Categories
Торти и сладкиши

Баварски крем

Доста четох за този крем преди да го направя. Видях по българските сайтове какви ли не рецепти за баварски крем, крем баварезе, крем бавароаз…. Накрая започнах да търся навсякъде в интернет пространството. В крайна сметка ми хареса най- много тази рецепта.

Изпитана рецепта за баварски крем

Необходими продукти:

  • 500 мл пълномаслено прясно мляко (2 чаени чаши)
  • 500 мл сладкарска сметана (2 чаени чаши)
  • 5 жълтъка
  • 2 ванилии
  • 2 пакетчета желатин
  • 1/2 чаена чаша вода
  • 150гр захар
Баварски крем, парче
Баварски крем

Начин на приготвяне:

Разбийте хубаво жълтъците и захарта. Добавете и ванилията към яйчената смес.

В подходящ съд затоплете млякото. С енергично бъркане добавяте на тънка струйка горещото мляко към яйцата и захарта. Правете го внимателно, за да не пресечете яйцата.

Накиснете желатина във водата за 5 минути, докато набъбне добре. Разтворете го на водна баня и го добавете към яйчената смес, докато е гореща още.

Оставете крема да се охлади, а през това време разбийте сметаната на сняг.

Разбъркайте с шпатула сметаната в охладения яйчен крем, като внимавате да остане пухкав и лек.

С полученият баварски крем можете да напълните чашки и да оставите в хладилника, а после да хапнете с удоволствие или да напълните еклери…или да си направите вкусна бисквитена торта.

Ако искате вашият баварски крем да има шоколадов вкус- добавете 3 супени лъжици какао към яйчената смес.

Categories
Торти и сладкиши

Крем карамел с кроасани

Крем карамел с кроасани си е класика в жанра, ама много вкусна и любима за всички. Приготвя се лесно. Всичко това приготвено на водна баня, във форма за кекс. Крайният резултат е крем-карамелена торта или крем карамел с кроасани.

Крем карамел с кроасани приготвен в кексова форма
Крем карамел с кроасани приготвен в кексова форма

Рецепта за крем карамел с кроасани

Необходими продукти:

  • 6 яйца
  • 8 супени лъжици захар за крема
  • 7 супени лъжици захар за карамела
  • 1 литър прясно мляко
  • 2 ванилии или ванилова захар
  • 1 супена лъжица ром
  • 1 пакет мини кроасани от големите

Начин на приготвяне:

Разбивам яйцата, които са на стайна температура със захарта, докато обема се удвои. Започвам да наливам топлото мляко и продължавам да разбивам с миксера. Добавям 2 прахчета ванилия и рома.

Прецеждам сместа. Карамелизирам захарта и я слагам в кексовата форма.

Отгоре нареждам нарязаните на две кроасанчета. Отгоре наливам яйчената смес. Пека на слаба фурна на водна баня (в тава пълна с хладка вода слагам кексовата форма със сместа). Хубаво е тавата да бъде по-дълбока и да стига до нивото на крема във формата. Температурата на фурната е около 150-160 градуса и продължителността на печене е около час, а дори и малко повече. Поне в моята фурна става за около час и петнадесет минути. Водата в тавата не трябва да кипва, за да не стане крема на шупли.

Ние го обичаме, когато е с копринена текстура и идеално гладък, без нито една шупла. Когато е готов го изваждм от фурната заедно с тавата с водата и го оставям да изстине. После го обръщам върху тортена чиния с по-голям диaметър, за да не изтече карамела.

Крем карамел с кроасани, обърнат, разрязан
Крем карамел с кроасани

По същата рецепта правя и обикновен крем карамел, но карамелизираната захар сипвам в купички за крем карамел, отгоре наливам яйчената смес и по същата технология пека в тава на водна баня. Резултата винаги е отличен.

Крем карамел, класически в купички
Крем карамел
Categories
Торти и сладкиши

Шоколадов ганаш

Шоколадов ганаш – един супер пълнеж за торта, крем за измазване на торта или шоколадова заливка. Всичко зависи от начина му на използване. Ползвам го основно за пълнеж и заливка на торта Гараш. Любимо сладко изкушение.

Рецепта за шоколадов ганаш

Необходими продукти:

  • 200 мл сладкарска сметана (подсладена течна)
  • 200 гр шоколад (натурален или млечен)

Начин на приготвяне:
В малка тенджера затоплете сметаната. Добавете натрошения на парченца шоколад и бъркайте до получаване на еднородна лъскава смес. Котлона трябва да бъде на средна температура. На моята печка котлоните са със 6 степени и го правя на 3-та. Сметаната не трябва да кипва.

Шоколадов ганаш 1
шоколадов ганаш

Оставете да се охлади за два часа. Разбийте с миксер до получаването на гъст пухкав крем. Може да се използва за пълнеж на торти и сладкиши или за декориране. Докато е още течен, шоколадовият ганаш може да се използва и като заливка за торти и сладкиши. Количеството зависи от размерите на тортата или сладкишът, който желаете да декорирате. Пълнежа и заливката на торта Гараш, която приготям е с него.

Със същите пропорции можете да направите и бял ганаш, но заменяйки тъмния шоколад с бял.

Торта Гараш с крем ганаш
торта Гараш с крем ганаш
Шоколадов ганаш 2
руло с Ганаш