Етикет: на сач

Рецептата за тези катми я имам от моята свекърва. Тя винаги ни правеше, когато ходехме на гости в Стара Загора. Печеше ги на сач, който мажеше с домашна мас и после ги мажеше с масло. Още топли-топли ни ги сервираше с домашно сладко и сирене.

Разликата с палачинките е, че катмите се правят с мая и сместа се оставя да втаса преди да се изпекат. Освен това са по-дебели от палачинките и от маята стават много шуплести.

Рецепта за катми

Необходими продукти:

• 3 яйца
• 250 мл топла вода (да не е гореща)
• 300-350 мл прясно мляко
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 чаена лъжичка захар
• 1 пакетче суха мая/ 1/2 кубче прясна
• брашно около 500гр
• масло за намазване на готовите катми

Начин на приготвяне:

Разбийте добре яйцата. Разтворете маята и захарта в хладката вода и я добавете към яйчената смес. След това добавете и прясното мляко и разбийте добре. Можете да замените млякото с вода.

Към течните съставки постепенно се добавя смесеното със сол брашно до получаване на смес на гъста боза. Ако течността е много гъста- добавете още малко вода, а ако е рядка- добавете малко брашно.

Количеството брашно е ориентировъчно, защото всичко зависи от неговото качество.

Оставете сместа да втаса за около 1 час.

Катмите се пекат върху тиган с незалепващо покритие или на сач, който е намазан с мазнина (мас, масло или олио) на средна температура. Когато се опекат от едната страна се обръщат. Пекат се до златисто.

След изпичане всяка катма се намазва веднага с масло.

Сервират се като палачинките – със сладко, със сирене или се хапват просто така:)

Рецептата за дебели кори е от региона на Стара Загора или поне аз я знам от там. Свекърва ми ни правеше редовно това тестено вълшебство, когато ходехме на гости. Изпечено на сач, върху огън, навън в двора …вълшебен вкус. Тя ги наричаше дебели кори, някои съседи казваха „двойно токано“, а после една дама, виждайки моя публикация изкоментира: „Убивам за такива гюзлеми“.

Пускайки рецептата в блога ми писаха доста дами, които започнаха да казват как наричат по техния край това вкусно тестено изкушение- карталаци, карталачки, гюзлеми, двойно токано….

Не знам как точно се наричат тези питки със сирене, които стават като многолистно тесто, но са наистина много вкусни. На вид изглеждат като пърленки със сирене.

Нямаше как да приготвя това тестено изкушение на двора, защото нямах сач и още при първото ми ходене в Орешака си купих. Моите приятели там се чудеха защо ми е толкова важно да го имам, а имаше прост отговор- приготвянето на катми и дебели кори.

Рецепта за дебели кори

Необходими продукти:

• Около 1 кг брашно
• 1 супена лъжица сол
• 1 супена лъжица оцет
• около 400мл вода
• 1/2 кубче мая
• 3 яйца
• 1 супена лъжица захар
• сирене- около 300 грама
• масло за намазване
• мас за мазане на сача при печене

Начин на приготвяне:

Активирам маята в топлата вода със захарта и 2-3 супени лъжици брашно.

Останалото брашно пресявам, правя кладенче, в което слагам яйцата, активираната мая, солта и оцета.

Замесвам меко, нелепнещо тесто.

Разделям го на 7-9 топки, в зависимост от големината на сача и ги оставям да почиват около 20-30 минути.

Всяка топка разточвам на тънко върху набрашнена повърхност, намазвам с масло и поръсвам с натрошено сирене.

Навивам на руло, което се навива на осмица.

Двете части на осмицата се захлупват едва върху друга и се точи кора с диаметъра на сача.

Така се подготвят всички дебели кори. Докато сача се нагрее достатъчно те втасват. После се пекат на умерен огън върху сача, който предварително се маже със свинска мас или масло.

Можете да ги изпечете и на котлона върху тиган с незалепващо покритие, но не е същото, повярвайте.

След изпичане на всяка дебела кора се маже веднага с масло.

Да ви е вкусно!