,2 кг брашно
  • 2 пакетчета суха мая или 1 кубче прясна от 42 грама
  • 100 грама стафиди
  • 50 мл ром за накисване на стафидите
  • захар за поръсване
Начин на приготвяне:

Пригответе всички продукти за вашият класически козунак и ги оставете да постоят на стайна температура поне за 1 час.

Продуктите за класически козунак, без брашното и яйцето за намазване.
Продуктите за класически козунак, без брашното и яйцето за намазване

Накиснете стафидите в рома поне за 1-2 часа, за да се напоят добре и да омекнат.

Затоплете прясното мляко и в него сложете маята, 1 супена лъжица захар и 2-3 супени лъжици брашно и я оставете да се активира за около 10-на минути.

Млякото, в което са разбъркани маята, малко захар и брашно - оставени да се активира маята.
Млякото, в което са разбъркани маята, малко захар и брашно

В голяма купа разбийте яйцата със захарта. За всяко яйце добавям 4 супени лъжици захар. Добавете към тях половината олио, ванилената захар, натърганата лимонова кора и рома. Разбийте всичко добре.

Разбърканата смес - захар, яйца, половината от олиото, ванилената захар и лимоновата кора в купе, преди добавянето на брашното.
Разбърканата смес преди добавяне на брашното.

Към течните съставки започнете да добавяте добре пресятото брашно до получаване на меко, еластично и нелепнещо тесто. Количеството на брашното е ориентировъчно и зависи от неговото качество и производител. Напоследък аз меся козунаците с най- обикновено бяло брашно, но можете да го направите с тесто за козунак или тесто за баница. Тези видове брашно са доста по- скъпи и са препоръчвани за месенето на козунак, но не са задължителни. Практиката ми показва, че хубав козунак става и с обикновено брашно.

Към полученото тесто върху намазнен плот разтеглете тестото и отгоре добавете малка част от олиото.

класически козунак- усвояване на мазнината в тестото
класически козунак- усвояване на мазнината в тестото

Сгънете тестото и започнете да месите. После пак го разпънете надълго и намазнете и повторете процеса до усвояване на цялата мазнина. След хубавото измесване на тестото по повърхността му се образуват мехурчета.

Понякога разпъвам леко тестото, премятам го назад над рамото и удрям в плота. По този начин вкарвам въздух в тестото и го разпъвам максимално. Удрянето в плота и разпъването помага за получаването на максимално много конци във вашия класически козунак.

Ако нямате опит в месенето, то можете да ползвате рецептата за тесто за козунак в хлебопекарна.

Полученото тесто се оставя да втаса до удвояване на обема за около час, час и половина. Времето за втасване зависи от това, колко е топло помещението, в което месите вашият класически козунак, както и от количеството захар в тестото.

Омесеното тесто в купа, завита с фолио за да втасва.
Готовото тесто за класически козунак, оставено да втасва.

След това го разделете на топчета, като броят им зависи от големината на формите, в които ще печете вашите козунаци.

За всеки козунак аз използвам по 3 топчета за сплитането на плитка. Всяко топче разпъвам върху намазнения плот на праоъгълник на ръка и вътре слагам стафиди. Навивам на руло, усуквам и леко разпъвам.

оформяне на фитилите за класически козунак
оформяне на фитилите за класически козунак

Така постъпвам с всеки 3 топчета и ги сплитам на плитка.

сплитане на класически козунак
сплитане на класически козунак
готовата плитка за класически козунак
готовата плитка за класически козунак

Всяка плитка слагам във форма за печене и оставям да втаса до удвояване на обема поне. За големия козунак слагам в тавата 2 плитки една до друга. Тавата е с диаметър 28см.

Оплетеният козунак, оставен в тавата за втасване.
Оплетеният козунак, оставен в тавата за втасване.

Тестото със захар втасва доста по- бавно и това трябва да се предвиди при разчитане на времето. При мен втаса за над час и половина, защото в стаята не беше много топло. Ако нямате време, то можете да поставите оформените козунаци във фурната на не повече от 50 градуса, за да втасат по-бързо.

Втасалият козунак, преди намазване с яйце и поръсване със захар.
Класически козунак – втасал преди печене.

Втасалите козунаци намажете с разбито яйце и поръсете със захар.

Изпечете вашият класически козунак на 170 градуса за около 50 минути в предварително загрята фурна. Ако ви се стори, че вашият класически козунак загаря отгоре, а не е опечен достатъчно, покрийте го с алуминиево фолио или мокра пергаментова хартия. Козунака се пече до суха клечка, но трябва да остане сочен и да не се препича. В противен случай ще стане много сух, което не е търсен резултат.

Да ви е вкусно!

Защо козунакът ми не втасва / втасва бавно?

Козуначеното тесто е богато на захар и мазнини. Захарта е необходима за развитието на дрождите (маята), но забавя стартирането на процеа, а ако е прекалено много, той може въобще да не стартира. Втасването е процес на ферментация, при който дрождите се хранят със захари. За развитието на този процес са необходими оптиални условия. Наличието на мазнина в тестото, както и ниската температура също забавят процеса. За оптимални условия за втасване на козуначеното тесто за класически козунак е необходимо:
– маята да бъде активирана;
– продуктите да са топли (не от хладилник);
– много добро омесване на тестото за да се разтвори захарта и постепенно добавяне на мазнината в процеса на месене за да бъде усвоена добре;
– помещението в което се меси и втасва тестото да бъде добре затоплено и да няма въздушни течения;
– втасването да е по-дълго време (в сравнение на тестото за хляб).

Задължително ли е „биенето“ на тестото за да се получат конци.

Не. Доброто омесване с многократно разпъване е достатъчно. Козуначното тесто се разпъва / разтила, а не се точи. „Биенето“ на тестото помага за разпъването му, за омесването му и за повишаване на неговата температура. Ако се прави то трябва да се редува с месене. Тестото за козунак се меси по-продължително – процеса на втасване започва още при месенето, образуват се мехурчета пълни с газ. При месенето те стават по-малки и равномерно разпределени в целият обем. При втасването след това те се умножават и разрастват – това кара тестото да бухне и да се получи класически козунак на конци, след изпичане.

Categories
Изделия от тесто

Козунак в хлебопекарна

За изпълнението на тази рецепта за козунак в хлебопекарна трябва машината ви за хляб да е за 1,5кг и с две бъркалки. Иначе няма да може да омеси това количество тесто и след втасването то ще излезе от машината. Ако е от малките, то можете да направите дозата на половина. Никога не съм пекла тази рецепта в машината за хляб директно и не мога да гарантирам за резултата, ако решите да опечете козунака в нея.

Рецепта за домашен козунак в хлебопекарна – замесен в хлебопекарна, изпечен във фурна

Необходими продукти:

  • 4 яйца за тестото и 1 яйце за намазване (размерът на яйцата е хубаво да е L. Ако са от малките, то сложете 1 яйце допълнително)
  • 2 ванилии
  • кората на 1 или 2 лимона
  • 16 супени лъжици захар
  • 1 кубче прясна мая (42гр)
  • 200 мл олио или разтопено масло
  • 250 мл прясно мляко
  • 1 супена лъжица ром
  • 1 шепа стафиди, накиснати в ром
  • около 1кг брашно
  • За пълнежа: локум, мармалад, течен шоколад (според предпочитанията ви)
Козунак с тесто от хлебопекарна

Начин на приготвяне:

Разтваряме маята в затопленото мляко, добавяме 1 лъжица захар и 2-3 супени лъжици брашно и оставяме да се активира за около 10-15 минути. Съветвам ви това да стане в по-дълбок съд, защото обемът се увеличава доста.

козунак- активирана мая
активиране на маята за козунак

В голяма купа разбийте много добре яйцата (да не са от хладилник) със захарта, добавете олиото/ маслото, лимоновата кора, рома и ванилиите. Добавете към яйчената смес и активираната мая.

Сипете яйчената смес в съда на хебопекарната . Отгоре сложете добре пресятото брашно и леко разбъркайте с лъжица, за да помогнете за стартиране на процеса на месене. Пуснете машината на режим тесто. Програмата е за 1 час и 30 минути, което включва месене и втасване.

Сложете почти всичкото брашно и вижте как се получава тестото. Ако се маже по дъното на съда, то добавете още малко брашно. Оставете машината да омеси тестото до усвояването на допълнителното брашно и ако е необходимо, то добавете още. Тестото трябва да се отделя от стените и дъното на съда на машината, но същевременно да бъде меко и еластично.

След първото разбъркване на машината, когато спре за малко- сложете и стафидите. В края на цикъла тя ще е омесила тестото и то ще е втасало в нея за първи път.

Извадете готовото тесто от машината и го разделете на 6 топки (на снимката тестото е на 7 топки, но явно съм я снимала, когато съм правила козуначени кифлички). Всяка топка разпънете на ръка върху мазна повърхност на правоъгълник и сложете вътре желаната плънка- локум, течен шоколад, мармалад…

Тесто за козунак в хлебопекарна или козуначени кифлички
Тесто за козунак в хлебопекарна или за козуначени кифлички

Завийте на руло и леко усукайте. Оплетете на хлабава плитка всеки 3 рула и така получавате 1 козунак. Оставете ги да втасат отново до удвояване на обема, отгоре намажете с 1 яйце, разбито с 1 супена лъжица прясно мляко и поръсете с кристална захар. По желание можете да сложите орехи или филирани бадеми във вашият козунак в хлебопекарна. От тези продукти се получават 2 големи козунака.

Пекат се в предварително загрята фурна на 170-180 градуса за около 40 минути. Аз пека козунака винаги с вентилатор.

козунак
Готовият козунак

Да ви е вкусно!

Categories
Изделия от тесто

Козунак с локум и стафиди

Много хора смятат, че приготвянето на домашен козунак с локум и стафиди е много трудна задача. Всички казват, че месенето на козуначеното тесто отнема много време, трябва да се удря поне 100 пъти, трябва да е много топло в помещението, в което се приготвя…

Аз лично не харесвам купените от магазина козунаци, а и знаейки какви продукти са необходими за приготвянето на това сладко тестено изкушение смятам, че няма как готовите козунаци да се предлагат на такава цена. Проверете съдържанието на опаковките и ще се убедите сами.

От много години за Великден си правя козунаци и козуначени кифлички вкъщи и нищо не може да замени аромата на ванилия, лимон, ром и прясно опеченото козуначено тесто, който се разнася навсякъде. И не е нужно да се блъска, удря…трябва само желание и свободно време. Крайният резултат- вкусен домашен козунак с локум и стафиди на конци.

Домашен козунак с локум и стафиди
козунак с локум и стафиди
Домашен козунак с течен шоколад
козунак с течен шоколад

Рецепта за козунак с локум и стафиди

Необходими продукти:

  • 4 яйца за тестото и 1 яйце за намазване
  • 2 ванилии
  • кората на 1 или 2 лимона
  • 16 супени лъжици захар
  • 1 кубче прясна мая (42 гр), като можете да я замените с 2 пакетчета суха мая
  • 200 мл олио/разтопено масло или микс свинска мас и олио в равни количества
  • 250 мл прясно мляко
  • 1 супена лъжица ром
  • 1 шепа стафиди, накиснати в ром
  • около 1кг брашно
  • 1 кутия локум

Това са продуктите за козунак с локум и стафиди, но за пълнежа на козунака вместо локум можете да позвате мармалад, течен шоколад.. (според предпочитанията ви)

Начин на приготвяне:

Разтворете маята в затопленото мляко, добавете 1 лъжица захар и 2-3 супени лъжици брашно и оставете да се активира за около 10-15 минути. Съветвам ви това да стане в по-дълбок съд, защото обемът се увеличава доста.

В голяма купа разбийте много добре яйцата (да не са от хладилник) със захарта, добавете половината от олиото/ маслото, лимоновата кора, рома и ванилиите. Ако ползвате свинска мас се добавя тя. Олиото се ползва по- късно за доизмесване и получаване на конци. Добавете към яйчената смес и активираната мая.

В началото с лъжица и с бъркане постепенно добавете и брашното. Замесете еластично, меко и нелепнещо тесто, към което добавете и стафидите. Разтягате тестото, разпределяте стафидите, събирате на топка и пак разтягате. Останалата част от мазнината се добавя постепенно с месенето, като ръцете се намазняват непрекъснато. За получаване на конци в козуначеното тесто, то трябва да се разпъва …и така до поемане на цялата мазнина.

Готовото тесто го разделете на 6 топки, които оставете да втасат до удвояване на обема. Всяка топка разпънете на ръка върху мазна повърхност на правоъгълник и сложете желаната плънка- локум, течен шоколад…завийте на руло и леко го усучете.

Оплетете на хлабава плитка всеки 3 рула. Оставете ги да втасат отново до удвояване на обема, отгоре намажете с разбито с 1 супена лъжица прясно мляко яйце и поръсете с кристална захар. По желание могат да сложите орехи или филирани бадеми.

Така се получават 2 броя козунак с локум и стафиди, доста големи.

Пекат се в предварително загрята фурна на 170 градуса около 40 минути.