Categories
Хубавини за зимата

Царска туршия с моркови и карфиол

Никога преди не бях правила царска туршия с моркови и карфиол, но реших да експериментирам. Говорих с мама и свекървата, за да разбера как приготвят те царска туршия. Едната ми каза за топла марината, която приготвя в голям съд наведнъж и залива зеленчуците в бурканите, другата каза, че прави туршията с аспирин и без стерилизиране. Количествата на солта и оцета бяха горе-долу еднакви.

Понеже нямах идея колко буркана ще излязат от наличните продукти ми се стори по- лесно да направя варианта, в който всичко е на база буркан (тип Омния – 800 мл). А ако случайно останеха някакви продукти, то можех да ги оползотворя по друг начин.

Карфиола го обичаме на пюре, паниран, на кето пица с блат от карфиол или на кюфтета от карфиол, а с морковите става чудна салата с лимон и зехтин. За чушките има много варианти- печени, пълнени със сирене и яйца, пълнени с ориз

Рецепта за царска туршия

Необходими продукти:

  • 1 голяма глава карфиол
  • 7-10 едри червени чушки
  • 30-40 дребни зелени доматчета
  • 10-14 средно големи моркова
  • 1 пакетче бахар на зърна
  • 1 пакетче черен пипер на зърна
  • 10 супени лъжици захар
  • оцет (ползвам този на Кулинар)
  • 10 супени лъжици сол
  • 20 таблетки обикновен аспирин
  • 10 стръка свежа целина

Начин за приготвяне на царска туршия – за 1 буркан (тип Омния, за компот):

За всеки буркан се сипва по около 50-60 мл оцет…не го меря, а гледам да бъде до долното ръбче на грапавата част на буркана (за компот).

Слагам по 1 супена лъжица сол и захар, 3-4 зърна бахар, 5-7 зърна черен пипер и 2 аспиринa за всеки буркан.

Почиствам чушките от семената и ги нарязвам на парчета. Класическата рецепта е с червени камби, но ние предпочитаме чушки. Карфиола се измива и накъсва на дребни розички, а морковите нарязвам на кръгчета.

Започвам да редя в буркана ред карфиол, ред моркови, 3-4 доматчета и пак карфиол, а най-отгоре стрък целина. Реда на продуктите е по ваша преценка.

Допълвам буркана с вода, слагам капачката и затварям с машинката. разтръсквам буркана, за да се разтворят солта, захарта и аспирина и оставям обърнат наобратно. От описаните продукти затворих точно 10 буркана.

Домашна царска туршия с моркови и карфиол

На няколко дни разклащах бурканите и така докато всички подправки се разтворят напълно. Царската туршия не се стерилизира, но е подходяща за консумация само в зимните месеци и около 30 дни след приготвянето и, като ферментира. Ако не я хапнете, то може да се развали, когато се затопли времето.

Ние дегустирахме след около 40 дни, за да проверим какъв е резултата. Май ще повторим и тази година, както тази царска туршия, така и киселите краставички :).

Categories
Хубавини за зимата

Кисели краставички

В последните пет години живеем в къща и моят съпруг е решил да става градинар. Сади в градината краставици, домати, тиквички, чушки, копър, моркови и каквото излезе от семената, които купува от магазините за семена. От част от семената изникват и плевели, но има и полезни неща. Заради новото му хоби се оказа, че разполагам с голямо количество дребни корнишони и реших да ги използвам.

Корнишони от градината без химия- за кисели краставички

Като една практична домакиня реших да направя зимнина още първата година. Така на шега, вечер след работа започнах за затварям по пет буркана в кухнята и накрая се сдобихме с около 50 буркана с кисели краставички. Миналата година ни удари градушка и имаше недостиг, но…здраве да е:)

Рецепта за кисели краставички – крехки и хрупкави дребни корнишони

Необходими продукти за 1 буркан 800 мл:

  • Корнишони, колкото събере буркана
  • 1 стрък копър
  • 1/4 глава кромид лук
  • 3-4 зърна бахар
  • 5-7 зърна-черен пипер на зърна
  • 1 с.л. захар
  • 100-120 мл оцет
  • 1 с.л. сол

Начин за приготвяне на 1 буркан (тип Омния, за компот) кисели краставички:

За всеки буркан се сипва по около 100-120 мл оцет…не го меря, а гледам да бъде до долното ръбче на грапавата част на буркана (тип Омния, за компот).

Слагам по 1 супена лъжица сол и захар, 3-4 зърна бахар, 5-7 зърна черен пипер, нарязан кромид лук на полумесеци (1/4 средна глава) и отгоре пълня с много дребни корнишони и добавям стръкчета копър.

Допълвам буркана с вода, слагам капачката и затварям с машинката. Така…пълня буркани, докато свършат корнишоните:)

Стерилизират се много малко, колкото да кипне за малко (до 5 минути) и да се стегнат капачките. Иначе киселите краставички няма да са хрупкави и ще омекнат. Тази операция я правя на котлона в голяма тенджера, която събира точно 5 буркана.

Нарязани кисели краставички за руска салата, салата с риба тон, пица…..

После през зимата има за млечна салата, за салата с риба тон, за руска салата….за мезе за ракията, като алтернатива на царската туршия.

Exit mobile version