Categories
Изделия от тесто

Тесто за питка в хлебопекарна

Хлебопекарната е мой незменим помощник в кухнята. Откакто взеха да ме болят ръцете и се появи проблема с измесването на тестото за питки на ръка я ползвам неизменно. Това тесто за питка в хлебопекарна не е подходяща рецепта за печене в нея. Рецептата е за традиционна питка, която трябва да се оформи, втаса и изпече във фурната.

Ползвам машината и за приготвяне на хляб – бял и пълнозърнест, които изпичам също във фурна. Хляба се получава чудесен по този начин.

Рецептите за истински хляб, пълнозърнест хляб и хляб с мляко съм публикувала в блога и можете да намерите в приложените линкове.

Не мога да ви гарантирам какъв ще бъде резултата, ако решите да пуснете пълен цикъл на хлебопекарната с месене, втасване и печене. Има възможност да бъде пълен провал и не ви препоръчвам да пробвате.

Предлагам ви рецептата за приготвяне на тесто за питка в хлебопекарна, която правя аз и смятам, че тестото се получава много сполучливо за оформяне и изпичане във фурна.

Рецепта за тесто за питка в хлебопекарна

Необходими продукти:

  • 1 кг брашно (приблизително)
  • 3 яйца (2 цели и един белтък, 1 жълтък се отделя за намазване на питка)
  • 2-3 супени лъжици олио (по желание)
  • 3 супени лъжици кисело мляко
  • 1 супена лъжица захар
  • 1 равна супена лъжица сол
  • 14 грама суха мая (2 пакетчета)
  • 400 мл прясно мляко

За намазване на питка:

  • 1 жълтък
  • 1 супена лъжица олио
  • 1 супена лъжица прясно мляко

Начин на приготвяне:

Рецепта за тесто за питка в хлебопекарна – видео в YouTube

Затоплете прясното мляко за малко в микровълновата или на котлона до температура, при която спокойно можете да бръкнете с пръст в него. Изсипете го в хлебопекарната. Добавете захарта, маята и киселото мляко. Сложете при течните съставки и олиото. Добавете две цели яйца на стайна температура. Отделете жълтъка от третото яйце в купичка и го разбийте с 1 лъжица прясно мляко и 1 супена лъжица олио и оставете настрани, за намазване на питката.

Върху течните съставки в хлебопекарната сипете брашното и отгоре сложете солта. Настройте хлебопекарната на режим тесто и я пуснете да измеси и втаса тестото.

Аз лично добавям 2/3 от брашното, пускам машината да меси и ако има нужда добавям останалото брашно постепенно. Количеството брашно не може да се фиксира точно, защото зависи от размера на яйцата и от качеството и вида на брашното, което ползвате.

Не забравяйте, че трябва да имате и брашно, с което да поръсвате плота и да разточвате вашето тесто за питка в хлебопекарна.

Цикълът на машината приключва след измесване и втасване на тестото за питката. При мен този цикъл е 1 час и 30 минути. 30 минути е месенето и 1 час втасване на тестото.

Извадете готовото тесто на набрашнен плот, измесете го леко и го разделете на необходимият брой топчета с желаната от вас големина. Големината и броят на топчетата зависят от начинът, по който сте решили да оформите вашата питка.

При мен това количество тесто е достатъчно за оформяне на питка в тава с размер 30-32см.

След оформяне на питката я оставете да втаса поне до удвояване на обема, намажете я с отделеният жълтък, който сте разбили с 1 лъжица олио и 1 лъжица прясно мляко и я изпечете на 180 градуса за около 50 минути.

Тази рецепта (продукти) e за приготвяне на тесто с приблизително тегло 1.5 килограма – подходящо количество за изпичане на питка в тава с диаметър 30-32 см. Аз ще го ползвам за представяне на идеи за оформяне на две по-малки питки, първата – питка цвете:

Оформяне на питка цвете в тава с диаметър 26 см.
Готовата питка цвете
Готовата питка цвете

Втората – питка венец, по-малка за изпичане във форма за кекс с размер 25 см, но е по- подходящо да се оформи в по- малка тавичка:

Видео за оформянето на питка венец.
Питка венец, изпечена във форма за кекс
Питката венец, изпечена във форма за кекс.

За оформянето на двете питки ще публикувам втора и трета част на видеото в YouTube (линка по-горе).

Да ви е вкусно!

Categories
Торти и сладкиши Изделия от тесто

Захарен фондан

Всяка година правя коледни сладки. Традиционно ги украсявам с роял айсинг или с шоколад – бял и черен. Миналата година реших да внеса малко разнообразие и да направя украса със захарен фондан. По- скоро да я направи моя син, който взема дейно участие в украсяването на сладките.

Знам, че много хора си купуват готов захарен фондан, но на мен не ми се обикаляше и реших да си направя в домашни условия. Намерих си рецепта, която ми допадна, набавих си необходимите продукти и го направих. Получи се доста добре. Сладкарските бои се оказаха хубави и се оцвети чудесно.

Рецепта за захарен фондан

Необходими продукти:

  • 1 пакетче желатин
  • 60 мл вода
  • 120 мл глюкоза
  • 1 ч.л. глицерин (купих си от аптеката)
  • 1 кг качествена пудра захар

Начин на приготвяне:

Пресейте добре пудрата захар 3-4 пъти.

Разтворете желатина в студената вода и го оставете да набъбне. След това го разтворете на водна баня, докато се втечни. Затоплете глюкозата и я смесете с глицерина. Прибавете глюкозата към желатина и разбъркайте добре. Сипете половината от пресятата пудра захар в дълбока купа, направете кладенче и в него добавете желатиново-глюкозната смес. Разбъркайте добре, докато се получи гладка и плътна каша. След това добавяйте внимателно от пудрата захар и бъркайте, докато започне да се получава лепнещо тесто. Месете захарния фондан, както се меси питка, като се добавя пудра захар постепенно и се меси до пълното и усвояване. Ако сместа лепне добавете още малко пудра захар и продължете с месенето. Трябва да се получи гладко и нелепнещо тесто.

Можете да разделите вашия захарен фондан на няколко части и да го оцветите със сладкарски бои.

Захарен фондан
Оцветен захарен фондан

С готовия фондан можете да покриете и украсите торта или вашите коледни сладки

Коледни сладки със захарен фондан
Коледни сладки със захарен фондан или с 2 вида шоколад

Categories
Изделия от тесто

Тесто за мекици

Изпитана рецепта за домашно тесто за мекици и пица

В магазините продават готово тесто, както охладено така и замразено. С домашното ми тесто за мекици и пица, обаче резултатите са винаги по-добри и …. по-вкусни. Приготвя се лесно, а когато се прави с изпитано брашно и мая резултата е гарантиран. Рецептата я имам от бащата на една моя съученичка от началното училище, който в онези години беше хлебар в селската фурна. Ходехме всеки ден да хапваме топъл хляб с масло и да си купуваме за вкъщи.

Аз правя това тесто за домашни мекици вечер, в по-голяма тенджера или купа, която захлупвам с капак и слагам в хладилника за през ноща. Сутринта имам готово, втасало тесто за мекици, а през деня идеално тесто за пица. Така имам заготовка за закуска и за основно през деня.

Ето я и моята рецепта за домашно тесто за мекици и пица:

Необходими продукти:

  • 1 кофичка кисело мляко
  • 1 супена лъжица сол (равна)
  • 2 супени лъжици олио
  • 1 купичка с хладка вода или прясно мляко- около 250мл
  • 1 пакетче суха мая
  • 1 чаена лъжичка сода за хляб
  • 1 чаена лъжичка оцет (помага за по- лесно разпъване на тестото)
  • брашно- около 1кг

Начин на приготвяне:

Разбъркваме млякото със содата, за да се активира. Добавяме хладката вода с маята и оцета.

Постепенно добавяме около 1 кг брашно смесено със солта до получаването на меко и леко лепкаво тесто.

Оставяме го да втасва в хладилника през нощта в подходящ, дълбок съд с капак.

Тесто за мекици и пица
втасалото тесто за мекици

На сутринта тестото е втасало и готово за мекици, а през деня за пици. Количеството е достатъчно за 12-15 мекици и 3-4 пици, разбира се зависи от рамера им. Аз ги правя доста големи:)

Домашни мекици:

Изваждам тестото от хладилника и оставям за 20-тина минути на стайна температура преди да пържа.

В дълбок тиган слагам мазнина да покрие добре тигана, загрявам я добре и после късам топчета с мазни ръце, разпъвам на тънко и пържа мекиците до зачервяване от двете страни. Мекици се пържат на маслена баня и трябва да има поне пръст и половина мазнина в тигана, за да се изпържат добре.

Домашните мекици и палачинките са любима закуска, предполагам не само за нас. У дома ги сервираме със сирене или с домашно сладко, мед, домашно пелте от дюли или конфитюр, а някои от домашните ги обичат и с двете – със сладко и със сирене.

Мои познати, които направиха тази рецепта имат провали, защото мекиците не са разпънати на тънко или защото в тигана им има много малко мазнина и изваждат дебели и неопържени бухти с много тесто вътре. Заболя ме сърцето, когато моя позната каза, че половината са отишли в кофата за боклук, защото са сурови, а останалите са разточени върху набрашнена повърхност и са станали.

Ако се спазва инструкцията за разпъване на тестото на тънко с мазни ръце и се пържат в достатъчно мазнина- няма провал. Рецептата я правя от над 30 години и винаги има чудесен резултат.

Тесто за мекици 1
тесто за мекици- краен резултат

Останалата част от тестото за мекици използвм за пица за обяд или вечеря. В леко намазнена тава с намазнени или мокри ръце разпъвам много добре и равномерно на тънък пласт. Количеството на тестото за една пица зависи от големината на тавата и от това как обичате пицата. Отгоре гарнирам с наличните неща в хладилника, подправям с босилек или риган.