Етикет: сметана

Торта Гараш е една от любимите ни торти. Когато разполагам с орехи и достатъчно количество шоколад я приготвям. Беше в списъка на момчетата, който ми направиха през този период на карантина. Приготвям я в два варианта. Единият е за бърза торта Гараш, а другият е този- торта Гараш по класическа рецепта, която е по рецепта на Иван Звездев.

Лошото е, че винаги остават голямо количество жълтъци, които трябва да употребя веднага и се налага да правя и друг десерт. Предния път им направих крем карамел, но сега нямаше достатъчно прясно мляко и трябваше да измисля друг начин да ги оползотворя. Сетих се, че не съм правила отдавна Баварски крем и се заех със задачата, която ми бяха поставили. Но…няма как да се яде наготово и затова хванах сина ми за помощник готвач, който да бърка жълтъци със захар за крема, да мели орехи за тортата Гараш и после да разбие шоколадовия Ганаш (1) за пълнежа.

Рецепта за торта Гараш – класическа

Необходими продукти:

За 4-5 орехови блата

• 250 г сурови орехи
• 6 белтъка
• 1 пълна ч.ч. захар /130 г/
• 1 супена лъжица захар за орехите
• 1 с.л. брашно /15 г/

За крема

• 250 г натурален шоколад /кувертюр/
• 200 мл млечна сметана
• 1 непълна ч.ч. захар /75 грама/

За глазурата

• 100 г натурален шоколад
• 1 с.л. олио

Начин на приготвяне:

Отделете белтъците от жълтъците в отделни купи. Смелете орехите на много дребно с 1 супена лъжица захар.

Разбийте в суха купа белтъците, които трябва да са на стайна температура. Разбийте ги до получаване на пяна. Добавете постепенно захарта. Разбивайте, докато белъците станат на пухкав сняг.

Добавете постепенно смлените орехови ядки при белтъците и разбъркайте внимателно с шпатула, докато орехите се разпределят много добре в белтъчената смес.

Поръсете с брашното и разбъркайте с шаптулата много добре.

Подгответе тавичка с диаметър 24см. Покрийте дъното с хартия за печене и разпределете равномерно 1/4 от продуктите за блат. Поставете по средата на предварително затоплена фурна.

Изпечете последователно четирите блата на 150 градуса за 20 минути всеки. По този начин получавате четирите блата за вашата торта Гараш. Изчакайте блатовете да изстинат напълно.

Започнете да приготвяте крема. В тенджера слагате начупения на парчета натурален шоколад. Разтопявате го на водна баня, като внимавате температурата да не надвишава 50 градуса. Можете да го разтопите и в микровълнова фурна. Оставете шоколада да се охлади леко.

В отделна тенджерка налейте сметаната. Добавете към нея захарта и загрейте сместа до разтопяване на захарта.

Прибавете сметаната към леко охладения шоколад, като разбърквате непрекъснато със силиконова шпатула.

След като се получите еднородна смес я оставете да се охлади добре. Разбийте получения шоколадов ганаш с миксер, на по-ниска степен за две -три минути.

Във форма за торта с отделящо се дъно и диаметър 24 см се сложете първата платка (2) и намажете с малко крем. Редувате платка, крем, платка като най-отгоре покривате с крем. Махнете ринга на формата и намажете тортата и отстрани. Приберете я в хладилника.

Приготете глазурата, като разтопите шоколада в микровълнова фурна на 500-600 вата мощност за около 2 мин. Добавете олиото, за да се получи гланца на вашата торта Гараш и разбъркайте добре. Полейте тортата от всички страни и оставете глазурата да стегне.

В самия край поръсете вашата торта Гараш по класическа рецепта със счукан шам фъстък или с оцветени в зелено кокосови стърготини. Аз нямах и я поръсих със смлени орехи. Поставете тортата обратно в хладилника и я оставете за 1 нощ, за да стегне. Да ви е вкусно:)

Бележки:

1. Класическият шоколадов Ганаш се оставя в хладилник да престои 2 часа, след което се разбърква до получаване а гъст пухкав крем. В тази рецепта крема не се охлажда в хладилник и остава по-течен, за да може по-добре да попие в ореховите блатове и тортата Гараш да стане по-сочна. Формата за торта се ползва за да не се разтече крема отстрани, докато се намазват блатовете.
2. Ореховите блатове са доста крехки – лесно се чупят и отделянето им от хартията за печене е истинско предизвикателство. Аз поставям първият блат върху основата на формата за торта, като го обръщам заедно с хартията за печене, след което внимателно я отлепям. Следващите по същият начин, след намазване с крем на предишният.

Тортата Червено кадифе ми беше отдавна в ума. Единствената причина, за да отлагам правенето и беше, че в нея има наличие на доста червена боя. Така се роди моята торта Кафяво кадифе :). Не исках да слагам боички в сладкиш, защото се опитвам да намаля химията в домашната храна на максимум. В крайна сметка реших да направя тортата само с какао и да спестя слагането на каквито и да било боички в нея. Да не говорим, че в хладилника ми имаше и една кофичка заквасена сметана, която беше с много кратък срок на годност и трябваше да се употреби незабавно.

Рецепта за торта Кафяво кадифе:

Продукти за блатовете на торта Кафяво кадифе:

• 2 ч.ч. брашно
• 2 яйца
• 2 ч.ч. захар
• 3 с.л. какао
• 1 ч.ч. олио
• 1/2 ч.ч. топло еспресо
• 1 ч.ч. прясно мляко с 5-6 капки лимон в него
• 1/2 пакетче бакпулвер
• 1-2 пакетчета ванилия
• 1 ч.л сода 
• 1 ч.л. оцет
• щипка сол
• червена боя за оцветяване на сместа (аз си я спестявам). При добавяне на червената боя ще получите Червено кадифе.

Продукти за крема на торта Кафяво кадифе:

• 1 кофичка заквасена сметана от 400гр
• 1/2 чаена чаша захар
• 300 гр сирене крема

Можете да направите ганаш със сметана 100мл и 100гр натурален шоколад, да го охладите и докато е течен да залеете отгоре тортата за украса. Но това е по- желание. Не разбивайте ганаша, защото разбит се използва за крем за пълнеж на тортите.

Начин на приготвяне на блатовете за торта Кафяво кадифе:

Посочените продукти са за 3 блата, които да изпечете в тавички с диаметър 20-22см. Печенето на тези блатове е за около 30 минути. Аз лично нямам отделни съдове с такива размери и изпекох всичко в една форма с падащо дъно с диаметър 26см и после разрязах полученият блат на 2 и с тях сглобих моята торта. Препоръчвам да изпечете блатовете по отделно, защото е по- лесно.

Нарекох я Кафяво кадифе, защото не оцветих блатовете с червена боя:)

Пригответе си 2 купи. В едната купа разбийте с миксер яйцата със захарта. Бийте до получаване на пухкава консистенция. Започнете постепенно да добавяте олиото с непрекъснато биене до пълното му усвояване. Добавете и прясното мляко с лимоновия сок, като не спирате са биете сместта и в нея изсипете кафето. Сложете и 1 ванилия. Може 1 пакетче ванилия, течна или ампулка с аромат на ванилия. Аз лично сложих Бурбонска ванилена захар. Добавете и содата, която сте загасили предварително с оцета. През цялото време се бие с миксера.

Във втората купа смесете сухите съставки за тортата. Пресейте добре брашното и го смесете с пресятото какао, солта и бакпулвера. Ако искате червени блатове- добавете и червената боя.

Към течната смес добавяйте постепенно сухите съставки, като не спирате да разбивате с мискера до получаване на еднородна смес. Сместта е доста течна, но не добавяйте допълнително брашно. Блатовете за тази торта са доста сочни, пухкави и не се нуждаят от сиропиране.

Изсипете получената смес във форма с падащо дъно, покрита с хартия за печене и намазани стени с масло. Печете на 170-180 градуса в предварително загрята фурна за около 50 минути. Готовността на блата се проверява с клечка. Пече се до суха клечка и по нея няма полепнло тесто.

Готовият блат се изважда от фурната и се охлажда върху решетка. Когато е напълно охладен се разрязва на 2 еднакви блата. Аз го направих с конец.

Докато блатовете изстиват си пригответе крема за торта Кафяво кадифе. В купа разбийте сметаната със захарта. Добавете сиренето крема и разбийте до пухкав крем.

Сглобяване на торта Кафяво кадифе:

Подгответе си подложка за торта с диаметър около 25см. Изрежете блатовете с този диаметър. Остатъците от блатовете сложете в отделна купа и ги наронете на едри трохи, с които по- късно ще украсите вашата торта.

Поставете готовия блат и го намажете с половината от крема. Отгоре поставете втория блат и покрийте цялата торта с крем от всички страни. Загладете добре. Отстрани и отгоре поръсете с останалите трохи от блатовете. Украсете с останалия крем отгоре с шприц.

Ако ползвате шоколадов ганаш- след покриване на тортата с крем се залива с изстиналия ганаш, украсява се отстрани със заделените трохи от блатовете, а отгоре се украсява по ваше желание.

Не сиропирайте блатовете. Те са достатъчно сочни и след намазнане с крема и престой за 1 нощ в хладилника, тортата става много мека и приятна за хапване.

На другия ден си направете едно хубаво и топло кафе, отрежете си едно парче и се насладете на тортата.

Да ви е вкусно!