Етикет: оформяне на пити и погачи

Днес е Голяма задушница. За да почетем паметта на тези, които не са вече сред нас реших да направя питка роза с масло и сирене.

Традиционната ми рецепта е с прясно мляко, но този път нямах и я направих с кисело мляко и вода. Винаги когато правя питка за такива поводи се получава и бухва много. Вероятно, защото тези любими хора ми липсват ужасно много.

Бог да прости душите ви и почивайте в мир! Ще останете в спомените и в сърцата ни завинаги.

Рецепта за питка роза

Необходими продукти:

• 1кг брашно (количеството е за тестото, за разточване и доизмесване)
• 4 супени лъжици с връх кисело мляко
• 350мл вода
• 1 пакетче суха мая (равно е на половин кубче прясна)
• 2 яйца (1 за тестото и 1 за намазване)
• 1 супена лъжица захар
• 4 супени лъжици олио
• 1 супена лъжица оцет
• 1 равна супена лъжица сол
• 60-70 грама масло за мазане между платките
• 300 грама сирене

Начин на приготвяне:

Пресях около 800 грама от брашното и направих кладенче в средата. Отстрани върху брашното поръсих със солта. Сложих яйцето, киселото мляко, захарта, маята, олиото, оцета и хладката вода. Замесих меко и нелепнещо тесто. Ако прецените, че тестото лепне и има нужда, то добавете постепенно още малко брашно.

Оставих тестото да втаса в намазана с масло или олио купа. Изчаках го да удвои обема си.

Премесих го леко върху поръсения с брашно плот и разделих тестото на 12 топчета с еднакъв размер, колкото голяма мандарина.

Разточих всяко топче на кръг с диаметър около 20см и намазах с разтопено масло. Всеки кръг поръсих със сирене и сгънах на 2, като краищата нагънах така, че да се залепят добре.

Получените полукръгове застъпих леко и навих на руло, което поставих в тавата със залепените краища отгоре. Така получих формата на роза.

Оставих моята питка роза да втаса до удвояване на обема, което отне около 1 час.

Намазах я с разбито яйце.

Изпекох питката в предварително загрята фурна за около 50 минути на 180 градуса.

Когато питката се изпече я извадих от фурната и още гореща я намазах с масло. Покрих моята питка роза с кърпа и я оставих да почине за около 15 минути.

Можете да хапнете питката роза с кисело мляко, поръсена с шарена сол или с ваше любимо ястие и свежа салата.

Да ви е вкусно!

Обожавам работата с тесто, а месенето на питки ми е страст, хоби и нещо, което ме успокоява и вдъхновява. Най- често правя питка с масло или питка с масло и сирене. По време на месенето на тестото ми хрумват всякакви идеи за оформяне и обикновено всичко става в движение.

Гледала съм много по групи във facebook.com или в готварски групи, как се мери тестото до грам, после се мерят топчетата за оформяне на питката, как се точат перфектни кръгове върху силиконови подложки….Абее…всичко е премерено. При мен не се получава с меренето. Деля на око, правя няколко топчета, после в движение решавам, че ще направя друг елемент, а не първоначалния, за който съм си мислила, разделям топчетата в движение…малко е трудно да се определи какво съм решила.

Съпругът ми всеки път се ядосва, когато реши да ме снима и да прави поредния клип за канала ми в youtube.com, защото вечно сменям концепцията в движение и не може да заснеме точния брой топчета тесто за оформянето на дадена питка. Даже честичко се караме заради това по време на правенето на клиповете. Ама така и не се научих да меря.

Питките ми не винаги стават перфектни на външен вид, но винаги са много пухкави, на конци и страшно вкусни. И когато отиваме на гости при наши приятели- знам, че всички очакват топла питка от мен.

Рецепта за питка с масло

Необходими продукти:

• около 1 кг брашно
• 200мл прясно мляко
• 200мл вода
• 3 яйца (2 за питката и 1 за намазаване)
• 2/3 кубче прясна мая
• 1 чаена лъжичка с връх захар
• 3 супени лъжици олио
• 3-4 супени лъжици кисело мляко
• 1 равна супена лъжица сол
• около 70-80 грама масло за намазване между пластовете.

Начин на приготвяне на питка с масло:

В затопленото прясно мляко разтваряме маята и чаена лъжичка захар с връх. Добавям 2-3 супени лъжици брашно и оставям маята да се активира.

В голяма купа пресявам брашното и добавям солта към него, правя кладенче в средата, слагам яйцата, олиото, активираната мая, киселото мляко и водата.

Започвам да добавям постепенно брашно към течните съставки и замесвам меко тесто, което не трябва да лепне. Качеството на брашното е различно и понякога може да се наложи добавяне на още или да отиде по-малко от килограм. От майка ми знам, че тестото е готово, когато е като долната част на ухото, а е омесено достатъно, когато по повърхността му започнат да се образуват мехурчета.

Готовото тесто разделям на 4 – 6 равни части и оформям според идеята, която ми е хрумнала. Оставям го да почива около 20-на минути.

Питката от приложената по- горе снимка е оформена по следния начин. Разточвам 4 кори с дебелина около 0,5 см, с около 5 см по-малки от размера на тавата (28см). Слагам първата кора, мажа с масло, отгоре втората и така до четвъртата кора, която отгоре оставям ненамазана. Разрязам от центъра към периферията, но не до края на 4, а после всяка четвъртина на още 2. Всяко парче обръщам към ръба на тавата, като се стремя леко да се разминават 4-те пласта.

За средната част разточвам правоъгълна кора с дебелина 0,5 см, която мажа с масло и навивам на руло. Режа по-диагонал на 7 парчета с дебелина около 5см, с които оформям цветето. Крайните парчета ги правя на 3-4 кръгчета, на които застъпвам леко краищата и ги завивам на руло, за да се получи розичката в центъра.

Оставям моята питка с масло да втаса, докато обема се удвои. Мажа с последното яйце, разбито предварително в купичка с 1 супена лъжица олио. Ако обичате и разполагате с маково семе или сусам, то можете да поръсите питката преди печенето.

Пека на 180 градуса за около 40 минути на фурна с вентилатор. След изпичане изваждам и покривам готовата питка с масло с кърпа за около 10-на минути. Така горната кора ще омекне.

Имам доста видео рецепти за оформяне на питки. Можете да ги видите в моя канал в youtube, а ако ви харесват- абонирайте се:)