Тази разядка с патладжан и тахан е побългарен вариант на Баба гануш и начин за оползотворяване на част от ореховия тахан от хладилника ни.
Баба гануш (baba ghanoush, baba ghanouj, bābā ghannūj, بابا غنوج) е популярно ястие от Близкия изток. Баба означава баща (татко), а гануш разглезен (някой, на който угаждаме) – с две думи (раз)глезен татко.
По оригиналната рецепта разядката се приготвя със сусамов тахан, печен патладжан, чесън, зехтин и лимонов сок и се поднася поръсена с магданоз.
В нашето семейство всяка есен приготвяме порядъчно количество домашна лютеница. Заради нея печем доста червени чушки, а част от тях стават на консерви за зимата, защото много ги обичаме. Изкуших се да сложа и малко накълцани печени червени чушки, но се отказах. Това щеше съвсем да побългари ястието и да го направи сходно с нашето кьопоолу. Затова оставих чушките за декорация при сервирането.
Рецепта за разядка с патладжан и тахан:
Необходими продукти:
- 800 гр пресен патладжан или 600 грама печен и обелен
- 2 супени лъжици орехов тахан
- 2 супени лъжици зехтин
- сок от половин лимон
- 20 грама орехови ядки за декорация при сервиране
- сол на вкус
- 3-4 скилидки чесън (за мен може и без него)
- пресен магданоз на вкус
- 3-4 печени чушки по-желание
Начин на приготвяне:
За тази разядка използвах консервиран печен и обелен патладжан от буркан. Когато ползвам пресен, го пека в тава във фурната за 30-на минути или на скарата, но преди това го измивам и надупчвам с вилица. Оставям да се охлади добре и после го обелвам.
Нарязах патладжана на ситно. Може да се смели и в блендер. Поставих го в по- голяма купа. Към него добавих тахана, прясно изцеденият лимонов сок, зехтина, обеленият и счукан чесън и солта. Разбърках добре всички съставки.
Поставих в хладилника, за да се охлади.
Тази разядка се сервира студена, поръсена със ситно нарязан пресен магданоз.
При мен магданоза липсва, защото не е сред любимите подправки на моят съпруг, а за мен- без чесън, защото никак не го обичам и не понасям миризмата му.
При сервирането добавих печена чушка и резен лимон във всяка порция, както и няколко цели орехови ядки за украса. Можете да добавите и малко препечени филийки.
Да ви е вкусно!
