Много отдавна се каня да го направя този пататник. Хапвала съм го при наши екскурзии по Родопите. За последно хапнахме това вкусно изкушение, когато бяхме на екскурзия до Белинташ.
Търсих много и гледах най- различни рецепти и накрая се спрях на рецептата на Иван Звездев и много ми допадна. Още повече, че съдържа продукти, които харесвам и ям.
Много хора ще кажат „Ама, така не се прави пататник“ или „Пататника се прави само с картофи, лук и джоджен“. Да, ама аз лук не ям, а картофи със сирене и яйца ми звучи вкусно, както картофените крокети или кюфтетата с тиквички и картофи, които са ми любими.
Рецепта за пататник
Необходими продукти:
5 средни картофа, около 1 кг
2 яйца
200 грама сирене
1 чаена лъжичка джоджен
сол на вкус
черен пипер на вкус
масло за пърженето- около 2 супени лъжици
Начин на приготвяне:
Обелете и измийте добре картофите. Настържете ги на едро ренде и ги изцедете от течността.
Смесете изцедените картофи с малко сол, джоджена, черния пипер, яйцата и натрошеното сирене.
Готовата сурова смес за пататник
В тиган с незалепващо покритие сложете половината масло, изсипете сместа с картофите и я заравнете. Оставете за около 15 минути на слаб котлон и под капак да се зачерви от едната страна.
Печене в тиган под капак
После обърнете върху капака. Сложете в тигана останалата мазнина и върнете пататника в тигана, за да се запече и от другата страна. Отново го гответе захлупен за около 15 минути.
В тигана след обръщане
Много е важно котлона да не бъде много силен, за да не го загорите. Аз лично пекох на 3-та степен на котлона от 6 възможни.
Готовият пататник го сложете в чиния за сервиране и си го хапнете с малко прясна салата и чаша хубаво вино.
Ако обичате пухкави хлебчета, с които да си направите джоб сандвич или просто да хапнете намазани с масло, то тези турски базлами са за вас. Стават мекички и пухкави и могат да се съхраняват повече от 1 ден, ако изобщо ви останат след приготвянето.
Имат си и хубава история:)
Гледах няколко клипа в интернет за приготвянето на тези турски базлами. Беше прекрасно, как на клиповете при печене върху сух тиган се надигаха и ставаха като балони.
Реших да ги направя по една от рецептите, които гледах. И въпреки опита ми с тесто и вътрешното усещане, че нещо не е наред в съотношението брашно и течни съставки, извадих домакинската везна и стриктно премерих продуктите. Все пак, не разбирам нищо от турска кухня и реших да следвам инструкциите 1:1. В крайна сметка се получи една лепкава каша, която въпреки намазаните ми с олио ръце, не успя да се оформи на никакво тесто. Е, добавих брашно, за да се получи нещо и направих най- обикновени пърленки, които станаха меки и пухкави, ама ефекта на питката балон го нямаше.
Синът ми, който понякога ми помага при готвенето, забеляза, че омесеното предварително тесто на клипа и после поставено в купа да втасва не е еднакво по размер. Коментара му беше „Мамо, тук са добавяли още брашно, защото тестото изведнъж стана по- голямо, а все още не е втасало.“
Замислих се, прегледах необходимите продукти и се почуствах глупаво. Изведнъж осъзнах, че това е моята рецепта за мекици, която приготвям от 100 години и винаги се получава отлично, но продуктите са наполовина.
Рецепта за турски базлами по моя си начин:)
Необходими продукти:
650 гр брашно*
200мл топла вода
200гр кисело мляко
1 пакетче суха мая
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка захар
2 супени лъжици олио за месенето и 1 за намазване на купата, в която ще втасва тестото
Начин на приготвяне:
Смесете хладката вода с маята, захарта и 1-2 супени лъжици брашно и я оставете да се активира за около 10 минути.
активиране на маята за турски базлами
Започнете да добавяте от пресятото брашно, което сте смесили със солта и бъркайте с лъжица. Добавете киселото мляко, като не спирате да бъркате и продължете с добавянето на брашното. Получава се много меко и леко лепкаво тесто. Не добавяйте брашно, а продължете да месите с намазнени с олио ръце. Ако тестото продължава да лепне, намажете ръцете пак с олио и продължете с месенето.
Оставете готовото тесто в купа или в съда, в който сте го месили, като преди това намажете съда и тестото с малко олио. Покрийте го с кърпа или домакинско фолио и го оставете да постои и да втаса до удвояване на обема на тестото.
Втасалото тесто за турски базлами- тук е почти двойна доза
Това отнема около 1 час поне. Втасалото тесто се разделя на 5-7 топки с еднакъв размер и всяка топка се разточва върху набрашнена повърхност на кръг, който е с размера на тигана, в който ще печете вашите турски базлами. Оставете разточените базлами да почиват 20-на минути.
Печете в сух и добре нагорещен тиган. Тигана се слага да се нагорещи на максимална температура за първата базлама за около 5 минути. Основния трик е в печенето. Когато базламата се постави в тигана и започнат да се надигат мехурчета се обръща веднага.
Турски базлами- печене
Когато започнат да излизат балончета от другата страна на вашата турска базлама я обръщате отново. Обръщате по няколко пъти, докато всяка от вашите турски базлами добие златист цвят от двете страни. По време на печенето базламите се надуват като балон и стават като питка джоб.
Турски базлами- печене. Надутата като балон базлама
Така вашите турски базлами са готови и можете да си ги хапнете намазани с масло или да си топнете от соса от порция Пиле Жулиен
Готовите турски базлами
*Количеството на брашното е ориентировъчно, защото зависи какво е неговото качество.
На въпросът ми „Какво да сготвя днес.“ в последните 3 седмици получавам все един и същи отговор „Чушки бюрек– много чушки бюрек.“. Ослушвах се известно време, вчера мъжете приеха гъбите с ориз, покрай топлата питка с масло, но днес не издържах…Извадиха ми от мазето 2 буркана с печени чушки и се заех с мисията- приготвянето на заветните чушки бюрек. Рецептата е за голямо количество, защото мъжете у дома хапват добре и не исках утре да осъмна без никаква храна. Можете да направите рецептата с половината продукти, ако имате по- скромно хапващи хора в семейството.
Рецепта за чушки бюрек
Необходими продукти:
18 средни по размер печени чушки
4 яйца за пълнежа на чушките
300-350 грама сирене
черен пипер на вкус
чубрица на вкус (сложих 1 чаена лъжичка суха)
3 яйца за паниране на чушките
брашно за паниране
галета за паниране
олио за пържене
Начин на приготвяне:
Разбийте в купа 4 яйца и натрошете вътре сиренето. Овкусете с черния пипер и чубрицата и разбъркайте добре плънката.
пълнежа за чушките
В една чиния сипете брашното, с което ще овалвате вашите чушки бюрек. В друга чиния сипете галетата. В купа разбийте останалите 3 яйца.
Напълнете изпечените и почистени чушки с плънката.
Напълнените чушки
Сложете тигана на котлона и покрийте дъното добре с олио. Пуснете котлона, за да се загрее мазнината.
През това време всяка чушка оваляйте в брашно, а след това в яйце и галета и веднага пускайте в сгорещената мазнина.
Пържене на чушките
Пържете вашите чушките от всяка страна до златист цвят.
Готовите чушки
Можете да ги сервирате с млечен сос и прясна салата.
