Покрай Великден и правенето на козунак, най- накрая се наканих да пусна и рецептата за козуначена питка. Това стана неотложно, защото замесвайки поредната доза тесто за козунак в хлебопекарната се обърках и сложих по- голямо количество прясно мляко и пропорцията на продуктите ми стана за питката, а не за козунака.
Е, грешки допуска всеки, но това не беше фатално в случая:) В крайна сметка оформих и опекох една страхотна козуначена питка и малко козуначени гевреци, а семейството беше доволно и щастливо от крайният резултат.
Рецепта за козуначена питка
Необходими продукти:
- 5 яйца (4 за тестото и 1 за намазване)
- 300 грама захар
- 400мл прясно мляко
- 200мл олио
- 1 кубче прясна мая 42 грама
- 1,3кг брашно
- 1 ванилена захар
- 1 супена лъжица ром
- настърганата кора от 1 голям лимон
- 100 грама стафиди (накисват се в ром за около 1 час предварително)
- 50мл ром за накисване на стафидите
- 3-4 супени лъжици олио за мазане на плота и ръцете при оформянето
Начин на приготвяне:
Накиснете стафидите в рома за около 1 час.
Смесете затопленото прясно мляко с натрошената на дребни парченца мая, 1 супена лъжица захар и 2-3 супени лъжици брашно. Разбъркайте добре и я оставете да се активира за около 10-на минути.
Разбийте яйцата и захарта в дълбока купа. Към яйчената смес добавете рома, ванилената захар, настърганата кора от един лимон и олиото. След това сложете и активираната мая. Разбийте добре и изсипете в съда на машината за хляб. Тази доза е за машина с 2 бъркалки.
Изсипете върху течните съставки пресятото брашно и пуснете машината на режим „тесто“, за да омеси и втаса тестото за вашата козуначена питка. Брашното не се слага наведнъж. Първо сложете около 900 грама и когато машината замеси тестото и добавяйте допълнително брашно до получаване на еластично и нелепнещо тесто. Ако трябва я пуснете веднъж да меси и после я спрете и пуснете цикъла отначало. Това гарантира доброто измесване на тестото.
Количеството на брашното е ориентировъчно и зависи от производителя и качеството му.
Можете да замесите тестото и на ръка. Начина на месене на ръка на козуначено тесто можете да видите във видеото.
Извадете готовото тесто върху намазан с олио плот и го разделете на топки с размер и брой, който зависи от начина, по който сте решили да оформите вашата козуначена питка. Оставете я да втаса до удояване на обема. Времето за втасване зависи от това колко е топло помещението, в което месите.
Разбийте яйце с 1 супена лъжица олио и 1 супена лъжица прясно мляко и намажете питката. После я изпечете на 170 градуса за около 50 минути в предварително загрята фурна. Ако ви се стори, че много се запича отгоре, а все още не е изминало времето за печене, я покрийте с фолио или хартия за печене.
Моят начин на оформяне:
Аз разделих тестото на 4 големи топки, 1 малка за центъра и още една за оформяне на мрежата върху централната топка.
Около 1/3 от тестото отделих и с него оформих една плитка тъничък козунак и направих няколко козуначени геврека с различен размер.
От отделеното тесто за питката разточих върху намазания с олио кухненски плот 4 кръгли платки с диаметър около 28-30см и ги поставих една върху друга, като между тях поръсих със стафидите. Сложих платките върху хартия за печене. В центъра с малка чашка очертах едно кръгче и с нож разрязах тестото от него към периферията на 8 равни части. Всяка осмина нарязах на 3 равни части и сплетох на плитка. Получава се като цвете. В центъра поставих малката топка, като преди това я обвих с нарязаната с ролера за тесто разточената последна топка. Излишното тесто се маха.
Изпекох по описаният по- горе начин след втасването и намазването с яйце.
Крайният резултат от това тесто е на снимката по- долу:
Козуначеното тесто е сладко и заради захарта втасва доста по- бавно. Имайте търпение и изчакайте да втаса добре, за да имате перфектния козунак или козуначена питка. Ако тестото не втаса добре, то може да не се изпече добре и да получите една тестена топка, която е изпечена отгоре и почти сурова вътре.
Да ви е вкусно!
