Categories
Хубавини за зимата

Царска туршия с моркови и карфиол

Никога преди не бях правила царска туршия с моркови и карфиол, но реших да експериментирам. Говорих с мама и свекървата, за да разбера как приготвят те царска туршия. Едната ми каза за топла марината, която приготвя в голям съд наведнъж и залива зеленчуците в бурканите, другата каза, че прави туршията с аспирин и без стерилизиране. Количествата на солта и оцета бяха горе-долу еднакви.

Понеже нямах идея колко буркана ще излязат от наличните продукти ми се стори по- лесно да направя варианта, в който всичко е на база буркан (тип Омния – 800 мл). А ако случайно останеха някакви продукти, то можех да ги оползотворя по друг начин.

Карфиола го обичаме на пюре, паниран, на кето пица с блат от карфиол или на кюфтета от карфиол, а с морковите става чудна салата с лимон и зехтин. За чушките има много варианти- печени, пълнени със сирене и яйца, пълнени с ориз

Рецепта за царска туршия

Необходими продукти:

  • 1 голяма глава карфиол
  • 7-10 едри червени чушки
  • 30-40 дребни зелени доматчета
  • 10-14 средно големи моркова
  • 1 пакетче бахар на зърна
  • 1 пакетче черен пипер на зърна
  • 10 супени лъжици захар
  • оцет (ползвам този на Кулинар)
  • 10 супени лъжици сол
  • 20 таблетки обикновен аспирин
  • 10 стръка свежа целина

Начин за приготвяне на царска туршия – за 1 буркан (тип Омния, за компот):

За всеки буркан се сипва по около 50-60 мл оцет…не го меря, а гледам да бъде до долното ръбче на грапавата част на буркана (за компот).

Слагам по 1 супена лъжица сол и захар, 3-4 зърна бахар, 5-7 зърна черен пипер и 2 аспиринa за всеки буркан.

Почиствам чушките от семената и ги нарязвам на парчета. Класическата рецепта е с червени камби, но ние предпочитаме чушки. Карфиола се измива и накъсва на дребни розички, а морковите нарязвам на кръгчета.

Започвам да редя в буркана ред карфиол, ред моркови, 3-4 доматчета и пак карфиол, а най-отгоре стрък целина. Реда на продуктите е по ваша преценка.

Допълвам буркана с вода, слагам капачката и затварям с машинката. разтръсквам буркана, за да се разтворят солта, захарта и аспирина и оставям обърнат наобратно. От описаните продукти затворих точно 10 буркана.

Царска туршия с моркови и карфиол
Домашна царска туршия с моркови и карфиол

На няколко дни разклащах бурканите и така докато всички подправки се разтворят напълно. Царската туршия не се стерилизира, но е подходяща за консумация само в зимните месеци и около 30 дни след приготвянето и, като ферментира. Ако не я хапнете, то може да се развали, когато се затопли времето.

Ние дегустирахме след около 40 дни, за да проверим какъв е резултата. Май ще повторим и тази година, както тази царска туршия, така и киселите краставички :).