Великден наближава и продължавам да тествам различни рецепти за козунак. Днес приготвих този икономичен козунак с 1 яйце, че при тези цени на яйцата ме боли сърцето, когато слагам по шест яйца за една доза. Крайният резултат беше изненадващо добър, въпреки, че брашното ми не беше от най- хубавото.
1 яйце за тестото и 1 яйце за намазване на козунака
120мл олио
240мл прясно мляко
1 пакетче суха мая
150гр захар
кората на 1 лимон
1 супена лъжица ром/ ракия
1 ванилия
около 600 грама брашно
захар за поръсване
Начин на приготвяне:
Пресейте брашното в дълбока купа и го смесете с маята. Направете в центъра кладенче и вътре сложете яйцето, олиото, рома и ванилията.
пресятото брашно с маята, олиото, рома и ванилията
Настържете отгоре и кората на лимона.
Затоплете млякото и разтворете в него захарта. После го добавете към останалите съставки и замесете меко тесто.
готовото тесто
Оставете тестото да втаса до удвояване на обема и после го направете на 3 фитила, които сплетете на хлабава плитка. По желание във всеки фитил можете да сложите парченца локум и стафиди или да оставите вашият икономичен козунак така- без добавки.
оформяне на козунака
Сложете козунака във формата за печене и го оставете да втаса отново до удвояване на обема.
Втасалият козунак намажете с яйце и поръсете с кристална захар.
Опечете вашият икономичен козунак на 160- 170 градуса за около 50 минути.
Икономичен козунак- вече опечен
Ако искате да си приготвите козунак по класическа рецепта, то вижте видеото.
Великден наближава и започнах с тренировките за козунак. До момента не съм публикувала тази рецепта за класически козунак, който е омесен на ръка и мисля, че му е време. Ще опиша стъпка по стъпка как го приготвям. За тези от Вас, на които не им се чете съм направила и видео в YouTube.
Класически козунак – изпитана рецепта
В момента имам домашни яйца и с тях резултата е страхотен. От посочените продукти излизат 5 козунака в еднократни форми за печене или 1 голям и един малък козунак. Много често правя тестото и го разделям на две части. С едната правя козуначени кифлички, а с другата един козунак в тава с диаметър 28см. Ароматът е невероятен и няма как да се опише, а домашните козунаци нямат нищо общо с вкуса на купените от магазина. Обожавам аромата на кухнята ми по време на Великден. Мирише на ванилия, на прясно изпечен козунак и на домашни курабийки.
И най- важното е да имате желание, да имате време и търпение да приготите това вкусно изкушение от тесто. Бързането, недостатъчното време за втасване между отделните етапи на приготвяне на тестото и бързото печене могат да доведат до провал.
Рецепта за класически козунак
Необходими продукти:
6 яйца за тестото + 1 за намазване
24 супени лъжици захар (около 300 грама)
300 мл прясно мляко
200 мл олио или 100 мл олио и 100 мл разтопена свинска мас/ масло
кората на 1 лимон (настъргана)
1 ванилена захар
1 супена лъжица ром
около 1,2 кг брашно
2 пакетчета суха мая или 1 кубче прясна от 42 грама
100 грама стафиди
50 мл ром за накисване на стафидите
захар за поръсване
Начин на приготвяне:
Пригответе всички продукти за вашият класически козунак и ги оставете да постоят на стайна температура поне за 1 час.
Продуктите за класически козунак, без брашното и яйцето за намазване
Накиснете стафидите в рома поне за 1-2 часа, за да се напоят добре и да омекнат.
Затоплете прясното мляко и в него сложете маята, 1 супена лъжица захар и 2-3 супени лъжици брашно и я оставете да се активира за около 10-на минути.
Млякото, в което са разбъркани маята, малко захар и брашно
В голяма купа разбийте яйцата със захарта. За всяко яйце добавям 4 супени лъжици захар. Добавете към тях половината олио, ванилената захар, натърганата лимонова кора и рома. Разбийте всичко добре.
Разбърканата смес преди добавяне на брашното.
Към течните съставки започнете да добавяте добре пресятото брашно до получаване на меко, еластично и нелепнещо тесто. Количеството на брашното е ориентировъчно и зависи от неговото качество и производител. Напоследък аз меся козунаците с най- обикновено бяло брашно, но можете да го направите с брашно за козунак или за баница. Тези видове брашно са доста по- скъпи и са препоръчвани за месенето на козунак, но не са задължителни. Практиката ми показва, че хубав козунак става и с обикновено брашно.
Към полученото тесто добавяйте постепенно мазнината. Върху намазнения плот разтеглете тестото и отгоре добавете малка част от олиото.
класически козунак- усвояване на мазнината в тестото
Сгънете тестото и започнете да месите. После пак го разпънете надълго и намазнете и повторете процеса до усвояване на цялата мазнина. След хубавото измесване на тестото по повърхността му се образуват мехурчета.
Понякога разпъвам леко тестото, премятам го назад над рамото и удрям в плота. По този начин вкарвам въздух в тестото и го разпъвам максимално. Удрянето в плота и разпъването помага за получаването на максимално много конци във вашия класически козунак.
Полученото тесто се оставя да втаса до удвояване на обема за около час, час и половина. Времето за втасване зависи от това, колко е топло помещението, в което месите вашият класически козунак, както и от количеството захар в тестото.
Готовото тесто за класически козунак, оставено да втасва.
След това го разделете на топчета, като броят им зависи от големината на формите, в които ще печете вашите козунаци.
За всеки козунак аз използвам по 3 топчета за сплитането на плитка. Всяко топче разпъвам върху намазнения плот на правоъгълник на ръка и вътре слагам стафиди. Навивам на руло, усуквам и леко разпъвам.
оформяне на фитилите за класически козунак
Така постъпвам с всеки 3 топчета и ги сплитам на плитка.
сплитане на класически козунакготовата плитка за класически козунак
Всяка плитка слагам във форма за печене и оставям да втаса поне до удвояване на обема. За големия козунак слагам в тавата 2 плитки една до друга. Тавата е с диаметър 28см.
Оплетеният козунак, оставен в тавата за втасване.
Тестото със захар втасва доста по- бавно и това трябва да се предвиди при разчитане на времето. При мен втаса за над час и половина, защото в стаята не беше много топло. Ако нямате време, то можете да поставите оформените козунаци във фурната на не повече от 50 градуса, за да втасат по-бързо.
Класически козунак – втасал преди печене.
Втасалите козунаци намажете с разбито яйце и поръсете със захар.
Изпечете вашият класически козунак на 170 градуса за около 50 минути в предварително загрята фурна. Ако ви се стори, че вашият класически козунак загаря отгоре, а не е опечен достатъчно, покрийте го с алуминиево фолио или мокра пергаментова хартия. Козунака се пече до суха клечка, но трябва да остане сочен и да не се препича. В противен случай ще стане много сух, което не е търсен резултат.
Готовият козунакДобре изпечен и на конци
Да ви е вкусно!
Защо козунакът ми не втасва / втасва бавно?
Козуначеното тесто е богато на захар и мазнини. Захарта е необходима за развитието на дрождите (маята), но забавя стартирането на процеса, а ако е прекалено много, той може въобще да не стартира. Втасването е процес на ферментация, при който дрождите се хранят със захари. За развитието на този процес са необходими оптимални условия. Наличието на мазнина в тестото, както и ниската температура също забавят процеса. За оптимални условия за втасване на козуначеното тесто за класически козунак е необходимо: – маята да бъде активирана; – продуктите да са топли (не от хладилник); – много добро омесване на тестото, за да се разтвори захарта и постепенно добавяне на мазнината в процеса на месене, за да бъде усвоена добре; – помещението в което се меси и втасва тестото да бъде добре затоплено и да няма въздушни течения; – втасването да е по-дълго време (в сравнение на тестото за хляб).
Задължително ли е „биенето“ на тестото за да се получат конци.
Не. Доброто омесване с многократно разпъване е достатъчно. Козуначното тесто се разпъва / разстила, а не се точи. „Биенето“ на тестото помага за разпъването му, за омесването му и за повишаване на неговата температура. Ако се прави това, то трябва да се редува с месене. Тестото за козунак се меси по-продължително – процеса на втасване започва още при месенето, образуват се мехурчета пълни с газ. При месенето те стават по-малки и равномерно разпределени в целият обем. При втасването след това те се умножават и разрастват – това кара тестото да бухне и да се получи класически козунак на конци, след изпичане.
Козунак месен в хлебопекарна машина, печен във фунра
За изпълнението на тази рецепта за козунак в хлебопекарна трябва машината ви за хляб да е за 1,5кг и с две бъркалки. Иначе няма да може да омеси това количество тесто и след втасването то ще излезе от машината. Ако е от малките, то можете да направите дозата на половина. Никога не съм пекла тази рецепта в машината за хляб директно и не мога да гарантирам за резултата, ако решите да опечете козунака в нея.
Рецепта за домашен козунак в хлебопекарна – замесен в хлебопекарна, изпечен във фурна
Необходими продукти:
4 яйца за тестото и 1 яйце за намазване (размерът на яйцата е хубаво да е L. Ако са от малките, то сложете 1 яйце допълнително)
2 ванилии
кората на 1 или 2 лимона
16 супени лъжици захар
1 кубче прясна мая (42гр)
200 мл олио или разтопено масло
250 мл прясно мляко
1 супена лъжица ром
1 шепа стафиди, накиснати в ром
около 1кг брашно
За пълнежа: локум, мармалад, течен шоколад (според предпочитанията ви)
Козунак с тесто от хлебопекарна
Начин на приготвяне:
Разтваряме маята в затопленото мляко, добавяме 1 лъжица захар и 2-3 супени лъжици брашно и оставяме да се активира за около 10-15 минути. Съветвам ви това да стане в по-дълбок съд, защото обемът се увеличава доста.
активиране на маята за козунак
В голяма купа разбийте много добре яйцата (да не са от хладилник) със захарта, добавете олиото/ маслото, лимоновата кора, рома и ванилиите. Добавете към яйчената смес и активираната мая.
Сипете яйчената смес в съда на хебопекарната . Отгоре сложете добре пресятото брашно и леко разбъркайте с лъжица, за да помогнете за стартиране на процеса на месене. Пуснете машината на режим тесто. Програмата е за 1 час и 30 минути, което включва месене и втасване.
Сложете почти всичкото брашно и вижте как се получава тестото. Ако се маже по дъното на съда, то добавете още малко брашно. Оставете машината да омеси тестото до усвояването на допълнителното брашно и ако е необходимо, то добавете още. Тестото трябва да се отделя от стените и дъното на съда на машината, но същевременно да бъде меко и еластично.
След първото разбъркване на машината, когато спре за малко- сложете и стафидите. В края на цикъла тя ще е омесила тестото и то ще е втасало в нея за първи път.
Извадете готовото тесто от машината и го разделете на 6 топки (на снимката тестото е на 7 топки, но явно съм я снимала, когато съм правила козуначени кифлички). Всяка топка разпънете на ръка върху мазна повърхност на правоъгълник и сложете вътре желаната плънка- локум, течен шоколад, мармалад…
Завийте на руло и леко усукайте. Оплетете на хлабава плитка всеки 3 рула и така получавате 1 козунак. Оставете ги да втасат отново до удвояване на обема, отгоре намажете с 1 яйце, разбито с 1 супена лъжица прясно мляко и поръсете с кристална захар. По желание можете да сложите орехи или филирани бадеми във вашият козунак в хлебопекарна. От тези продукти се получават 2 големи козунака.
Пекат се в предварително загрята фурна на 170-180 градуса за около 40 минути. Аз пека козунака винаги с вентилатор.
