Етикет: пити и погачи

За Бъдни вечер питката трябва да е постна. Аз често правя постна питка с мая. Не слагам масло, яйца и мляко. Приготвям питката с тестото ми за истински хляб и между пластовете мажа с олио или маргарин. Питката става доста по-вкусна и атрактивна на външен вид и е хубава за хапване и на следващия ден.

По традиция за Бъдни вечер се прави содена питка, но не всеки харесва такава и на следващия ден не е особено вкусна.

Е, убедена съм, че много хора ще подскочат, когато чуят постна питка с мая. Чела съм доста спорове по въпроса и че маята не е постна…. Дали маята прави питката неподходяща за посрещане на светлия семеен празник или не- оставям вие да прецените. За мен най- важното е на всички от моето семейство да им е вкусно, красиво и приятно на семейната трапеза.

Рецепта за постна питка с мая

Необходими продукти:

• 1 кг брашно за тестото и за разточване(количеството е приблизително)
• 1 пакетче суха мая
• 400 мл хладка вода
• 3 супени лъжици олио
• 1 супена лъжица сол
• 1 супена лъжица захар (равна)
• олио/ маргарин за мазане между корите

Начин на приготвяне:

Рецептата за тази постна питка с мая я имам от мама. Приготвям я по нейния начин, като за брашното винаги количеството е ориентировъчно. Всичко зависи от неговото качество.

Тестото можете да замесите и в машината за хляб на програма тесто. С него можете да си изпечете хляб или да си оформите питка.

Ще ви опиша и начинът за замесване на ръка, защото не всеки има машина за хляб.

В половината хладка вода разтваряте маята с 1 супена лъжица захар и 2-3 супени лъжици брашно и оставяме маята да се активира за 10-на минути. Когато е готова сместа е увеличила обема си около 3 пъти.

Пресейте брашното в съда, в който ще месите тестото и го смесете със солта. Направете кладенче и в него сипете активираната мая.

Започнете да добавяте останалата хладка вода и замесете средно твърдо тесто. Намажете тестото с мазнина и го покрийте с фолио или кърпа. Оставете готовото тесто за постна питка с мая да почива около 30 минути.

Разделете готовото тесто на 4 по-малки и 1 по- голяма топка.

Разточете голямата топка на правоъгълник, намажете я с олио/ маргарин и я завийте на руло. Срежете полученото руло на 2 по средата и усучете двете части. Навийте ги на охлюв и така ще получите средната част на вашата питка.

Останалите 4 топки разточете на кръг, всеки кръг без последния намажете с олио/ маргарин и ги поставете кръговете един върху друг. Разрежете на 8 еднакви триъгълника. За по- нагледно съм приложила видео, в което оформям с този елемент от тесто друга питка.

Za oще идеи за оформяне на пити и погачи – търсете #BakeByAdelina в YouTube

Срежете всеки триъгълник по средата, но не докрай и през получения отвор превъртете тестото. Така оформените триъгълници наредете около охлюва от тесто, който сте оформили в средата на тавата за печене.

Оставете вашата постна питка с мая да втаса до удвояване на обема- около 1 час.

Печете на 180 градуса за около 40-50 минути.

Готовата питка се намазва с малко вода и се покрива с кърпа да престои около 15 минути, за да се получи по- мека кора. Ако искате горната коричка да хрупка- просто я завийте с кърпа и оставете да почива за 15 минути след печене.

Да ви е вкусно!

Най-накрая дойде реда и на тази памук погача. Реших да я направя за всички близки, които съм загубила през годините. Резултата ми хареса. Лесна е за месене, става пухкава, вкусна и е подходяща за всеки повод. Включвам я в арсенала с моите питки.

Памук погача – рецептата:

Необхдоими продукти:

• 1 яйце- за намазване
• 200мл олио
• 200мл хладка вода
• 200мл прясно мляко
• 1 супена лъжица захар
• 1 равна супена лъжица сол
• около 800гр брашно за замесване и малко за разточване
• 1/2 кубче прясна мая (мисля, че стандартно е около 42гр)

Начин на приготвяне:

В съда, в който ще месите вашата памук погача се изсипва затопленото прясното мляко. В него добавяте маята и захарта и разбърквате добре, за да се разтвори маята.

Сипете в купата топлата вода и олиото. В течността се добавя постепенно и пресятото брашно, в което сте сложили солта.

Първоначално това се прави с лъжица, а когато се сгъсти достатъчно се меси с ръка. Получава се меко, топло и леко мазно тесто.

Не прекалявайте с брашното. Сложете само толкова, колкото да получите меко и нелепнещо тесто. Оставете готовото тесто да почива около 20 минути.

После го разделете на 3 топки, като всяка от тях разточете върху набрашнена повърхност на кръг или правоъгълник с дебелина около 3мм.

Нарежете всяка част от разточеното тесто на 6-7 дълги триъгълника и всеки триъгълник навийте на кифличка. В горната си част триъгълниците са около 10-на сантиметра.

С така получените кифлички се оформя вашата погача. Редят се в тава, която е покрита с хартия за печене.

Оставя се да втаса до удвояване на обема. Маже се с разбитото яйце, към което се добавя 1 супена лъжица олио.

Пече се на 170 градуса около 40-45 минути.

Готовата памук погача се изважда от фурната и се завива с кърпа за десетина минути, за да почине и горната кора да омекне.

Обожавам работата с тесто, а месенето на питки ми е страст, хоби и нещо, което ме успокоява и вдъхновява. Най- често правя питка с масло или питка с масло и сирене. По време на месенето на тестото ми хрумват всякакви идеи за оформяне и обикновено всичко става в движение.

Гледала съм много по групи във facebook.com или в готварски групи, как се мери тестото до грам, после се мерят топчетата за оформяне на питката, как се точат перфектни кръгове върху силиконови подложки….Абее…всичко е премерено. При мен не се получава с меренето. Деля на око, правя няколко топчета, после в движение решавам, че ще направя друг елемент, а не първоначалния, за който съм си мислила, разделям топчетата в движение…малко е трудно да се определи какво съм решила.

Съпругът ми всеки път се ядосва, когато реши да ме снима и да прави поредния клип за канала ми в youtube.com, защото вечно сменям концепцията в движение и не може да заснеме точния брой топчета тесто за оформянето на дадена питка. Даже честичко се караме заради това по време на правенето на клиповете. Ама така и не се научих да меря.

Питките ми не винаги стават перфектни на външен вид, но винаги са много пухкави, на конци и страшно вкусни. И когато отиваме на гости при наши приятели- знам, че всички очакват топла питка от мен.

Рецепта за питка с масло

Необходими продукти:

• около 1 кг брашно
• 200мл прясно мляко
• 200мл вода
• 3 яйца (2 за питката и 1 за намазаване)
• 2/3 кубче прясна мая
• 1 чаена лъжичка с връх захар
• 3 супени лъжици олио
• 3-4 супени лъжици кисело мляко
• 1 равна супена лъжица сол
• около 70-80 грама масло за намазване между пластовете.

Начин на приготвяне на питка с масло:

В затопленото прясно мляко разтваряме маята и чаена лъжичка захар с връх. Добавям 2-3 супени лъжици брашно и оставям маята да се активира.

В голяма купа пресявам брашното и добавям солта към него, правя кладенче в средата, слагам яйцата, олиото, активираната мая, киселото мляко и водата.

Започвам да добавям постепенно брашно към течните съставки и замесвам меко тесто, което не трябва да лепне. Качеството на брашното е различно и понякога може да се наложи добавяне на още или да отиде по-малко от килограм. От майка ми знам, че тестото е готово, когато е като долната част на ухото, а е омесено достатъно, когато по повърхността му започнат да се образуват мехурчета.

Готовото тесто разделям на 4 – 6 равни части и оформям според идеята, която ми е хрумнала. Оставям го да почива около 20-на минути.

Питката от приложената по- горе снимка е оформена по следния начин. Разточвам 4 кори с дебелина около 0,5 см, с около 5 см по-малки от размера на тавата (28см). Слагам първата кора, мажа с масло, отгоре втората и така до четвъртата кора, която отгоре оставям ненамазана. Разрязам от центъра към периферията, но не до края на 4, а после всяка четвъртина на още 2. Всяко парче обръщам към ръба на тавата, като се стремя леко да се разминават 4-те пласта.

За средната част разточвам правоъгълна кора с дебелина 0,5 см, която мажа с масло и навивам на руло. Режа по-диагонал на 7 парчета с дебелина около 5см, с които оформям цветето. Крайните парчета ги правя на 3-4 кръгчета, на които застъпвам леко краищата и ги завивам на руло, за да се получи розичката в центъра.

Оставям моята питка с масло да втаса, докато обема се удвои. Мажа с последното яйце, разбито предварително в купичка с 1 супена лъжица олио. Ако обичате и разполагате с маково семе или сусам, то можете да поръсите питката преди печенето.

Пека на 180 градуса за около 40 минути на фурна с вентилатор. След изпичане изваждам и покривам готовата питка с масло с кърпа за около 10-на минути. Така горната кора ще омекне.

Имам доста видео рецепти за оформяне на питки. Можете да ги видите в моя канал в youtube, а ако ви харесват- абонирайте се:)